CARAMELLE AL TARTUFO FATTE A MANO DEL PASTIFICIO BARONE

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farinadimais, pastificiobarone, salsamorney, tartufo

Continua la collaborazione con il pastificio Barone. Oggi vi presento la mia ricetta per i tortelloni fatti a mano ripieni al tartufo.

Quando preparo primi piatti che hanno come ingrediente il tartufo non voglio sughi che prevalgano, quindi ho  optato per una delicata salsa morney.

Ingredienti per 4 persone

gr 600-700 di tortelloni al tartufo Pastificio Barone

gr 300 di besciamella

1 tuorlo

1 cucchiaio di funghi secchi tritati finemente

gr 50 di panna fresca

parmigiano

1 cucchiaio di farina di mais

burro

sale,pepe

Unite alla besciamella  un tuorlo d’uovo, un paio di cucchiai di parmigiano, la panna, i funghi secchi  e amalgamate bene gli ingredienti; rimettete un minuto sul fuoco a fiamma bassissima.

Mentre lessate i tortelloni rosolate il burro con un cucchiaio di farina di mais fino a che diventerà color nocciola; questa salsina darà croccantezza.

Stendete un velo di besciamella sul fondo del piatto, adagiate i tortelloni, coprite con altra salsa morney, cospargete la farina di mais, il parmigiano e macinate pepe fresco.

In abbinamento un Oltrepo’ Pavese.

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RAVIOLI FARCITI AI FUNGHI

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funghi, Nebbiolo, parmigiano, pastificiobarone, tortelloni

Come ben sapete quando mi avanza qualcosa non butto mai via nulla perché tutto o quasi può essere riciclato. Giorni fa come salsa per i tortelloni alla zucca del pastificio Barone avevo preparato una crema ai funghi e me ne era avanzata un po’. In velocità ho fatto della sfoglia all’uovo da cui ho ricavato degli ottimi ravioli ai funghi.

Ingredienti per 4 persone

per la pasta

gr 300 di farina

3 uova

per la farcia

gr 300 di funghi misti

1 spicchio di aglio

prezzemolo

parmigiano

per la salsa

gr 200 di panna

1 noce di burro

1 cucchiaio di curcuma

parmigiano

sale,pepe in grani

Impastate  farina e uova fino ad ottenere un composto liscio; lasciate riposare per circa 30 minuti. Nel frattempo soffriggete l’aglio in poco olio, versate i funghi e cuocete fino a che risulteranno asciutti, aggiungete il prezzemolo tritato e il  sale; fate intiepidire poi unite il parmigiano e frullate.

Stendete la pasta in una sfoglia sottile, distribuite la crema di funghi con l ‘aiuto di una sac a poche e richiudete con altra pasta facendo in modo che non rimanga aria; con l’aiuto di una formina ricavate dei ravioli che farete bollire in acqua salata.

In un tegame antiaderente rosolate il burro, aggiungete la panna e la curcuma; versate i ravioli che avrete scolato bene, aggiungete parmigiano, amalgamate e servite con pepe appena macinato.

In abbinamento un Nebbiolo.

TORTELLONI RIPIENI DI ZUCCA DEL PASTIFICIO BARONE ALLA CREMA DI FUNGHI

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fontina, funghi, mullerthurgau, pastificiobarone, prosciuttosandaniele, santamargherita, tortellonizucca

Nel frigo ho i tortelloni  ripieni di zucca del Pastificio Barone, funghi misti e formaggio Fontina, cosa posso preparare con questi ingredienti?Voglio metterli tutti insieme ma mi domando se il sapore dei funghi non sovrasterà quello della zucca. Ho provato a unire questi sapori e son riuscita ad ottenere  un piatto davvero equilibrato.

Ingredienti per 4 persone

gr 500 di tortelloni  alla zucca fatti a mano

gr 200 di funghi misti

gr 150 di panna fresca

gr 100 di Fontina

gr 50 di prosciutto di San Daniele

mezzo spicchio di aglio

olio extra vergine di oliva

prezzemolo

sale,pepe

Rosolate l’aglio nell’olio, unite i funghi e cuocete per circa 15 minuti, aggiungete il prezzemolo tritato, sale, pepe e frullate.

Fate bollire 100 grammi  di panna, togliete dal fuoco e aggiungete la Fontina grattugiata, mescolate fino ad ottenere una crema, salate e aggiungete poco pepe.

Tagliate il prosciutto a dadini piccoli e rosolatelo senza condimento.

Lessate i Tortelloni per circa 7- 8 minuti; nel frattempo aggiungete la panna rimasta alla crema di funghi e qualche cucchiaio di salsa alla Fontina, amalgamate bene.

Distribuite sul fondo di un piatto un paio di cucchiai di crema ai funghi, adagiate i tortelloni, nappate con  la salsa, cospargete il prosciutto che darà croccantezza al piatto e Fontina grattugiata.

In abbinamento consiglio un Muller Thurgau dell’azienda Santa Margherita.

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