MATTONELLA AI FRUTTI DI BOSCO

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fruttidibosco, pandispagna, panna, ribes

Per il mio compleanno volevo preparare qualcosa di diverso dalla  torta classica così la scelta è ricaduta su questa mattonella ai frutti di bosco di Lorraine Pascal. Per non appesantirla troppo potete eliminare la panna.

Ingredienti per un contenitore da plumcake 22X11

Per il pan di Spagna

gr 75 di farina 00

gr 50 di fecola di patate

gr 125 di zucchero

5 uova

Per la salsa ai frutti di bosco

gr 300 di frutti di bosco

ml 75 di acqua

gr 150 di zucchero di canna

vaniglia

cannella

Preparate il pan di Spagna mescolando le uova con lo zucchero; quando avranno raddoppiato il volume, unite le farine setacciate. Imburrate e infarinate una teglia e infornate per circa 30 minuti a 170°-180°.

Portate a bollore l’acqua con lo zucchero, aggiungete i frutti di bosco un pizzico di cannella e 8 gocce di essenza di vaniglia. Cuocete per circa 3 minuti.

Filtrate il succo e tenete i frutti di bosco in parte.

Rivestite uno stampo da plumcake con la pellicola, tagliate il pan di Spagna a fette di circa un centimetro e bagnatele con il  succo, disponetele ai lati e sul fondo dello stampo; versate i frutti di bosco e richiudete con altro pan di Spagna. Coprite con la pellicola e pressate bene.

Tenete in frigo per almeno tre ore.

Io ho decorato il dolce con la panna, due rametti di ribes e qualche meringa sbriciolata.

In abbinamento un Moscato d’Asti.

BAVARESE AI LAMPONI

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bavarese, colladipesce, lamponi, pandispagna, pannamontata, valchiarò, verduzzo

Ieri pranzo con  amici di Bologna. Ho preparato il frico per antipasto, gli gnocchi di zucca e ricotta  (ricetta del 24 settembre) e un rotolo di faraona.

Per terminare in “dolcezza” un pranzo piacevolissimo ho preparato una bavarese ai lamponi. E’ un dolce che faccio spesso per le occasioni importanti.

La ricetta è di un pasticcere di Udine che tanti anni fa ha tenuto un corso di pasticceria base  e che io ho seguito con grande entusiasmo.

Ingredienti

5 tuorli

gr 150 di zucchero

gr 15 di colla di pesce

gr 300 di latte

gr 500 di panna fresca

gr 300 di lamponi o fragole

1 base di pan di Spagna

Mettere la colla di pesce a bagno in acqua fredda. Scaldare il latte,versare i tuorli sbattuti con lo zucchero;unire la colla di pesce e cuocere  per un paio di minuti.

Far raffreddare. Scaldare  in un pentolino i lamponi con un cucchiaio di zucchero;frullarli e passarli al setaccio. Unirli alla crema.

Montare 300 grammi di panna e unirla alla crema.

Rivestire uno stampo a cerniera con a pellicola;disporre il disco di pan di Spagna e versare la crema.

Tenere in frigo per qualche ora. Sformare il dolce e decorarlo con la panna montata e i lamponi.

Noi abbiamo abbinato un Verduzzo dell’Azienda Valchiarò