La terza crema, che poi è un pesto al basilico,non si vede perchè è coperta dai gamberoni. Naturalmente la scelta delle creme è libera, io ho usato tre ingredienti che, a parer mio, stanno bene insieme…. infatti, hanno trovato un’armonia perfetta sia tra di loro che con i gamberoni.
Ingredienti per 4 persone
12 gamberoni
6 zucchine medie
2 scatolette di mais
4 cucchiaini di pesto alla genovese
maggiorana
olio extra vergine di oliva
sale,pepe
Lavate e tagliate le zucchine a dadini, mettetele in un tegame con poco olio e mezzo bicchiere di acqua; cucinatele per una decina di minuti.Salate, pepate e insaporite con qualche foglia di maggiorana. Frullate aggiungendo un po’ di olio.
Frullate con poco olio e acqua il mais e passate il composto in un colino.
Disponete la crema di zucchine in un piatto liscio, nel mezzo versate un paio di cucchiai di crema al mais e nel centro di questa un cucchiaino di pesto.
Rosolate i gamberoni in un tegame con poco olio poi adagiateli sopra le creme, pepate leggermente e distribuite un velo di olio.
In abbinamento un buon bicchiere di Vermentino della Riviera ligure di Ponente.