FARRO AI TRE SAPORI

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basilico, estate, farro, melissa, menta, orzo, peperone, pomodoridatterino, pomodoro, zucchine

In estate le insalate di riso, orzo o farro sono sempre le benvenute, sono fresche e fanno bene. Per mantenere intatti i valori nutrizionali delle verdure è meglio lasciarle crude.

Come sempre per insaporire ho aggiunto le mie erbe aromatiche che quest’anno,però, non riesco a far crescere belle rigogliose a causa del tempo un po’ matto. Un giorno sembra di essere in autunno, il giorno dopo si muore dal caldo. Mah!

 

Ingredienti per 4 persone

gr 250 di farro

2 zucchine

1 peperone giallo

5 pomodorini datterino

menta

basilico

melissa

olio extra vergine di oliva

sale,pepe

Lessate il farro, passatelo sotto l’acqua fredda per fermare la cottura e conditelo con poco olio,pepe e se serve un po’ di sale.  Frullate le zucchine con la menta, versate poco olio e pochissima acqua, salate e pepate. Tagliate i pomodorini a piccoli dadini, aggiungete il basilico tritato, sale e olio. Il peperone invece lo tagliate a julienne e lo insaporite con la melissa.

Dividete il farro in tre ciotole e in ognuna mette un condimento diverso. In quattro stampini monoporzione mettete l’orzo a strati. Tenete in frigo e poco prima di servire rovesciate gli stampi su un piatto. Decorate  a piacere e versate un velo di olio.

 

ORZOTTO CON PISELLI SECCHI E SPECK CROCCANTE

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maggioarna, orzo, pinotgrigio, pisellisecchi, speck

Tra dieci giorni parto quindi devo iniziare a dar fondo a tutto quello che c’è in frezer e quello che potrebbe andare a male in dispensa. Grazie anche alle giornate che più che estive sembrano autunnali ho preparato un delizioso orzotto con i piselli secchi.

Uso spesso questo tipo di legume per fare creme, zuppe miste di cereali, risotto o purea per accompagnare piatti di carne.

Ingredienti per 4 persone

gr 300 di orzo

gr 200 di piselli secchi

1 scalogno

gr 100 di speck

l. 1 di brodo

olio extra vergine di oliva

parmigiano

qualche foglia di maggiorana

Lessate l’orzo tenendolo molto al dente. Tritate lo scalogno e soffriggetelo in poco olio, versate i piselli secchi e aggiungete un bicchiere brodo; cuocete per circa 20-25 minuti. Scolate l’orzo e versatelo nella casseruola con i piselli, aggiungete, un po’ alla volta, il brodo necessario per terminare la cottura e le foglie di  maggiorana.

Rosolate lo speck,tagliato a piccole  fettine, fino a che diventerà croccante.

Mantecate con un po’ di olio e parmigiano, distribuite nei piatti e  disponete le fette di speck.

In abbinamento un Pinot grigio.

ORZOTTO CON FAGIOLI

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alloro, cannellini, fagioli, orzo, pancetta, tramineraromatico

In questi giorni sto cercando di finire tutti i sacchetti già iniziati di pasta, riso, cereali vari per far posto agli ingredienti che mi serviranno  per pranzi e cene delle festività.

Con l’orzo e i fagioli inizialmente avevo pensato di fare una minestra ma  poi ho optato per un orzotto che da tempo non preparavo.

Ingredienti per 4 persone

gr 280 di orzo

gr 200 di fagioli cannellini lessati

1 foglia di alloro

1 piccola cipolla bianca

gr 60 di pancetta

parmigiano

l 1,5 di brodo

mezzo bicchiere di vino bianco secco

olio extra vergine di oliva

sale,pepe

Stufate  la cipolla tritata in poco olio, versate i fagioli, la foglia di alloro e cuocete per un paio di minuti; versate l’orzo, mescolate e quando sentirete”sfrigolare”bagnate con il vino, fatelo evaporare e continuate la cottura aggiungendo il brodo un po’ alla volta.

Mantecate con poco olio e parmigiano; distribuite nei piatti e cospargete la pancetta a dadini che avrete precedentemente rosolato.

In abbinamento consiglio un Traminer aromatico

ZUPPA DI ORZO E ZUCCA

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orzo, patate, rosmarino, zucca

Tra i miei piatti preferiti in autunno spiccano senz’altro le minestre e le zuppe.

Qualche sera fa avevo voglia di scaldarmi con una buona zuppa ma non avevo quasi nulla per prepararla; poi si sa che cercando esce sempre qualcosa dalla dispensa e dal frigo: zucca e orzo. Perfetti.

Ingredienti per 4 persone

gr 300 di orzo

carota, sedano e cipolla

gr 250 di zucca pulita

1 patata

concentrato di pomodoro

un rametto di rosmarino

pecorino

sale,pepe

olio extra vergine di oliva

Tritate la cipolla, il sedano e la carota e soffriggete in poco olio, unite la zucca e la patata tagliate a dadi non troppo piccoli, l’orzo e il rametto di rosmarino; versate circa un litro e mezzo di acqua, un cucchiaio di concentrato di pomodoro, sale e pepe  e cuocete per circa mezz’ora.

Servite la zuppa cosparsa di pecorino, una macinata di pepe e un velo di olio.