POLENTA TARAGNA CON FEGATINI DI POLLO

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cipollabianca, farina di granoturco, fegatinidipollo, granosaraceno, langhe, Nebbiolo, refoscodalpeduncolorosso, tarai

Per dare colore e calore ad un’uggiosa serata autunnale basta una fumante polenta accompagnata da saporiti fegatini di pollo e un buon bicchiere di vino .

La polenta taragna viene preparata con  farina di granoturco mescolata a farina di grano saraceno  che le conferisce il colore più scuro; deve il nome al lungo bastone che veniva usato per mescolarla, il “tarai”.

Ingredienti per 4 persone

gr 500 di farina per la polenta taragna

L 2 di acqua

sale grosso

per l’intingolo

gr 500 di fegatini

1 cipolla bianca

vino rosso

salvia

Soffriggete la cipolla affettata in olio extra vergine di oliva, aggiungete i  fegatini tagliati a fettine e la salvia. Rosolate e bagnate con il vino, lo stesso che berrete in accompagnamento; fatelo sfumare poi coprite e continuate la cottura per circa 20 minuti.

Mettete a bollire due litri di acqua, salate e versate la farina a pioggia, mescolate velocemente con la frusta in modo che non si formino grumi poi continuate a cuocere mescolando ogni tanto …e anche un po’ di più, per circa 35 -40 minuti.

Versate la polenta sul tagliere di legno. Se avete amici e volete fare un po’ di scena tagliatela con lo spago come si usava una volta.

Distribuite la polenta nei piatti e conditela con l’intingolo di fegatini.

In abbinamento vi consiglio un Refosco dal peduncolo rosso o un Nebbiolo delle Langhe.

AGNOLOTTI (RAVIOLI)DEL PLIN TRADIZIONALI

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chiodi di garofano, grignolino, Nebbiolo, nocemoscata, piemonte, plin, raschera, tajarin, verza

Tempo fa ho postato una ricetta di  agnolotti del plin riempiti con erbe di campagna, farcia che non appartiene alla cucina piemontese ma io volevo provare  a fare questo tipo di raviolo perché la forma mi ha sempre incuriosito molto, così li ho farciti con quello che avevo in casa.

Domenica scorsa ho voluto ricordare il mio ultimo viaggio nelle Langhe preparando questo piatto secondo la tradizione e per non farci mancare nulla anche  due tajarin.

Il nome “plin” significa pizzicotto, infatti per separare i ravioli uno dall’altro si imprime un pizzicotto sulla sfoglia.

Non è certo un piatto molto veloce ma si può fare in due tempi, infatti il giorno prima si può preparare la carne anche perché per farcire i ravioli deve essere fredda.

Ingredienti per 4 persone

per la pasta

gr 300 di farina

2 uova intere e 2 tuorli

per la farcia

gr 500 tra carne di maiale(non magra) e vitello

1 carota

1 costa di sedano

1 cipolla piccola

3 chiodi di garofano

noce moscata

verza

1 uovo

parmigiano

vino bianco secco

olio extra vergine di oliva

sale,pepe

brodo vegetale

per il condimento

burro

salvia

parmigiano o formaggio piemontese

Rosolate la carne ( a piacere mettete anche coniglio) in poco olio, aggiungete le verdure tagliate  a pezzi e le spezie; sfumate con il vino poi bagnate con un po’ di brodo e cuocete fino a che la carne sarà tenera.

Stufate la verza tagliata a listerelle. La quantità è a piacere ma tenete presente che il sapore prevalente dovrà essere quello della carne.

Scolate la carne dal sugo e fatela raffreddare.Fate ridurre il sugo perchè con questo potete condire gli agnolotti (io,però, ho usato burro e salvia).

Frullate la carne, unite l’uovo,  il formaggio, la verza sminuzzata e amalgamate bene; formate delle piccole palline e disponetele in un piatto.

Preparate la sfoglia mescolando la farina e le uova. Fate riposare per circa un’ora coperta con la pellicola.

Tirate la sfoglia  sottile,  disponete le palline di carne distanziate circa un centimetro una dall’altra; ripiegate la pasta sulla carne e fate aderire imprimendo un “pizzicotto”.

Con la rondella eliminate la pasta in eccesso nel senso della lunghezza a circa mezzo centimetro dal ripieno; ricavate gli agnolotti tagliando la pasta in modo da ottenere delle piccole tasche (partite da dietro in avanti).

Lessate gli agnolotti e conditeli con burro, salvia  e parmigiano o un formaggio piemontese come ho fatto io. Ho usato il Raschera acquistato in Piemonte in  settembre.

Li ho provati anche con il ragù tradizionale ma la mia scelta cade senz’altro sul burro e salvia perché mantiene maggior equilibrio tra tutti gli ingredienti. Dicono che per sentire il vero sapore del raviolo del plin si debba metterli in un tovagliolo senza alcun condimento. Effettivamente è vero perché per sentire la cottura ne ho assaggiato uno, era ottimo.

In abbinamento un buon Nebbiolo o un Grignolino.

 

 

 

RAVIOLI FARCITI AI FUNGHI

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funghi, Nebbiolo, parmigiano, pastificiobarone, tortelloni

Come ben sapete quando mi avanza qualcosa non butto mai via nulla perché tutto o quasi può essere riciclato. Giorni fa come salsa per i tortelloni alla zucca del pastificio Barone avevo preparato una crema ai funghi e me ne era avanzata un po’. In velocità ho fatto della sfoglia all’uovo da cui ho ricavato degli ottimi ravioli ai funghi.

Ingredienti per 4 persone

per la pasta

gr 300 di farina

3 uova

per la farcia

gr 300 di funghi misti

1 spicchio di aglio

prezzemolo

parmigiano

per la salsa

gr 200 di panna

1 noce di burro

1 cucchiaio di curcuma

parmigiano

sale,pepe in grani

Impastate  farina e uova fino ad ottenere un composto liscio; lasciate riposare per circa 30 minuti. Nel frattempo soffriggete l’aglio in poco olio, versate i funghi e cuocete fino a che risulteranno asciutti, aggiungete il prezzemolo tritato e il  sale; fate intiepidire poi unite il parmigiano e frullate.

Stendete la pasta in una sfoglia sottile, distribuite la crema di funghi con l ‘aiuto di una sac a poche e richiudete con altra pasta facendo in modo che non rimanga aria; con l’aiuto di una formina ricavate dei ravioli che farete bollire in acqua salata.

In un tegame antiaderente rosolate il burro, aggiungete la panna e la curcuma; versate i ravioli che avrete scolato bene, aggiungete parmigiano, amalgamate e servite con pepe appena macinato.

In abbinamento un Nebbiolo.

POLLO AI PEPERONI A MODO MIO

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aglio, capperi, cipolla, maggiorana, melissa, menta, merlot, Nebbiolo, peperoni, pollo, rosmarino, salvia

Ci sono tantissime ricette di pollo ai peperoni. Io,però, ho la mia collaudata oramai da tanti anni. E’ molto apprezzata in famiglia.

E’ semplice ma ricca di sapore,dato soprattutto dalle erbe aromatiche e dai capperi,meglio se di Pantelleria.

Io consiglio di acquistare il pollo intero perché è più conveniente.

Ingredienti

1 pollo

3 peperoni rossi e gialli

menta,melissa,rosmarino,salvia,maggiorana,timo

2 cucchiai di capperi sotto sale

1 spicchio di aglio

mezza cipolla

1 bicchierino di marsala secco

olio extra vergine di oliva

sale,pepe

Affettare la cipolla e soffriggerla in poco olio. Adagiare nel tegame il pollo tagliato a pezzi;rosolarlo,bagnarlo con il marsala e far evaporare. Cospargere le erbe aromatiche tritate grossolanamente e continuare la cottura per un’ora abbondante, se necessario bagnare con un po’ di brodo.

Nel frattempo cuocere i peperoni. Lavarli e tagliarli a listerelle,unirli a un trito di  aglio e  capperi  soffritti nell’olio. Cuocere per 10 minuti

Unire i peperoni al pollo e portare a cottura per altri 10 minuti.

Servire caldo.

In abbinamento consiglio un Merlot o un Nebbiolo delle Langhe