CROSTATA DI ZUCCHINE E FORMAGGIO BLU DI CAPRA

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formaggiobludicapra, gorgonzoal, maggiorana, pastabrisé, piemonte, Pigato, Traminer., zucchine

Ecco una crostata salata che potete fare veramente in pochissimo tempo, se poi la pasta brisè l’avete preparata il giorno prima o l’avete conservata in frizer il gioco è fatto.

Il blu di capra è  sempre quello che ho acquistato in Piemonte ma naturalmente potrete usare altri tipi di blu o il gorgonzola, dipende da quello che trovate.

Ingredienti

per la pasta brisè

gr 250 di farina 00

gr 125 di burro

sale

acqua

per la farcia

2 zucchine grandi

1 spicchio di aglio

maggiorana

1 uovo

parmigiano grattugiato

blu di capra

sale,pepe

Impastate farina, burro, un pizzico di sale e acqua quanta basta per formare un composto omogeneo. Formate una palla poi appiattitela e mettetela in frigo per circa mezz’ora, meglio ancora se la preparate uno o due giorni prima.

Rosolate lo spicchio di aglio in poco olio, aggiungete le zucchine grattugiate grossolanamente, salate e cuocete per un paio di minuti. Lasciate intiepidire e unite un uovo sbattuto, sale, pepe, il parmigiano e la maggiorana. Foderate una tortiera con la pasta brisè, distribuite la farcia, disponete il formaggio a fette  e infornate a 200° per circa 30 minuti.

Le zucchine preparate così sono ottime anche come contorno veloce o come base per una frittata.

In abbinamento un Pigato o un Traminer aromatico.

 

BISCOTTI SALATI CON IL SALAME DI FELINO

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biscotti, curcuma, Felino, parmigiano, pastabrisé, salame

Questo salame  viene prodotto  a Felino, un comune nella provincia di Parma. La materia prima viene data da maiali allevati in Emilia Romagna ma anche nelle regioni limitrofe. Il clima, l’asciugatura, l’umidità giusta e la stagionatura danno  sapore e peculiarità del tutto particolari. Si presenta più compatto rispetto ai salami nostrani che abbiamo in Friuli e il gusto  è più dolce e delicato.

Fatta questa premessa per preparare i biscotti salati con un avanzo di pasta brisé ho usato solo la parte finale del salame perché il resto ce lo siamo gustato con il pane. Per conferire un colore più deciso ho aggiunto anche un po’ di curcuma.

Ingredienti

pasta brisé

parmigiano

salame di Felino

curcuma

Stendete con le mani la pasta brisé, cospargetela di parmigiano, curcuma e salame tagliato a piccoli dadini. Impastate velocemente poi mettete la pasta in frigo per almeno  un’ora.Stendetela  e con l’aiuto di una formina ricavate dei biscotti,disponeteli in una teglia e infornate per circa 12 minuti a 200°.

Ottimi per un aperitivo o uno stuzzichino.

Abbinate un Prosecco di Valdobbiadene.

 

 

TORTA DI PORRO E PROSCIUTTO

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parmigiano, pastabrisé, porri, prosciuttocrudodisandaniele

Nei momenti in cui ho poco tempo da dedicare alla cucina mi fanno proprio comodo i panetti di pasta brisé  che  ogni tanto preparo e ripongo in frezer.

Con la brisé generalmente preparo tartellette, torte e biscotti salati; ieri ho fatto la torta con i porri e il prosciutto crudo, naturalmente di San Daniele.

Ingredienti

Per la brisé

gr 250 di farina

acqua q.b.

gr 125 di burro

Per il ripieno

2 porri

gr 100 di prosciutto crudo, fetta intera

3 uova

parmigiano

gr 100 di panna fresca

olio extra vergine di oliva

sale,pepe

Preparate la pasta brisé: impastate la farina con il burro e aggiungete l’acqua un po’alla volta. Tenete in frigo per almeno mezz’ora.

Lavate il porro e tagliatelo a  rondelle; stufatelo con poco olio e aggiungete un po’ di acqua per farlo appassire. In un altro tegame rosolate il prosciutto tagliato a dadini; sbattete le uova, aggiungete la panna, il parmigiano, sale, pepe e alla fine il porro e il prosciutto. Foderate una tortiera con la pasta brisé, versate il composto, cospargete di parmigiano e infornate a 200° per circa 30 minuti.

In abbinamento un Pigato o un Gewurztraminer.

AMERICAN APPLE AND RASPBERRIES PIE DI LILIANA

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lamponi, mele, Moscatod'Asti, pastabrisé, pinoli

Liliana è una mia collega vissuta negli Stati Uniti.  Un paio di giorni fa mi ha fatto ingolosire con una torta che aveva preparato: l’ American apple  pie; alla ricetta originale  ha aggiunto i lamponi del suo giardino.

Di questa torta mi son piaciuti  gli ingredienti perché mi sembrano  molto sani: niente zucchero semolato ma di canna, miele, uova non ce ne sono,  il burro non è molto, a parte quello che serve per la brisè  e qualche piccolo fiocco nel ripieno. Perfetta vero?

Non avendo farina 00 in casa ho preparato la pasta brisè con quella di riso e come sempre ho avuto difficoltà a stenderla ma per fortuna è venuta molto buona, più digeribile e più friabile.

Ingredienti

Per la pasta brisé

gr 300 di farina di riso

gr 150 di burro

acqua q.b.

Per il ripieno

3-4 mele

gr 150 di lamponi

poco burro

1 cucchiaio di maizena o fecola di patate

pinoli

semi di cardamomo

cannella

2-3 cucchiai di zucchero di canna

1-2 cucchiai di miele

zucchero a velo

Impastate la farina con il burro, aggiungete l’acqua poca alla volta fino ad ottenere un composto omogeneo e liscio; formate una palla e lasciatela riposare in frigo per circa 30 minuti.

Stendete  la pasta e con metà rivestire uno stampo da crostata; distribuite le mele tagliate a pezzi, i lamponi, lo zucchero, il miele, i pinoli, la cannella e i semi di cardamomo, cospargete la maizena e i fiocchetti di burro.

Ricoprite con la pasta rimasta,bucherellatela con la punta di un coltello per far uscire l’umidità.

Infornate a 180° per circa 30 minuti.

Lasciatela raffreddare e cospargetela di zucchero a velo.

In abbinamento un Moscato d’Asti.