Una ricetta “rubata” a Casa Alice” che può essere una buona idea per l’antipasto del pranzo pasquale. Da provare assolutamente.
Per esagerare ho preparato anche delle piccolissime zucchine con il fiore e la salvia, naturalmente fritte anche queste.
Ingredienti per 4 persone
4 uova sode
1 uovo
4 acciughe
1 cucchiaio di capperi
gr 100 di ricotta di capra
pangrattato
farina
olio di arachide
3 zucchine
mentuccia
olio extra vergine di oliva
sale,pepe
limone
Tagliate le uova sode a metà, togliete il tuorlo e schiacciatelo insieme alla ricotta; unite le acciughe e i capperi tritati,mescolate bene e riempite i bianchi; cercate di ridare un po’ la forma dell’uovo pressando la farcia. Passate le uova nella farina,poi nell’uovo e infine nel pangrattato.
Tagliate le zucchine a fiammifero e fatele appassire nell’olio; salate e pepate, unite un po’ di succo di limone e la mentuccia. Tenetele piuttosto al dente.
Friggete le uova, scolatele e fatele asciugare. Mettete le zucchine nel centro del piatto e disponete le uova.
In abbinamento una buona bollicina.