PESCE SPADA ALLE OLIVE

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capperi, grillo, inzolia, olivenere, origano, pescespada, pinoli

Ancora un piatto con il pesce spada.

Forse avrete capito che questo è un pesce che preparo spesso. E’ vero anche che è buono, non richiede lunghe cotture ed è molto versatile. Inoltre mi riporta all’estate, al sole, al mare. Mamma mia, siamo a Natale e io penso al mare. E’ normale?

Meglio passare alla ricetta.

Ingredienti

4 tranci di pesce spada

2 cucchiai di capperi sotto sale

pomodori ciliegino

gr 60 di olive nere snocciolate

2 cucchiai di pinoli

origano

vino bianco secco

olio extra vergine di oliva

sale,pepe

Adagiare i tranci di pesce in un tegame con poco olio. Rosolare da tutti  due i lati; bagnare con il vino e far evaporare. Aggiungere i pomodori tagliati a metà, l’origano, le olive, i capperi e i pinoli; salare e pepare.

Cuocere a fuoco moderato per circa 7 minuti. Disporre  i tranci nei piatti e versare un velo di olio.

Per rendere omaggio alla regione dove il pesce spada la fa da padrone accompagneremo il piatto con un buon bicchiere di Grillo o Inzolia.

PESCE SPADA MARINATO

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aziendaMarino, limone, mandarino, melagrana, olioextraverginedioliva, peperoncino, pescespada, semidisesamo

Ieri il solito giro al mercato del pesce. I banchi erano un trionfo di branzini,orate,piovre,sarde ecc. ma su tutti troneggiava mezzo pesce spada. Fa sempre effetto vedere questo pesce con la sua lunga spada;attratta dalla freschezza e anche dal prezzo ho deciso di acquistarne un bel pezzo. Otto etti per due persone….ma non sarà un po’ troppo? Velocemente ho pensato come sfruttarlo al meglio e ho deciso che otto etti andavano bene.Con una parte posso fare un ragù e metterlo in frezeer (non essendo già stato congelato prima si può fare).

Per il pranzo decido di fare 3 piatti diversi: marinato al mandarino una parte  e al limone un’altra;cubotti ai semi di sesamo e due fette con pomodorini e capperi(la ricetta in un altro post)

Per il pesce marinato

Ingredienti

gr 200  di pesce spada

1-2  mandarini

mezza melagrana

1 limone

olio extra vergine di oliva

sale,pepe

CUBOTTI AI SEMI DI SESAMO

ingredienti

gr 300 di pesce spada tutto un pezzo

semi di sesamo (neri e bianchi)

1 peperoncino

sale

olio extra vergine di oliva

Iniziamo con il pesce marinato perchè poi lo dobbiamo lasciare qualche ora in frigo.

Ricavare fette sottili dal trancio di pesce. Disporne metà in una pirofila e metà in un’altra. Condire la prima con la buccia del limone grattugiata e il succo,sale,pepe e olio.

La seconda va condita con il succo del mandarino e qualche cucchiaio di succo di melagrana,sale,pepe,olio. Decorare con i chicchi di melagrana e qualche foglia di maggiorana.Tenere in frigo fino a che non viene servito.

Prepariamo i cubotti con i semi. Tagliare il pezzo di pesce spada in piccoli tranci; tritare il peperoncino,mescolarlo al sale e ai semi di sesamo.Distribuire sul pesce facendo aderire bene. Oliare leggermente un tegame e cucinare  i tranci per qualche minuto. Servire con un velo di olio.

Per questo piatto vorrei consigliarvi anche l’olio. Ottimo è quello prodotto dall’Azienda Marino,io ne acquisto sempre alla Fiera dell’olio che si tiene ogni anno a Trieste in marzo.

Il vino da abbinare potrebbe essere un Inzolia siciliano ma vanno bene anche un Pinot grigio o una Malvasia Istriana.