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Per il mio compleanno volevo preparare qualcosa di diverso dalla torta classica così la scelta è ricaduta su questa mattonella ai frutti di bosco di Lorraine Pascal. Per non appesantirla troppo potete eliminare la panna.
Ingredienti per un contenitore da plumcake 22X11
Per il pan di Spagna
gr 75 di farina 00
gr 50 di fecola di patate
gr 125 di zucchero
5 uova
Per la salsa ai frutti di bosco
gr 300 di frutti di bosco
ml 75 di acqua
gr 150 di zucchero di canna
vaniglia
cannella
Preparate il pan di Spagna mescolando le uova con lo zucchero; quando avranno raddoppiato il volume, unite le farine setacciate. Imburrate e infarinate una teglia e infornate per circa 30 minuti a 170°-180°.
Portate a bollore l’acqua con lo zucchero, aggiungete i frutti di bosco un pizzico di cannella e 8 gocce di essenza di vaniglia. Cuocete per circa 3 minuti.
Filtrate il succo e tenete i frutti di bosco in parte.
Rivestite uno stampo da plumcake con la pellicola, tagliate il pan di Spagna a fette di circa un centimetro e bagnatele con il succo, disponetele ai lati e sul fondo dello stampo; versate i frutti di bosco e richiudete con altro pan di Spagna. Coprite con la pellicola e pressate bene.
Tenete in frigo per almeno tre ore.
Io ho decorato il dolce con la panna, due rametti di ribes e qualche meringa sbriciolata.
In abbinamento un Moscato d’Asti.