Chi non è friulano forse non conosce il formadi frant. Questo formaggio di colore giallo scuro prodotto in Carnia, viene preparato mescolando formaggi latteria di diverse stagionature, tagliato a scaglie e amalgamato con panna,pepe e sale.Dopo circa 40 giorni si può assaporare il contrasto tra il dolce e il piccante tipico del formadi frant.
Veniva preparato per recuperare i formaggi che non potevano subire stagionatura, quindi una delle tante preparazioni di recupero che è entrata a far parte dei prodotti della tradizione friulana.
Ho usato il formadi frant, unito a pere e scalogno per preparare un ottimo risotto.
Ingredienti per 4 persone
gr 320 di riso carnaroli
2 pere Williams
1 scalogno
gr 100 di formadi frant
un bicchierino di Rum
l 1,5 di brodo vegetale
olio extra vergine di oliva
una noce di burro
sale,pepe
Tritate lo scalogno e soffriggetelo in poco burro e olio. Versate il riso e tosatelo, sfumatelo con il Rum quindi aggiungete la metà delle pere tagliate a piccoli dadini. Continuate la cottura versando il brodo un po’ alla volta. Verso la fine unite le pere rimaste e il formaggio grattugiato. Spegnete il fuoco e mantecate con poco burro, pepe e un ultima grattugiata di formaggio.
Abbiniamo al piatto un Pinot grigio.
lericettedibaccos 