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FAVE SECCHE E TARASSACO

11 sabato Mar 2017

Posted by lericettedibaccos in PIATTI UNICI

≈ 6 commenti

Tag

aglioorsino, favesecche, olioextarverginedioliva, primavera, radichessa, tarassaco

Finalmente è arrivata la primavera, le giornate si allungano, il sole scalda, l’umore cambia  e a me viene voglia di andare  a raccogliere erbe spontanee nei campi.

Dopo aver visto su FB un post dell’amica Daniela  che mostrava un campo ricco di aglio orsino l’ho chiamata e ci siamo date appuntamento per l’indomani. Il momento per la raccolta è quello giusto perché è agli inizi quindi più tenero.

Dopo aver  riempito una borsa di questa preziosa erba  abbiamo raccolto anche il tarassaco, un radicchio amaro, per intenderci quello che poi fa i fiori gialli, che in Friuli viene chiamato radichessa o lidrichesse. E’ un’erba molto salutare e si può gustare in insalata condita con un po’ di aglio, olio e aceto, con le uova sode, aggiunta nelle zuppe o come farcia per tortelli.

Non so se l’ho letto da qualche parte o me lo son sognato ma ieri ho voluto provarla  con le fave secche; in Puglia le fave le fanno con la cicoria ma vi assicuro che anche con il tarassaco  sono  proprio buone.

DSCF3342

Ingredienti

kg 1 di tarassaco

gr 200 di fave secche

olio extra vergine di oliva

carota

cipolla

sedano

pepe

sale

Dopo essere andati nei campi a raccogliere il tarassaco curatelo e lavatelo molto bene. Lasciatelo a bagno in acqua tiepida con un cucchiaio di bicarbonato per un’ora  poi sciacquatelo e  risciacquatelo diverse volte.Mettete a bagno le fave, sciacquatele e lessatele con un pezzo di carota, uno di cipolla e poco sedano. Cucinatele fino a che non si saranno disfatte. A piacere potete frullarle ma a me piacciono schiacciate solo con la forchetta.

Lessate il tarassaco in  acqua bollente salata per almeno 20-25 minuti, scolatelo e  fatelo raffreddare.

Distribuite nei piatti le fave e la verdura condite con olio e pepe.

 

 

COSTOLETTE DI AGNELLO CON SALSA ALLA MENTA

24 martedì Gen 2017

Posted by lericettedibaccos in SECONDI PIATTI

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Tag

agnello, costoletteagnello, londra, olioextarverginedioliva, pangrattato, Pigato

Cosa regalarmi per farmi felice? Naturalmente prodotti eno-gastronomici.

Raffaella che mi conosce bene recentemente mi ha portato da Londra una salsa alla menta e  mi ha consigliato di usarla con carne di agnello. Come taglio di carne  ho scelto le costolette perchè i tempi di cottura sono veloci.

Ingredienti per 4 persone

8 costolette di agnello

salsa di menta

pangrattato tritato grossolanamente

olio extra vergine di oliva

sale,pepe

dscf3205

Salate e pepate le costolette, spalmate poca salsa alla menta  e passatele nel pangrattato.

Versate poco olio in una pirofila, adagiate la carne  e infornatela a 200° per circa 15-20 minuti.

A piacere potete anche friggere le costolette.

In abbinamento un Pigato.

 

GNOCCHI AL PESTO DI FINOCCHIO

31 lunedì Ott 2016

Posted by lericettedibaccos in PRIMI PIATTI

≈ 4 commenti

Tag

finocchi, Malvasia, olioextarverginedioliva, pistacchi

Ecco un’altra ricetta della serie “a casa mia non si butta via nulla”.

Sapete qual è il modo migliore per gustare la “barba” del finocchio o meglio ancora quando è la stagione giusta il finocchietto selvatico? Un pesto con i pistacchi.

Giorni fa ho acquistato al mercato di Udine tre  bei finocchi con una ricca”barba” che sarebbe stato davvero un peccato buttare via e così ne ho fatto un pesto per condire gli gnocchi di patate. Ovviamente potete condire anche la pasta o il farro.

dscf2829

Ingredienti per 4 persone

per gli gnocchi

kg 1,5 di patate (pasta farinosa)
gr 150 circa di farina
1 o 2 uova
sale

per il pesto

la barba di due -tre finocchi

gr 40 di pistacchi

olio extra vergine di oliva

pecorino o parmigiano

sale

Lessate le patate con la buccia in abbondante acqua finchè  non risulteranno morbide.

Schiacciatele con il passapatate anche con la buccia.

Formate una fontana, fate intiepidire e aggiungete uno o due uova intere ( dipende dalla grandezza) e iniziate ad impastare. Aggiungete il sale e la farina un po’ alla volta.

Prendete un po’ di impasto alla volta e formate dei cilindri dai quali ricaverete gli gnocchi. Passateli sui rebbi della forchetta o sull’apposito attrezzo (si trova nei negozi di casalinghi) in modo che si formino delle rigature che permetteranno di raccogliere meglio il sugo.

Frullate il finocchio con qualche grano di sale e i pistacchi; aggiungete l’olio e  il formaggio grattugiato un po’ alla volta. Diluite il pesto con un po’ di acqua.

Cuocete gli gnocchi, raccoglieteli con la schiumarola e scolateli, distribuiteli nei piatti e conditeli con il pesto. Io ho aggiunto anche qualche piccolo dadino di gelato al parmigiano che avevo preparato il giorno prima.

In abbinamento una Malvasia.

INVOLTINI DI ZUCCHINE RIPIENI DI FETA GRECO

18 giovedì Giu 2015

Posted by lericettedibaccos in ANTIPASTI, APERITIVI E RUSTICI, PIATTI UNICI, SECONDI PIATTI

≈ 15 commenti

Tag

fetagreco, maggiorana, mandolina, menta, olioextarverginedioliva, paneaicereali, zucchine

Di notte quando non riesco a dormire, “creo ricette”. Infatti, per non iniziare a “pensare”, medito su quali ingredienti( sempre di stagione) potrei abbinare per creare un nuovo piatto.

E proprio da queste notti insonni è nata la ricetta di oggi: involtini di zucchina ripieni di feta greco.

Ben venga l’insonnia se questo è il risultato.

DSCF7631

Ingredienti per 4 persone

2 zucchine grandi

Feta greco

pane ai cereali da grattugiare grossolanamente

maggiorana

menta

2 uova

farina

olio extra vergine per friggere

sale,pepe

Tagliate le zucchine a fette sottili ( con la mandolina vengono benissimo), mettetele in un tegame antiaderente leggermente unto; salate,pepate, cospargete di foglie di maggiorana e menta e cucinatele per un paio di minuti; questo vi faciliterà nell’arrotolarle.

Fate raffreddare le zucchine e stendetele sul tagliere; farcite le fette con un cubetto di Feta, arrotolatele e passate gli involtini  nella farina poi nell’uovo ed infine nel pane grattugiato o frullato grossolanamente.

DSCF7630

Scaldate l’olio e immergete gli involtini, fateli dorare da tutte le parti e serviteli caldi. Il mio consiglio è di farne in abbondanza perché sono come le ciliegie.

Se vi avanzano uovo, pangrattato e zucchine, tritate grossolanamente queste ultime e preparate delle polpettine che poi friggerete.

Accompagnate con un insalata o con pomodorini, Feta e basilico: ottimi  serviti anche come aperitivo o  antipasto.

In abbinamento un fresco Prosecco.

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