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Un paio di settimane fa mi son recata a cena a Nova Gorica, in Slovenia, al ristorante DOM. Se vi trovate da quelle parti vi consiglio di andarci, noi abbiamo mangiato molto bene e bevuto anche buoni vini del Collio sloveno. Tra i vari antipasti io ho preso “tonno in crosta al nero di seppia”. Ottima scelta sia per gli occhi che per le papille gustative.
Naturalmente a casa ho provato a farlo e tutto sommato il mio tonno si è avvicinato all’originale.
Ingredienti per 4 persone
gr 600 di tonno fresco
pangrattato
2 bustine di nero di seppia
1 limone
olio extra vergine di oliva
rosmarino
sale,pepe
In una ciotolina mettete olio e un paio di rametti di rosmarino. Mescolate il pangrattato con il nero di seppia.
Tagliate il tonno in piccoli parallelepipedi lunghi circa 10/12 centimetri e passateli nel pangrattato pressando in modo di farlo aderire bene. Scaldate una pentola antiaderente e mettete un velo di olio, adagiate il tonno e fatelo rosolare su tutti i lati, in tutto cucinatelo un paio di minuti.
Tagliate i pezzi di tonno a metà e adagiateli”in piedi” su un piatto liscio.Versate qualche cucchiaino di olio al rosmarino, sale,pepe, gocce di limone e cospargete rosmarino tritato.
In abbinamento una Malvasia Istriana.
lericettedibaccos 