PIOVRA AL SUGO CON PATATE LESSE

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capperi, oliveneredigaeta, pinotgrigio, piovra, pomodoriciliegino, prezzemolo

Quando acquisto la piovra generalmente la preparo in insalata  perchè in tal modo riesco ad apprezzare maggiormente il  sapore.

Ogni tanto,però, bisogna cambiare così ho voluto provarla “in rosso” accompagnata da patate lesse. Con quella avanzata….strano ma vero, ho condito i paccheri.

Ingredienti per 4 persone

1 kg di piovra

1 spicchio di aglio

pomodori ciliegino

1-2  cucchiai di capperi sotto sale

prezzemolo

olive nere di Gaeta

sale,peperoncino

Lessate la piovra in acqua bollente per circa 45 minuti.

Rosolate l’aglio con poco olio, aggiungete i pomodorini tagliati a metà,il sale e il peperoncino; fate consumare poi unite la piovra tagliata a pezzi grossolani, le olive e i capperi  e cucinate per altri 15 minuti. Cospargete di prezzemolo tritato, un velo di olio e servite con patate lesse.

In abbinamento un Pinot grigio.

 

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GALLINELLA DI MARE IN UMIDO

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aglio, cipolla, gallinelladimare, pinotgrigio, prezzemolo

La  gallinella di mare o cappone è un pesce dal sapore delicato che  si può preparare al forno, in tegame o in umido.

Generalmente la metto nelle zuppe di pesce  ma questa volta ho voluto prepararla in umido servita con fette di pane arrostite.

Ingredienti per 4 persone

2 gallinelle abbastanza grandi

un cucchiaio di cipolla

1 spicchio di aglio

polpa di pomodoro

prezzemolo

vino bianco secco

olio extra vergine di oliva

sale,pepe

pane tipo pugliese

Tagliate le pinne delle gallinelle, eliminate le interiora, lavatele ed asciugatele e dividetele in tre tranci.

Soffriggete lo spicchio d’aglio e la cipolla tritata finemente, adagiate i tranci di pesce, rosolateli, bagnateli con il vino e fatelo sfumare. Aggiungete la polpa di pomodoro schiacciata e cucinate per circa 20 -25 minuti. A fine cottura aggiustate di sale,pepate e cospargete di prezzemolo.

Servite con fette di pane abbrustolito e un velo di olio.

Accompagnate con un Pinot grigio.

SPAGHETTI CON CREMA DI CECI E TRIGLIE

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ceci, pinotgrigio, prezzemolo, triglie

Continuando con gli abbinamenti tra carne o pesce e verdure o frutta o legumi, oggi vi propongo questo piatto di spaghetti con pesce  e ceci.

Ingredienti per 4 persone

gr 320 di spaghetti

5 triglie medie

gr 250 di ceci

verdure per soffritto

salsa di pomodoro

prezzemolo

olio extra vergine di oliva

sale,pepe

Sfilettate le triglie o fatelo fare dal pescivendolo.

Rosolate le verdure per soffritto con un po’ di olio.Aggiungete i ceci già lessati, copriteli di acqua, cuocete per circa 15 minuti e frullate.

Mentre lessate gli spaghetti preparate la salsa facendo soffriggere uno spicchio di aglio in poco olio, aggiungete circa 200 grammi di pomodoro fresco frullato, cuocete per pochi minuti poi adagiate i filetti di triglia e cospargete di prezzemolo tritato. Cucinate per circa tre-quattro minuti.

Mettete in un piatto liscio qualche cucchiaio di crema di ceci, adagiate un “nido” di spaghetti conditi con la salsa,versate un velo di olio, pepate e servite.

In abbinamento un Pinot grigio.

 

 

 

 

PETTO DI POLLO CON SALSA DI NOCCIOLE DELLE LANGHE

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barbera, langhe, nocciolatondagentile, olioextraverginedioliva, pettodipollo, pinotgrigio, rosmarino

Le nocciole sono uno dei tanti “souvenir”eno-gastronomici che ho portato a casa dal mio ultimo viaggio nelle Langhe. E’ un grande piacere poter riempire dispensa e frigorifero di prodotti di cui noi italiani dobbiamo essere veramente orgogliosi.

Qualcuno può anche dire che le nocciole sono tutte uguali, ma questo non è vero. Bisogna sapere coltivare le piante, sapere quando è il momento di raccogliere il frutto, come tenere il terreno, come far asciugare le nocciole  e infine come tostarle. La tonda gentile che viene coltivata nelle zone tra Langhe,Roero e Monferrato viene trattata nel modo corretto e  per questo il risultato finale dà un prodotto eccellente  conosciuto in tutto il mondo.

Con le nocciole che ho portato a casa farò dei biscotti per Natale ma ho voluto anche preparare una salsa salata per accompagnare alcuni piatti.

La prova l’ho fatta con il petto di pollo che con questa salsa acquista particolare “grinta”.

Ingredienti per 4 persone

Per la salsa

gr 80 di nocciole

olio extra vergine di oliva preferibilmente toscano o umbro

sale grosso,pepe

4 fette di petto di pollo

1 rametto di rosmarino

timo

salvia

sale

olio extra vergine

1 bicchierino di Marsala

Frullate le nocciole con olio e qualche grano di sale grosso, aggiungete il pepe ed eventualmente altro olio; la salsa deve risultare fluida.

Rosolate il pollo in poco olio, aggiungete le erbe aromatiche e salate. Bagnate con il Marsala e fate sfumare. Cuocete per circa 15 minuti poi distribuite nei piatti. Cospargete la salsa di nocciole sulle fettine e irrorate con il sugo della carne.

In abbinamento vi consiglio una Barbera per rimanere in Piemonte o un Pinot grigio del Collio.

SPATZLE ALLA CURCUMA CON CREMA AL FORMAGGIO D’ASINO

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curcuma, formaggiod'asino, guanciale, pinotgrigio, pistacchidibronte, valdarzene

Un piatto che unisce tre regioni italiane con un tocco speziato dato dalla presenza della curcuma. Gli spatzle appartengono alla cucina altoatesina  mentre il formaggio di Asìno (con l’accento sulla i)è un prodotto tipico della Val d’Arzino nel pordenonese, anzi più  specificatamente dal Mont d’As. La  Sicilia ci dà il pistacchio di Bronte mentre dalla cucina indiana  e medio orientale “rubiamo”quella preziosa spezia che è la curcuma, ricca di proprietà benefiche.

Ingredienti per 4 persone

Per gli spatzle

gr 250 di farina 00

3 uova

latte q.b.

1 cucchiaio di curcuma

per il condimento

gr 200 di formaggio d’Asino morbido

poca panna

gr 80 di guanciale

pistacchi di Bronte tritati

paprika

sale,pepe

Mescolate la farina con le uova poi aggiungete, poco per volta, tanto latte quanto basta per ottenere una pastella fluida ma consistente. Unite un  cucchiaio di  curcuma.

Rosolate in un tegame  antiaderente il guanciale tagliato  a dadini. In un altro tegame fate sciogliere il formaggio con poca panna.

Con l’apposito attrezzo fate scendere gli spatzle in acqua bollente salata; raccoglieteli con la schiumarola e scolateli bene. Versateli nel tegame con il formaggio e amalgamate bene.

Distribuite nei piatti, cospargete il guanciale e i pistacchi, un pizzico di paprika  e servite.

In abbinamento un Pinot grigio.

 

FILETTI DI CEFALO GRATINATI

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branzino, cefalo, orata, pinotgrigio, prezzemolo, timo

Forse questa ricetta dovevo postarla qualche giorno fa quando ancora l’estate sembrava così lontana e accendere il forno non era un problema.

Comunque vi assicuro che il passaggio in forno è veramente veloce.

La ricetta si presta ad essere preparata anche con altri pesci come branzini, orate, triglie.

Ingredienti per 4 persone

4 cefali di misura media

pangrattato

dragoncello

prezzemolo

timo

paprika dolce

olio extra vergine di oliva

sale

Sfilettate il pesce o fatelo fare dal vostro pescivendolo.

Mescolate il pangrattato con le erbe tritate e la paprika; disponete i filetti di pesce in una pirofila oliata leggermente, distribuite il pangrattato facendolo aderire bene, versate un velo di olio e infornate per circa 12 minuti a 200°.

Accompagnate con un buon Pinot grigio.

 

SFORMATINI DI ALICI E SCAROLA

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alici, gris, lisneris, pinoli, pinotgrigio, scalogno, scarola

Piatto semplice che appartiene soprattutto  alla cucina del Lazio e del Sud Italia.

L’unione tra questi due ingredienti è già perfetta ma  basta aggiungere pochi ingredienti per ottenere un piatto eccellente  da servire anche come antipasto.

Ingredienti per circa 6 sformatini

1 insalata scarola

gr 600 di alici

pangrattato

pinoli

1 scalogno

peperoncino

olio extra vergine di oliva

sale

Lavate bene la scarola e tagliatela a pezzi. Soffriggete lo scalogno tritato, unite  il peperoncino, la scarola, i pinoli e il sale; fate stufare fino a che sarà appassita.Eliminate la testa alle alici, apritele a libro, togliete le interiora e la lisca centrale, lavatele e asciugatele bene.

Oliate gli stampini monoporzione e cospargete il pangrattato, disponete le alici in modo da rivestire il fondo e le pareti; distribuite qualche cucchiaiata di scarola e ricoprite con le alici. Cospargete altro pangrattato.

Infornate  a 200° per circa 15-20 minuti.

In abbinamento un Pinot grigio, perfetto il Gris di Lis Neris.

 

 

 

 

RISOTTO CON FAGIOLI E COZZE

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fagiolicannellini, pinotgrigio, prezzemolo, risocarnaroli

Non sempre abbiamo il tempo di mettere a bagno i fagioli secchi per poi preparare una minestra o altro, quindi possiamo ricorrere a quelli in scatola.Vi assicuro che non è un sacrilegio,anzi, se pensiamo che grandi chef come Cracco e Barbieri pubblicizzano pomodorini conservati e patatine noi che chef non siamo possiamo anche permetterci questo lusso.Vi consiglio di tenerne una piccola scorta per ogni evenienza.

Ingredienti per 4 persone

gr 320 di riso Carnaroli

1 scatola di fagioli cannellini

gr 300 di cozze sgusciate

1 spicchio di aglio

vino bianco secco

1 litro  di brodo vegetale ma se di pesce è meglio

prezzemolo

olio extra vergine di oliva

sale,pepe

Soffriggete l’aglio in poco olio, unite le cozze sgusciate e i cannellini scolati e sciacquati.Fate asciugare poi unite il riso, tostatelo e bagnate con il vino; quando sarà evaporato continuate a cuocere versando il brodo un po’ alla volta. A fine cottura aggiungete un po’ di prezzemolo tritato, pepe macinato al momento e un paio di cucchiai di olio.

Accompagnate con un Pinot grigio.

 

 

INVOLTINI DI POLLO CON CIME DI RAPA

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brandy, cime di rapa, pettodipollo, pinotgrigio, prosciuttodiSanDaniele

Se non volete fare i soliti involtini vi consiglio di provare a farcire il petto di pollo con prosciutto crudo di San Daniele e cime di rapa. Solitamente le cime le uso come contorno o finiscono nel piatto insieme alle orecchiette ma vi assicuro che possono figurare bene anche in altre preparazioni. Anche oggi ho creato un nuovo piatto che naturalmente posterò.

Ingredienti per 4 persone

8 fette di petto di pollo

8 fette di prosciutto crudo

cime di rapa lessate

1 spicchio di aglio

timo

1 scalogno

brandy

olio extra vergine di oliva

sale,pepe

Battete le fette di carne, salate, pepate, cospargete il timo e  disponete su ognuna una fetta di prosciutto crudo e un paio di cucchiai di cime lessate e tritate. Avvolgete e fermate con uno stuzzicadenti.

Soffriggete lo scalogno tritato con  un paio di cucchiai di olio, adagiate gli involtini, rosolateli  e sfumateli con il brandy. Cuoceteli per circa 20 minuti aggiungendo acqua o brodo se necessario. In frezer avevo un avanzo di sugo di arrosto  e l’ho aggiunto agli involtini. Senza dubbio il sapore ci ha guadagnato.

Ho accompagnato il piatto con patate e carote al forno.

In abbinamento un Pinot grigio.

RISOTTO PERE E “FORMADI FRANT”

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formadifrant, perewilliams, pinotgrigio, scalogno

Chi non è friulano forse non conosce il formadi frant. Questo formaggio  di colore giallo scuro prodotto in Carnia, viene preparato mescolando formaggi latteria di diverse stagionature, tagliato a scaglie e amalgamato con panna,pepe e sale.Dopo circa 40 giorni si può assaporare il contrasto tra il dolce e il piccante tipico del formadi frant.

Veniva preparato per recuperare i formaggi che non potevano subire stagionatura, quindi una delle tante preparazioni di recupero che è entrata a far parte dei  prodotti della tradizione friulana.

Ho usato il formadi frant, unito a pere e scalogno per preparare un ottimo risotto.

Ingredienti per 4 persone

gr 320 di riso carnaroli

2 pere Williams

1 scalogno

gr 100 di formadi frant

un bicchierino di Rum

l 1,5 di brodo vegetale

olio extra vergine di oliva

una noce di burro

sale,pepe

Tritate lo scalogno e soffriggetelo in poco burro e olio. Versate il riso e tosatelo, sfumatelo con il Rum quindi aggiungete la metà delle  pere tagliate a piccoli dadini. Continuate la cottura versando  il brodo un po’ alla volta. Verso la fine unite le pere rimaste e il formaggio grattugiato. Spegnete il fuoco e mantecate con poco burro, pepe e un ultima grattugiata di formaggio.

Abbiniamo al piatto un Pinot grigio.