COSTOLETTE DI AGNELLO CON SALSA ALLA MENTA

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agnello, costoletteagnello, londra, olioextarverginedioliva, pangrattato, Pigato

Cosa regalarmi per farmi felice? Naturalmente prodotti eno-gastronomici.

Raffaella che mi conosce bene recentemente mi ha portato da Londra una salsa alla menta e  mi ha consigliato di usarla con carne di agnello. Come taglio di carne  ho scelto le costolette perchè i tempi di cottura sono veloci.

Ingredienti per 4 persone

8 costolette di agnello

salsa di menta

pangrattato tritato grossolanamente

olio extra vergine di oliva

sale,pepe

Salate e pepate le costolette, spalmate poca salsa alla menta  e passatele nel pangrattato.

Versate poco olio in una pirofila, adagiate la carne  e infornatela a 200° per circa 15-20 minuti.

A piacere potete anche friggere le costolette.

In abbinamento un Pigato.

 

TONNO IN CROSTA DI NERO DI SEPPIA

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dom, nerodiseppia, novagorica, pangrattato, slovenia, tonno

Un paio di settimane fa mi son recata  a cena a Nova Gorica, in Slovenia, al ristorante DOM. Se vi trovate da quelle parti vi consiglio di andarci, noi abbiamo mangiato molto bene e bevuto anche buoni vini del Collio sloveno. Tra i vari antipasti io ho preso “tonno in crosta al nero di seppia”. Ottima scelta sia per gli occhi che per le papille gustative.

Naturalmente  a casa  ho provato a farlo e tutto sommato il mio tonno si è avvicinato all’originale.

Ingredienti per 4 persone

gr 600 di tonno fresco

pangrattato

2 bustine di nero di seppia

1 limone

olio extra vergine di oliva

rosmarino

sale,pepe

In una ciotolina mettete olio e un paio di rametti di rosmarino. Mescolate il pangrattato con il nero di seppia.

Tagliate il tonno in piccoli parallelepipedi lunghi circa 10/12 centimetri  e passateli nel pangrattato  pressando  in modo di farlo aderire bene. Scaldate una pentola antiaderente e mettete un velo di olio, adagiate il tonno e fatelo rosolare su tutti i lati, in tutto cucinatelo un paio di minuti.

Tagliate i pezzi di tonno a metà e adagiateli”in piedi” su un piatto liscio.Versate qualche cucchiaino di olio al rosmarino, sale,pepe, gocce di limone e cospargete rosmarino tritato.

In abbinamento una Malvasia Istriana.

FAGIOLINI AL PANGRATTATO

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aglio, erbearomatiche, fagiolini, pangrattato

Se volete un’idea diversa per gustare i fagiolini  o tegoline come li chiamiamo noi in Friuli eccola pronta. Vedrete che bastano pochissimi ingredienti per arricchire un piatto molto semplice.

Ingredienti per 4 persone

gr 600 di fagiolini

5 cucchiai di pangrattato

1 spicchio di aglio

erbe aromatiche

olio extra vergine di oliva

sale,pepe

Eliminate le estremità ai fagiolini, lavateli e lessateli.

In un tegame soffriggete l’aglio, aggiungete il pangrattato e fatelo dorare. Unite i fagiolini e le erbe aromatiche e fate insaporire. Se volete dare un sapore più deciso cospargete di pecorino. Come erbe aromatiche io ho usato melissa,maggiorana,timo, prezzemolo e un paio di foglioline di menta.

 

ALICI GRATINATE

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alici sardine, limone, pangrattato, pinotgrigio, sardine

Il pesce azzurro si sa fa molto bene ma spesso viene snobbato. Io ne faccio largo uso proprio per le sue qualità benefiche ma anche perché mi piace davvero. Le sardine e le alici sono le prime in classifica e mi fanno impazzire soprattutto impanate e fritte ma così si possono cucinare solo ogni tanto.

Se volete assaporarle con una croccante panatura fatele gratinare in forno,sono deliziose.

Per 4 persone

kg 1 di alici

pangrattato

parmigiano

prezzemolo

timo

buccia grattugiata di mezzo limone

1 spicchio di aglio

olio extra vergine di oliva

Squamate le alici, eliminate le teste e la lisca centrale, lavatele e asciugatele.

Oliate una pirofila e disponete le alici.

Mescolate il pangrattato con il parmigiano, il timo, la buccia del limone, il prezzemolo e l’aglio tritati, sale e pepe. Distribuite il composto sulle alici coprendole bene.

Irrorate con l’olio e infornate per circa 10 minuti a 200° .

Vedrete che non rimpiangerete troppo le alici fritte.

In abbinamento un Pinot grigio.

PENNE CON PANGRATTATO ALLE ERBE

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melissa, menta, pancetta, pangrattato, pennerigate, timo

Come promesso, oggi vi do la ricetta delle penne al pangrattato (quello che è avanzato ieri). La ricetta è semplicissima e molto economica ma non per questo poco saporita, anzi.

Ingredienti per 4 persone

gr 320 di penne rigate

pangrattato

formaggio  pecorino

8 fiori di zucchina

gr 80 di pancetta a cubetti

melissa

timo

menta

olio extra vergine di oliva

sale,pepe

Eliminate il pistillo ai fiori di zucchina e tagliateli grossolanamente, cuoceteli  in un tegame con poco olio per un paio di minuti; aggiungete il pangrattato e fatelo rosolare,unite il pecorino e le erbe aromatiche tritate. In un tegame  a parte rosolate i cubetti di pancetta e uniteli al pangrattato.

Versate la pasta lessata nel tegame e amalgamate bene, aggiungete ancora un po’ di olio, pepe, cospargete di pecorino e servite.

In abbinamento uno Chardonnay.

FIORI DI ZUCCHINA RIPIENI

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fioridizucchina, melissa, menta, pangrattato, timo

Sappiamo tutti che  per gustare al meglio i fiori di zucchina è prepararli fritti, magari alla romana ripieni di mozzarella ed acciuga; oggi, però, voglio consigliarvi un modo diverso e più sano.

Con lo stesso preparato con cui farcirete i fiori e l’aggiunta di un altro ingrediente potrete fare  delle buone penne rigate (domani la ricetta).

Ingredienti per 4 persone

16 fiori di zucchina

10 cucchiai di pangrattato

10 cucchiai di pecorino

melissa

timo

menta

olio extra vergine di oliva

sale,pepe

Mescolate il pangrattato con il pecorino e le erbe aromatiche tritate, unite il sale, il pepe, versatelo in un tegame e rosolatelo con un po’ di olio.

Eliminate il pistillo ai fiori, lavateli velocemente sotto l’acqua fredda, asciugateli delicatamente e farciteli con il composto.

Ungete un tegame  e disponete i fiori; rosolateli da ambo le parti rigirandoli con delicatezza. La cottura è molto veloce, pochi minuti per parte.

Serviteli con le zucchine lessate.

PASSATELLI AL PROSCIUTTO CRUDO

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Friulano, pangrattato, parmigiano, passatelliinbrodo, prosciuttocrudo, sandaniele

Forse i puristi dei passatelli storceranno il naso leggendo questa ricetta. Io adoro i passatelli in brodo, non c’è Natale in casa mia senza questo piatto della tradizione romagnola, ma ogni tanto mi piace prepararli asciutti.

Il condimento può essere una semplice salsa di pomodoro o un sugo di pesce; avendo in frigo un pezzo di stinco di prosciutto crudo ho preparato un sugo molto veloce e semplice.

Ingredienti per 4 persone

gr 300 di pangrattato

gr 300 di parmigiano

6 uova

un pizzico di noce moscata e uno di cannella

burro

olio extra vergine di oliva

l 2,5 di brodo

prosciutto crudo di San Daniele o Parma

Amalgamate bene tutti gli ingredienti (inizialmente mettete 5 uova poi eventualmente aggiungetene un altro). Fate un impasto compatto e lasciate riposare per mezz’ora. Non aggiungete sale perché sia pane che parmigiano sono già salati.

Dividete l’impasto  in fette di circa 3-4 centimetri, inseritele una alla volta in uno schiacciapatate con i fori più grandi del normale (se non avete l’apposito attrezzo) e schiacciate direttamente nella pentola dove avrete fatto bollire il brodo o acqua e dado.

Tagliate il prosciutto a dadini e rosolatelo in un tegame con burro e olio extra vergine di oliva.

Quando i passatelli saliranno in superficie spegnete il fuoco, lasciateli riposare un paio di minuti, scolateli e versateli nel tegame con il prosciutto, aggiungete un po’ di brodo e servite cosparso di parmigiano.

In abbinamento un Friulano.

CAPESANTE GRATINATE

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antipasti, capesante, franciacorta, natale, pangrattato

In questi giorni non son proprio riuscita a seguire il blog; tra pranzi e cene con parenti e amici, figli in arrivo o in partenza non ho avuto neppure il tempo di respirare. Comunque eccomi di nuovo qui.

Oggi vi presento uno dei tanti antipasti che non manca mai sulla nostra tavola alla Vigilia di Natale: capesante gratinate. Può essere un’idea anche per il cenone di San Silvestro.

Quando le preparo mi viene da sorridere perché quando ero piccola le chiamavo “conchiglie shell” perchè ricordavano il simbolo di una nota marca di benzina.

Ingredienti per 8 capesante

6 cucchiai di pangrattato

4 cucchiai di parmigiano

2 cucchiai di prezzemolo tritato

1 spicchio di aglio

olio extra vergine di oliva

acqua

sale,pepe

Mescolate il pangrattato con il parmigiano, il prezzemolo e l’aglio tritati; unite sale, pepe,olio e qualche cucchiaio di acqua in modo da ottenere un composto abbastanza  cremoso.

Aprite le capesante e lavatele bene in modo da eliminare tutti i residui di sabbia, adagiatele in una teglia da forno e ricopritele con la farcia.

Irrorate con un po’ di olio e infornate a 200° per circa 15 minuti.

In abbinamento un Franciacorta.

 

FRITTELLE ALLE ERBE AROMATICHE

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erbearomatiche, pangrattato, parmigiano, salsaaipomodori, tramineraromatico

Prima che le erbe aromatiche del mio terrazzo perdano quel po’ di vigoria rimasta dopo una stagione non troppo felice a causa delle frequenti piogge, ho fatto un raccolto per preparare il sale di cui vi ho già parlato e qualche frittella salata per “coccolarmi” un po’.

Ingredienti per circa 20 frittelline

4 cucchiai di pangrattato

4 cucchiai di parmigiano

2-3 cucchiai di farina

2 uova

latte q.b.

olio extra vergine di oliva

sale,pepe

erbe aromatiche (melissa, maggiorana, basilico, timo, menta, origano, finocchietto)

 

Mescolate il pangrattato con il parmigiano, la farina e le uova, salare, pepare e aggiungete tanto latte quanto basta per ottenere un composto morbido; unite  le erbe tritate  grossolanamente.

Lasciate riposare 10 minuti ed eventualmente aggiungete altro latte.

Ungete con un velo di olio un tegame antiaderente abbastanza largo; versate il composto a cucchiaiate ( 4-5 al massimo) e fate dorare da ambo i lati.

Asciugate le frittelle su carta assorbente e servite calde.

Io ho preferito accompagnarle con una salsa piccante ai pomodori  di cui vi ho dato la ricetta qualche giorno fa.

In abbinamento un Traminer aromatico.

MAZZANCOLLE “IN GABBIA”

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mazzancolle, melanzana, mercatodelpesce, olio di arachidi, pangrattato, torbatospumante, Udine

Ieri come ogni giovedì e sabato ho fatto il mio solito giretto al mercato del pesce a Udine. Volevo provare la ricetta degli gnocchetti all’acqua di Persegani con…. ve lo dico un altro giorno.

Oggi vi presento la ricetta di un antipasto particolarmente sfizioso: mazzancolle in gabbia. La “gabbia” è costituita dalla melanzana che le avvolge.

Ingredienti per 4 persone

12 mazzancolle

1 melanzana lunga

1 uovo

pangrattato

farina

olio di arachidi per friggere

sale

Eliminate il carapace ( tenere la coda) e il filo intestinale alle mazzancolle; lavatele e asciugatele bene. Tagliate la melanzana nel senso della lunghezza a fette sottilissime e avvolgete le mazzancolle una ad una.

Impanate passando prima nella farina poi nell’uovo ed in ultimo nel pangrattato.

Friggete nell’olio bollente e scolate bene; salate e servite calde adagiate su un letto di rucola.

Mi raccomando, se avanzano uovo e pangrattato mescolateli insieme, formate dei piccoli panetti e friggete anche quelli. A casa mia devo sempre farne avanzare; provate anche ad aggiungere nell’uovo un po’ di parmigiano…da leccarsi i baffi.

In abbinamento un Prosecco o un Torbato spumante.