PASTA CON CREMA DI ZUCCHINA CRUDA E ROBIOLA

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maggiorana, parmigiano, Pasta, robiola, sauvignon, zucchine

Forse qualcuno sentendo parlare di zucchina cruda storcerà il naso; a me è capitata la stessa cosa ma la curiosità ha avuto la meglio sulla diffidenza. Più volte vi ho detto che in cucina sono molto curiosa e mi piace sperimentare o provare ricette che mi son state suggerite.

Questa pasta è un ottimo primo piatto per le cene o i pranzi estivi perché non richiede molto tempo dietro ai fornelli; lascia una freschezza piacevole in bocca anche grazie all’aggiunta di abbondante maggiorana.

Approfitto per comunicarvi che per alcuni giorni il blog si fermerà perché devo recarmi in Polonia per accompagnare, assieme ad altre colleghe, un gruppo di allievi che parteciperà ad un Torneo Internazionale di sport vari.

Ingredienti

gr 320 di pennette rigate
una zucchina grande o 2 piccole
gr 100 di robiola
2 rametti di maggiorana fresca o un cucchiaio di quella secca
parmigiano
olio extra vergine di oliva
sale, pepe

Tagliare a pezzi la zucchina cruda e frullarla con olio, sale, pepe e maggiorana.

Incorporare la robiola e amalgamare bene gli ingredienti. Lessare la pasta, scolarla bene e condirla con la salsa; servirla cosparsa di parmigiano e un velo d’olio. A piacere distribuire fettine di zucchina rosolate in padella.

Il vino che ho scelto per accompagnare il piatto è un Traminer ma suggerisco anche un Pigato ligure o un Sauvignon

PASTA E CAVOLO

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basilico, capperi, cavolfiore, merlot, olioextraverginedioliva, pangrattato, Pasta, sarde

Questa non è la vera ricetta di pasta e cavolo alla siciliana,ma  avendo un avanzo di cavoli lessi dalla sera prima ho deciso di preparare questo piatto. Avevo,per fortuna ancora un paio di sarde sotto sale e così assemblando qualche” avanzo” ne è venuta fuori una gustosa pasta.

Ingredienti

cavolfiore

gr 320 di pasta corta

2-3 sarde sotto sale

qualche cappero

pangrattato

basilico

1 spicchi di aglio

olio extra vergine di oliva

Soffriggere uno spicchio di aglio,aggiungere le sarde lavate e diliscate e i capperi. Unire i cavolfiori e rosolarli per qualche minuto.

Mescolare il pangrattato con il basilico tritato e rosolarlo in poco olio,sempre mescolando per evitare che bruci.

Lessare la pasta;versarla nel tegame con il cavolo,amalgamare bene e cospargere di pangrattato. Irrorare con un po’ di olio

In abbinamento un bicchiere di Merlot.

PASTA ALL’UOVO

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farina, garganelli, lasagne, Pasta, pasta alla chitarra, tagliatelle, tagliolini, uova

Impastare farina e uova,tirare la pasta e dalla sfoglia veder uscire tagliatelle,garganelli,tagliolini,lasagne,mi procura un piacere immenso.

La pasta nei suoi diversi formati è stata celebrata da pittori,scrittori,registi. Basti pensare ad Alberto Sordi nel film “Un americano a Roma”che davanti a un fumante piatto di maccheroni pronuncia la celebre frase”tu m’hai provocato e io me te magno”

La pasta si trova menzionata in molti  trattati storici di cucina nati a Mantova, Ferrara, Venezia,Firenze e Roma tra la fine del Trecento e il Cinquecento. Nel Codice dell’Anonimo Toscano del XIV secolo conservato nella Biblioteca Universitaria di Bologna si trovano citate le lasagne(fatte senza uova):”togli farina bona ,bianca;distempera con acqua tiepida , e fa che sia spessa ;poi la distendi sottilmente e lassa sciugare , debbi ansi cocere nel brodo di cappone o d’altra carne grassa, poi metti nel piattello con cascio grasso grattato a suolo a suolo, come ti piace”.

Per fare la pasta all’uovo bastano due ingredienti

100 grammi di farina per ogni uovo.

Avrete bisogno anche del mattarello o della macchina  per tirare la sfoglia e se vi volete dilettare a preparare formati diversi anche la “chitarra”(tipica abruzzese) e il “pettine”per i garganelli,ma anche per gli gnocchetti sardi.

 

Disporre la farina sulla spianatoia,formare la fontana e rompere le uova.Con l’aiuto di una forchetta portare la farina al centro un po’ alla volta. Impastare con cura fino ad ottenere un composto  liscio.Coprire e lasciar riposare per circa un’ora.

Tirare la pasta con il mattarello fino ad ottenere una sfoglia sottile;per fare meno fatica si può tirare con la macchina.

Lasciare asciugare pochi minuti.

Ora  ricaverete dalla sfoglia la forma  desiderata.

Tagliatelle: avvolgere la sfoglia formando un rotolo;tagliare con un coltello le tagliatelle (circa 6mm) e dipanarle.

Garganelli: tagliare la sfoglia in quadrati, porli in diagonale sull’apposito attrezzo,avvolgerli nel bastoncino passandoli sul “pettine” per farli chiudere e formare le rigature

Pasta alla chitarra:stendere la sfoglia sulle corde e aiutandosi con il mattarello far scendere i maccheroni

Ed ecco pronta la nostra pasta. Che soddisfazione!

MEZZE MANICHE AL SAPOR MEDITERRANEO

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caciocavallo, capperi, cipolla, lis neris, mediterranea, mezze maniche, olio extra vergine di oliva, Pasta, pinot grigio, pomodori, Tropea

Oltre a cucinare mi piace anche mangiare e in assoluto la pasta,fatta in tutte le maniere, è ciò che più gradisco.

Penso che questa ricetta  rappresenti al meglio quella che è la dieta mediterranea.

E’ un peccato che non vi arrivi il profumo:è inebriante; i colori li potete vedere,per il sapore basta provare la ricetta.

Ingredienti

gr.320 di mezze maniche
1/2 cipolla di Tropea
gr. 500 di pomodoro ciliegino
2 cucchiai di capperi sotto sale
peperoncino
gr. 250 di caciocavallo
basilico
origano
olio extra vergine di oliva (preferibilmente pugliese)
sale

Far appassire la cipolla tagliata a fette sottili in olio extra vergine di oliva.

Unire i pomodori tagliati a metà,i capperi,il peperoncino,il basilico e l’origano.Cucinare per circa 5 minuti.Nel frattempo lessare la pasta.

Quando la pasta è cotta (tenerla un paio di minuti indietro) versarla nella padella e farla saltare con il sugo;unire il caciocavallo,coprire la pentola per far sciogliere il formaggio.Prima di servire cospargere foglioline fresche di basilico e origano.Se necessario versare un velo di olio.

Mi piace accompagnare questo piatto con un bicchiere di Pinot grigio;il gusto secco con  sentori di frutta,fine e persistente si abbina anche con i piatti a base di sughi al pomodoro. In particolare consiglio il Pinot grigio  dell’Azienda Lis Neris.

LINGUINE ALLA LIGURE

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Al dente, basilico, bologna, fagiolini, Friuli Venezia Giulia, haiti, Linguine, maggiorana, melissa, menta, noci, olio extra vergine di oliva, parma, Pasta, patate, pecorino sardo, Pesto, pesto alla genovese, piante aromatiche, Pigato, Pine nut, pinoli, rosmarino, salvia, terrazza

Purtroppo vivo in un condominio e pertanto non posso, come mi piacerebbe, avere un orto dove poter coltivare verdure ed erbe aromatiche. Ho,però, una terrazza, non molto grande, dove ho creato il”mio piccolo orto”. Quest’anno ho provato a piantare i pomodorini;non posso dire di aver fatto indigestione, ma in qualche insalata sono riuscita a metterli. Maggior soddisfazione l’ho avuta dalle erbe aromatiche: maggiorana, rosmarino,salvia,menta,origano,melissa e naturalmente quella che non può mancare mai:il basilico. Lo uso moltissimo,in particolare per fare il pesto alla genovese.

Quando i miei figli tornano a trovarmi,chi arriva da Haiti chi da Parma o da Bologna,fanno un’ unica richiesta: Trofie o linguine al pesto.

Oggi ho preparato le linguine alla ligure. Oltre al pesto si mettono anche patate e fagiolini (tegoline come le chiamiamo noi in Friuli Venezia Giulia). Trovo l’abbinamento di questi tre ingredienti molto equilibrato;il gusto leggermente amarognolo del basilico viene attenuato dalle patate.

Ingredienti

gr.320 linguine
gr.200 fagiolini verdi
1-2  patate lesse
un mazzetto di basilico
gr.30 pinoli-5 gherigli di noci
1/2 spicchio di aglio(facoltativo)
gr.30 parmigiano
gr.30 pecorino sardo
olio di oliva extra vergine (preferibile quello ligure )
sale

Tagliare le estremità ai fagiolini e lessarli(al dente) in acqua salata.Lessare la patata e  tagliarla a dadini.

Preparare il pesto:mettere il basilico,i pinoli, l’aglio ed il sale nel mortaio (si può fare anche con il mixer) e ridurre in crema ; aggiungere a filo l’olio  sempre mescolando.In ultimo incorporare i formaggi;amalgamare bene

Nel frattempo lessare la pasta;gli ultimi due minuti aggiungere i fagiolini e le patate lessate.Scolare le linguine.

Condire la pasta con il pesto,i fagiolini  e le patate.

Come ho già scritto negli ingredienti l’olio ideale è quello ligure.

Come vino ho scelto il Pigato: la freschezza, la sapidità e le note aromatiche che persistono al palato fanno di questo vino il corretto abbinamento con i piatti a base di pesto alla genovese.