GAMBERONI CON TRE CREME

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gamberoni, mais, pestoallagenovese, vermentino, zucchine

La terza crema, che poi è un pesto al basilico,non si vede perchè è coperta dai gamberoni. Naturalmente la scelta delle creme è libera, io ho usato tre ingredienti che, a parer mio, stanno bene insieme…. infatti, hanno trovato un’armonia perfetta sia tra di loro che con i gamberoni.

Ingredienti per 4 persone

12 gamberoni

6 zucchine medie

2 scatolette di mais

4 cucchiaini di pesto alla genovese

maggiorana

olio extra vergine di oliva

sale,pepe

Lavate e tagliate le zucchine  a dadini, mettetele in un tegame con poco olio e mezzo bicchiere di acqua; cucinatele per una decina di minuti.Salate, pepate e insaporite con qualche foglia di maggiorana. Frullate aggiungendo un po’ di olio.

Frullate con poco olio e acqua il mais e  passate il composto in un colino.

Disponete la crema di zucchine in un piatto liscio, nel mezzo versate un paio di cucchiai di crema al mais e nel centro di questa un cucchiaino di pesto.

Rosolate i gamberoni in un tegame con poco olio poi adagiateli sopra le creme, pepate leggermente e distribuite un velo di olio.

In abbinamento un buon bicchiere di Vermentino della Riviera ligure di Ponente.

 

SFOGLIATINE CON POMODORINI E PESTO

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aperitivo, franciacorta, pestoallagenovese, pomodori datterini

Quest’ estate ho trovato particolarmente saporiti i pomodori datterini, dolci e succosi li ho apprezzati anche “nature” e come le ciliegie uno tirava l’altro.

Con questi ho preparato delle sfiziose sfogliatine e le ho servite come aperitivo.

Ingredienti per circa 20 sfoglie

1 confezione rettangolare di pasta sfoglia

circa 20 datterini piccoli

pesto alla genovese

sale

Stendete la pasta sfoglia, salatela leggermente e ricavate circa 20 strisce larghe un centimetro e mezzo circa e lunghe 20. Stendete su ognuna un po’ di pesto, adagiate un pomodorino e richiudete a spirale. Disponete le sfoglie, distanziandole,  su una placca e infornate a 200 gradi per 12-15 minuti.

In abbinamento se vengono servite come aperitivo consiglio un Franciacorta.

COUS COUS AL PESTO

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couscous, limone, pestoallagenovese, pomodori datterini

Se per il picnic di ferragosto non avete ancora deciso il menù ecco un’idea al volo. Praticamente non ci sono fuochi da accendere e questa è una gran cosa considerate le alte temperature che non hanno intenzione di scendere.

Ingredienti per 4 persone

gr 280 di cous cous

pesto alla genovese

pomodori datterini

olio extra vergine

Per la preparazione del cous cous procedete come vi ho spiegato nella ricetta del 6 agosto (https://lericettedibaccos.wordpress.com/2015/08/06/cous-cous-con-verdure-croccanti/). Quando si sarà raffreddato versate almeno 6 cucchiai di pesto, unite i pomodori tagliati in quattro e aggiungete un po’ di olio. Mescolate bene e conservate al fresco.

Io ho provato ad aggiungere succo di limone prima di servirlo e vi assicuro che ci sta decisamente bene.

TORTINO DI PATATE,TACCOLE E PESTO ALLA GENOVESE

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basilico, mozzarella, parmigiano, pestoallagenovese, taccole

Inizia finalmente la bella stagione e  il mio terrazzo si riempie di piante aromatiche e in particolare di basilico che uso per preparare  il  pesto alla genovese. Ormai sapete tutti che quando tornano i miei figli a casa desiderano mangiare la pasta al pesto meglio se fatto con il basilico di mia produzione.

Il pesto non lo uso esclusivamente per  condire le trofie o le trenette, mi piace anche con le patate lesse e i  fagiolini, spalmato sui crostini, delizioso sulle seppie grigliate.

L’ultima ricetta è un tortino con patate, taccole e mozzarella cotto in forno.

Può essere un  piatto estivo perché, anche se prevede la cottura in forno, è ottimo anche freddo.

Ingredienti per 4 persone

5-6 patate lesse

gr 400 di taccole

pesto alla genovese

2 mozzarelle

parmigiano

olio extra vergine di oliva

sale,pepe

Preparate il pesto alla genovese come ho descritto  nella ricetta:”linguine alla ligure”ricettehttps://lericettedibaccos.wordpress.com/2013/09/29/linguine-alla-ligure/.

Eliminate le estremità alle taccole, lavatele e lessatele. Tagliate le patate lesse e le mozzarelle a fette.

Stendete un velo di olio in uno stampo rettangolare,distribuite uno strato di patate, uno di taccole, salate e pepate; disponete la mozzarella e qualche cucchiaio di pesto.

Continuate fino ad esaurimento degli ingredienti. Cospargete parmigiano sulla superficie e infornate a 200° per circa 20 minuti.

In abbinamento consiglio una Malvasia o un Pigato.

SPATZLE AL CAVOLO ROMANESCO CONDITI CON PESTO ALLA GENOVESE

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cavoloromanesco, gewurztraminer, pancetta, pestoallagenovese, ricottaaffumicata, spatzle

Con questa ricetta ho voluto far incontrare nel piatto tre Regioni: il Trentino Alto Adige con gli spatzle, il Lazio con il cavolo romanesco e la Liguria con il pesto. Non avevo idea della riuscita, ma come avrete capito mi piace sperimentare nuovi abbinamenti. Per precauzione  ho preparato anche un altro condimento: pancetta rosolata e ricotta affumicata.

In conclusione posso ritenermi soddisfatta perché il pesto si è “sposato” bene con il sapore del cavolfiore.

Ingredienti per 4 persone

gr 250 di farina

2 uova

latte q.b.

4-5 cucchiai di cavolfiore romanesco lessato e frullato

un pizzico di noce moscata

sale,pepe

pesto alla genovese

Mescolate la farina con le uova e il cavolfiore frullato, aggiungete poco latte alla volta(dovete ottenere un composto simile a quello delle crespelle), salate, pepate e grattugiate un pizzico di noce moscata.

Mettete a bollire l’acqua, salatela e iniziate a versare il composto nell’apposito attrezzo per fare gli spatzle. Raccoglieteli con la schiumarola e scolateli bene.

Conditeli con il pesto ma provateli anche con un intingolo di pancetta rosolata e una grattugiata di ricotta affumicata.

In abbinamento un Gewurztraminer Alto Adige

 

 

SFORMATINI DI ZUCCHINE

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mozarella, oliodiarachide, pestoallagenovese, Prosecco, zucchine

Questi sformatini sono ottimi in tutte le stagioni; si possono presentare come antipasto a una cena con amici ma io quando li preparo li accompagno con un’insalata o altra verdura e risolvo la cena. Sono deliziosi e si presentano bene.

  

per 4 sformatini
3 zucchine

1 mozzarella

3-4 pomodori maturi

1 spicchio di aglio

parmigiano

farina

sale

olio di arachidi per friggere

Preparate la salsa di pomodori. Nel frattempo tagliate le zucchine a julienne (devono aver la misura di un fiammifero). Infarinatele e friggetele in olio caldo.

Ungete con poco olio gli stampini da creme caramel o quelli  usa e getta ), disponete uno strato

di zucchine, una fetta di mozzarella salate e coprite con un altro strato di zucchine.

Infornate per circa 10 minuti a 200°. Quando son pronti sformarli e serviteli con la salsa di pomodoro cosparsa di parmigiano e un cucchiaio di pesto alla genovese.

In abbinamento un Prosecco.

MALLOREDDUS AL PESTO

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aglio, basilico, malloreddus, noci, pestoallagenovese, Pigato, pinoli, sauvignon, tramineraromatico

Se mi presentano un piatto di carne e uno di pasta, secondo voi cosa scelgo? La pasta naturalmente; se poi è fatta con il pesto mi ci tuffo. Sì, la pasta con il pesto mi piace e a casa mia è la più gettonata; infatti quando i miei figli rientrano a Udine questo è il primo piatto che devo preparare; anche se è inverno devo andare alla ricerca del basilico, pazienza se è di serra, perché vogliono il pesto fatto in casa, non quello nei vasetti.

Oggi uniamo la tradizione sarda con quella ligure: malloreddus al pesto;  in fondo, un ingrediente del pesto è il pecorino sardo.

per la pasta

gr 300 di farina di grano duro

acqua q.b

per il pesto

un mazzetto di basilico

gr 30 pinoli-5 gherigli di noci

1/2 spicchio di aglio(facoltativo)

gr 30 parmigiano

gr 30 pecorino sardo

olio di oliva extra vergine (preferibile quello ligure )

sale grosso

Mettete nel mortaio il basilico, l’aglio, i pinoli ed il sale grosso;”pestare” fino a ridurli in crema; unite i formaggi sempre mescolando e versate a filo l’olio; amalgamate bene tutti gli ingredienti.

Preparate la pasta: mescolate la farina con l’acqua, impastate bene, formate una palla e lasciate riposare per almeno un’ora.

Formate dei piccoli cilindri e da questi ricavate piccole palline che adagerete, una alla volta, sull’apposito attrezzo; premete con il pollice e formate gli gnocchetti.

Se non avete tempo o voglia di preparare i mallorddus a casa li potete acquistare, va bene lo stesso.

Lessate gli gnocchetti e conditeli con abbondante pesto.

Il vino ideale da abbinare è il Pigato, vino ligure dalla delicata aromaticità. Ottimi anche il Sauvignon o il Traminer aromatico.

ROTOLO CON FAGIOLINI E PATATE

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fagiolini, patate, pestoallagenovese, Pigato

Questo rotolo richiama un po’ la pasta alla ligure perché la farcitura è fatta con fagiolini, patate e pesto alla genovese; può essere presentato in un buffet o come piatto unico per cena ed è buono sia caldo che freddo.

Ingredienti

1 sfoglia

3 patate

gr 300 di fagiolini

5 cucchiai di pesto

sale

Preparare il pesto come indicato nella ricetta del 29 settembre; lessare le patate e i fagiolini in due pentole diverse, scolare e lasciar raffreddare.

Stendere la sfoglia e spalmare il pesto; distribuire uniformemente i fagiolini tagliati a metà e le patate a dadini,salare e  arrotolare; adagiare il rotolo su una placca.

Infornare a 190° per 25 minuti circa.

Ideale per questo piatto un Pigato che con i suoi profumi richiama quelli del pesto.