Le ricette di “sarde imbottite” si trovano soprattutto al sud dove la cucina è stupendamente più “impegnativa”. In genere vengono farcite con formaggi, diversi a seconda della regione o con pangrattato,prezzemolo e aglio. Per le mie sarde ho scelto il pecorino sardo.
Ingredienti per 4 persone
16 sarde
gr 80 (circa) di pecorino sardo di media stagionatura
8 foglioline di basilico
pangrattato
2 uova
farina
sale
olio di arachide per friggere
Pulite le sarde come ho spiegato anche nel video che ho pubblicato su facebook.
Apritele a libro, sciacquatele velocemente sotto l’acqua corrente e asciugatele bene.
Disponete 8 sarde con la pelle rivolta sul tagliere, adagiate una fetta sottile di pecorino e una fogliolina di basilico, richiudete con un’altra sarda con la pelle rivolta in alto e passatele nella farina, poi nell’uovo e infine nel pangrattato.
Friggete in abbondante olio, scolate e fate asciugare su carta assorbente. salate leggermente e servite caldo.
In abbinamento una Ribolla gialla spumante.