PANNA COTTA ALLE ERBE AROMATICHE CON MOSTARDA

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maggiorana, melissa, menta, mostarda, panna, timo, verduzzo

Addolciamo l’inizio della settimana con questa panna cotta.

E’ un dolce un po’ particolare perchè ho usato menta, melissa, maggiorana e timo per aromatizzare la panna. L’idea l’ho presa dallo chef goriziano Ennio Furlan grande appassionato del mondo vegetale e conoscitore di erbe spontanee.

Le erbe provengono  dalle piante in terrazza  che son riuscite a resistere  al freddo inverno.

Ingredienti per 6 stampini

gr 500 di panna fresca

gr 80 di zucchero

gr 12 di gelatina in fogli

melissa,menta,maggiorana,timo

mostarda

Fate ammorbidire la gelatina in acqua fredda.Mettete le erbe, ne bastano poche foglie, in infusione nella panna poi fatela bollire, aggiungete lo zucchero e infine la gelatina. Filtrate  poi versate la panna nelle formine e mettetele in frigo per almeno 3-4 ore.

Sformate il dolce  e accompagnatelo con mostarda. Quella di pere che avevo preparato in autunno stava proprio bene perché non essendo troppo piccante  ha mantenuto in equilibrio tutti i sapori.

In abbinamento un buon Verduzzo dolce

MOSTARDA

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melecotogne, mostarda, olioessenzialedisenape

La mostarda è un prodotto diffuso particolarmente nell’Italia del Nord. Ce ne sono di diversi tipi ma l’ingrediente comune è l’essenza di senape: quella cremonese è preparata frutta mista intera o tagliata piuttosto grossa, quella veneta ha la frutta frullata, la mantovana è a base di mele cotogne. La mia è fatta con mele, pere, zucca, mandarino  e arancia. In genere la preparo per Natale per regalarla agli amici che l’apprezzano, infatti non tutti la gradiscono. A me piace in accompagnamento ai formaggi o al lesso reale.

Ingredienti per 15 barattolini da 125 grammi

kg 3 di mele un po’acerbe
4 mandarini
3 pere
g .200 di zucca
un limone
1 arancia
kg 2 di zucchero
25-28 gocce di olio essenziale di senape

Sbucciate le mele e le pere e tagliatele a dadini.Togliete la scorza alla zucca e tagliatela a cubetti.

Mettete la frutta in una terrina capiente e copritela con lo zucchero; riponetela in luogo fresco per 36 ore abbondanti(lo zucchero si deve sciogliere e  formare un succo).Mescolate ogni tanto il composto.
Scolate la frutta e mettete il succo ottenuto in una pentola e fatelo ridurre fino a che diventa un po’ denso e leggermente più dorato.
Tagliate la scorza al limone e riducetela in piccole strisce;unitele alla frutta e versate tutto nelle sciroppo; tenete sul fuoco per circa 5 minuti.
Pelate a vivo l’arancia, il limone e i mandarini e metteteli nella pentola con gli altri ingredienti.Cuocete ancora per circa 15 minuti.
Fate raffreddare, aggiungete l’olio essenziale di senape e mescolate bene.
Versate la mostarda nei vasetti precedentemente sterilizzati e chiudeteli ermeticamente; sterilizzateli ancora per 20 minuti.

Prima di aprire i vasetti lasciate passare almeno 20 giorni. La mostarda è ottima per accompagnare i bolliti o i formaggi ma anche per il Pandoro.
N.B.L’essenza di senape la trovate in farmacia.

TORTEL DOLS

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cocomerobianco, confetturadisusine, fortanadeltaro, mostarda, torteldols

Oggi vi presento un piatto tipico di Colorno, cittadina in provincia di Parma famosa per la Reggia e per la scuola di cucina di Gualtiero Marchesi.

Il tortel dols, grazie al suo ripieno può ricordare i tortelli mantovani alla zucca, ma il sapore è del tutto particolare;da ricordare che Mantova dista circa 40 chilometri da Colorno. Esiste anche una Confraternita che custodisce la ricetta, un po’ come quella del baccalà alla vicentina.

Non ho preparato io i tortelli ma li ho portati a casa dopo l’ultimo viaggio fatto a Colorno e li ho conservati in frezer.

Se volete comunque cimentarvi in questa ricetta vi do gli ingredienti così come sono indicati dalla Confraternita. Vi consiglio comunque di visitare la zona per poter gustare tutti i prodotti che sono tanti e ottimi e anche per le bellezze artistiche che offre.

Ingredienti

per la sfoglia

gr 500 di farina 00

5 uova

sale

acqua se necessaria

per il ripieno

mostarda(pere nobili,zucca da mostarda,cocomero bianco,mele cotogne,limoni,zucchero)

pan grattato

vino cotto

confettura di susine

Preparare la sfoglia come al solito. Lasciarla riposare.

La mostarda richiede un po’ di tempo per la preparazione quindi sarebbe preferibile trovarla pronta; l’importante è che sia fatta con gli ingredienti che vi ho indicato. Il vin cotto va ridotto ad un terzo.

Mescolare tutti gli ingredienti; tirare  la pasta in una sfoglia  sottile, distribuire il ripieno in piccoli mucchietti e ricavare i  tortelli.

Il condimento può essere in bianco con burro fuso e parmigiano reggiano o in rosso con salsa di pomodoro cotta nel burro e parmigiano.

Vino consigliato da Angelo che a Colorno è nato e ci vive, un Fortana del Taro

BOCCONCINI PERE E BRIE

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brie, mostarda, per, Prosecco

Certe volte ci vuole davvero poco per creare stuzzichini veloci e gustosissimi.

Questa ricetta si presta come aperitivo o come antipasto.

Ingredienti

2 per Williams

gr 150 di brie

2 cucchiai di mostarda

una noce di burro

pepe

Pelare e dividere in quattro le pere.

Fondere il burro in un tegame, adagiare le pere, versare la mostarda e girarle più volte affinché si crei una caramellatura.

Macinare il pepe; scolare le pere   e adagiarle sul tagliere ricoperto di carta forno.

Tagliare  a cubetti non troppo piccoli sia le pere che il formaggio. Formare i bocconcini alternando i due ingredienti.

In abbinamento un Prosecco.