SFOGLIA CON CREMA ZABAIONE

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chantilly, fragole, marsala, moscato, pannamontata, sfoglia

Un dolce facile e veloce per festeggiare un’occasione speciale o  da presentare a fine pranzo della domenica.

Come farcia io ho scelto una crema  zabaione ma va bene anche una Chantilly o una crema panna e mascarpone.

Ingredienti per 4 persone

2 sfoglie tonde

per la crema allo zabaione

6 tuorli

6 cucchiai di zucchero non troppo colmi

6 cucchiai di marsala

per decorare

gr 250 di panna

fragole

zucchero a velo

Sbattete i tuorli con lo zucchero, aggiungete il marsala e cuocete a bagnomaria finché la crema inizierà ad addensarsi. Togliete dal fuoco e continuate a mescolare.

Fate raffreddare e unite metà dose di panna montata non zuccherata, amalgamate e riponete in frigo.

Dalle sfoglie ricavate otto cerchi della misura desiderata; con la forchetta bucherellate la pasta in modo che in cottura non si gonfi troppo, cospargete di zucchero a velo e cuocete in forno statico a 200° per circa 15 minuti. Fate raffreddare.

Lavate e asciugate le fragole.

Su un disco di sfoglia, aiutandovi con la sac a poche, distribuite mucchietti di crema zabaione, disponete le fragole o frutti di bosco, richiudete con un altro disco e decoratelo con panna montata e una fragola, una spolverata di zucchero a velo e il dolce è pronto.

Mi raccomando di comporre il dolce poco prima di servirlo.

In abbinamento un Moscato.

TORTA CON FRAGOLE E PERE

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arancia, cioccolatofondente, crumble, fragole, lievito, mandorle, moscato, pinoli, zuccchero dicanna

Domani parto, mi recherò in Svizzera per uno scambio tra scuole. Tra le tante cose che faremo ci sarà anche la visita ad un caseificio ad Appenzell e alla fabbrica di cioccolato a Flawil. Naturalmente al mio rientro vi farò un dettagliato resoconto.

Mentre sono via vi consiglio di provare questo dolce, è una rivisitazione di una ricetta vista in uno dei tanti programmi di cucina.

 

Ingredienti

gr 150 di farina 00

3 uova

gr 150 di burro

gr 150 di zucchero

1/2 busta di lievito

cioccolato fondente

1 arancia

2 pere

fragole

per il crumble

gr 200 di farina 00

gr 100 di burro

4 cucchiai di zucchero di canna

scorza grattugiata di un’arancia

2 cucchiai di mandorle tritate

2 cucchiai di pinoli tritati

Amalgamate il burro con lo zucchero, unite le uova intere poi un po’ alla volta la farina mescolata con il lievito; versate il succo di mezza arancia e la scorza grattugiata.

Imburrate una tortiera rettangolare (circa 28 x 18), versate il composto e distribuite sulla superficie le pere tagliate a fette abbastanza spesse e le fragole tagliate a metà.

 

Preparate il crumble mescolando la farina con il burro, lo zucchero, le mandorle e i pinoli tritati e la buccia dell’arancia; distribuite sulla frutta e cospargete di cioccolato grattugiato.

Infornate a 180° per circa un’ora.

Ottima per la merenda ma anche servita a fine pasto accompagnata da un buon Moscato.

 

 

 

 

KAISERSCHMARREN

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confetturadipesche, francescogiuseppe, imperatore, kaiserschmarren, moscato, uova

Il nome della ricetta è più difficile da pronunciare che a fare. Il significato è “frittata dell’imperatore”. Questo è uno dei tanti dolci che preparava mia mamma ed è molto conosciuto in Alto Adige. Non è un dolce di  bell’ aspetto, anzi… si presenta come una crepe spezzata, ma questa è la caratteristica.

Come molte ricette anche questa ha la sua storia; sembra che l’imperatore Francesco Giuseppe una sera, senza preavviso, abbia ordinato al suo cuoco una crepe. Purtroppo nella fretta la crepes si bruciò e si spezzò; non avendo tempo di prepararne un’altra la presentò cosparsa di zucchero e un cucchiaio di confettura. Secondo voi l’imperatore ha gradito? Certamente, anzi da allora è diventato un dei suoi dolci preferiti. Io non credo che questa sia una leggenda metropolitana perché è vero che molte volte da un errore può nascere un piatto fantastico.

Ingredienti

3 uova

ger 150 di farina

gr 250 di latte

burro

zucchero a velo

confettura

Mescolate la  farina e i tuorli, aggiungete il latte un po’ alla volta affinchè non si formino grumi(eventualmente scioglieteli con il mixer); si deve ottenere un composto omogeneo. Montate a neve ferma due albumi e uniteli delicatamente al composto.

Scaldate un tegamino antiaderente, ungetelo con poco burro, versate un mestolo del composto muovendo il padellino in modo da ricoprire tutto il fondo. Continuate fino ad esaurimento del composto. Rispetto alle solite crepes queste si gonfieranno un po’.

Spezzatele con la forchetta, cospargerle di zucchero a velo e accompagnate con confettura; io avevo a portata di mano quella di pesche che avevo preparato qualche giorno prima.

Questo dolce costituisce una buona merenda ma si può servire anche come dessert a fine pasto.

In abbinamento propongo un Moscato.