POLPETTONE DI CARNE CON AGRETTI

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agretti, arancia, barbadifrate, fibre, Malvasia, Montasio, saliminerali, senapedeimonaci, vitamine

Gli agretti, chiamati anche barba di frate o senape dei monaci, sono un toccasana per il nostro corpo;  sono ricchi di sali minerali, fibre, vitamine e acqua ed hanno una consistenza  che  risulta veramente gradevole al palato.

A me piace gustarli in insalata conditi con poco olio, sale, succo e fette d’arancia, ma sono talmente versatili che rendono deliziosi  risotti, pasta,  torte salate e anche la carne. Mescolati a quest’ultima, giorni fa, ho preparato un gustosissimo polpettone.

Ingredienti per 4 persone

gr 600 di carne macinata mista

gr 150 di agretti puliti

1 uovo

Montasio stagionato 6 mesi

un piccolo panino

prezzemolo

maggiorana,timo

aglio

poco latte

olio extra vergine di oliva

sale,pepe

Lavate e tagliate la parte terminale degli agretti poi  lessateli per circa 7 minuti. Mettete la carne in una ciotola, aggiungete il pane ammollato nel latte, il formaggio grattugiato, l’uovo, il sale, il pepe, l’aglio, le erbe aromatiche e gli agretti tritati un po’ grossolanamente. Mescolate bene poi date la forma di polpettone, adagiatelo sulla carta da forno, versate poco olio e avvolgetelo. Mettete in una pirofila e cuocete in forno a 180° per circa 40 minuti.

Tagliate a fette e condite con il sugo che si sarà formato. Ottimo anche freddo

Accompagnate con una Malvasia.

RISOTTO CON TROTA SALMONATA

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colaturadialicidicetara, luisannamesseri, Montasio, rbollagialla, risocarnaroli, trotasalmonata

Quest’anno alla manifestazione Friuli Doc abbiamo avuto la fortuna di assistere anche ad uno show cooking di Luisanna Messeri, la famosa cuoca  presente su Alice TV e alla “Prova del cuoco”. E’arrivata con la sua consueta e travolgente simpatia e naturalmente ci ha portato due ricette fantastiche, una della tradizione toscana, la pappa al pomodoro e un risotto reso più friulano grazie alla presenza della  trota salmonata e del Montasio.

Ingredienti per 4 persone

gr 320 di riso Carnaroli

gr 150 circa di trota salmonata affumicata

abbondante Montasio stagionato 6 mesi

2 arance

vino bianco secco

olio extra vergine di oliva

2-3 cucchiai di colatura di alici di Cetara

pangrattato

erba cipollina

sale,pepe

Mettete la trota in una ciotola e versate il succo e la buccia grattugiata di un’arancia.

In un tegame rosolate un cucchiaio di pangrattato con l’erba cipollina tritata.

Tostate il riso in poco olio, sfumate con il vino poi versate circa un litro e mezzo di acqua e sale. Coprite e cuocete per 11 minuti. Aggiungete il formaggio, la trota  e zest di buccia d’arancia. Unite il pangrattato rosolato, la colatura di alici e una macinata di pepe.

Io non sono abituata a cuocere il risotto così ma vi assicuro che viene perfetto.

In abbinamento una Ribolla gialla anche spumantizzata.

 

 

RISOTTO ALLE CIME DI RAPA E SALMONE

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cimedirapa, gewurztraminer, mascarpone, Montasio, salmoneaffumicato

Per dire  che due  ingredienti, che a prima vista possono sembrare incompatibili,si sposino  perfettamente o quasi, bisogna solo avere il coraggio di provare una ricetta. In questo periodo ho una particolare simpatia e voglia di cucinare  le cime di rapa. Giorni fa ho postato la ricetta del pollo farcito e oggi vi suggerisco questo risotto che le vede abbinate al salmone affumicato.

Ingredienti per 4 persone

gr 320 di riso Carnaroli

gr 300 di cime di rapa

gr 100 di salmone affumicato

1 scalogno

1 noce di burro

2 cucchiai di mascarpone

Montasio stagionato

l.1,5 di brodo vegetale

vino bianco secco

olio extra vergine di oliva

sale,pepe

Curate la verdura ed eliminate i gambi più grossi. Lavatela bene e lessatela. Soffriggete lo scalogno tritato con un po’ di burro e olio; versate le cime tritate e fatele insaporire. Aggiungete il riso e tostatelo, bagnatelo con poco vino e fatelo sfumare. Continuate la cottura aggiungendo il brodo un po’ alla volta. Quando mancano pochi minuti a fine cottura unite il salmone tagliato a julienne (una parte la terrete per decorare il piatto).

Mantecate con il mascarpone e il Montasio grattugiato; macinate pepe fresco e distribuite nei piatti. Adagiate qualche striscia di salmone e servite .

In abbinamento un Gewurztraminer  Alto Adige.

GUBANA SALATA

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friuliveneziagiulia, gorgonzola, gubana, Montasio, noci, vallidelnatisone

Forse non tutti conoscono la gubana, dolce tipico del Friuli Venezia Giulia e in particolare delle Valli del Natisone. E’ una pasta arrotolata  con un ripieno ricco a base di frutta secca. Daniele Persegani  in occasione di Friuli Doc ha rivisitato questo dolce e ne ha fatta una versione salata…una bontà. Perfetta da presentare come aperitivo accompagnata da un buon Prosecco.

Considerato che mi mancavano un paio di ingredienti ho fatto una piccola variazione. Nella ricetta originale viene richiesta la farina per lievitati e io l’ho sostituita con quella integrale, inoltre non ho messo nè lo zucchero nè il latte perché l’impasto era già abbastanza morbido. Sono contenta perché la gubana è venuta proprio buona.

Io riporto la ricetta come è stata preparata da Persegani.

Ingredienti

gr 500 di farina per lievitati

gr 200 di zucca cotta

gr 50 di zucchero

gr 40 di burro

gr 20 di miele

1 uovo intero+1 tuorlo

gr 10 di lievito di birra

gr 100 di latte

Per il ripieno

gr 200 di Montasio

gr 100 di formaggio latteria

gr 100 di gorgonzola

gr 100 di gherigli di noci

Impastare bene tutti gli ingredienti per la pasta, lasciarli puntare; stendere l’impasto e farcirlo con i formaggi a dadini e le noci, arrotolare e chiudere a forma di chiocciola.

Adagiare la gubana su una teglia imburrata e lasciar lievitare per circa 1 ora e mezza.

Infornare a 170° per circa 45 minuti.

PAO DE QUEIJO (PAN FORMAGGIO)

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aperitivo, brasile, colazione, conservare, formaggio, Montasio, paodequeijo, parmigiano

Per accogliere Anna e Angelo al rientro dalle vacanze in Croazia ho  preparato i “pao de queijo” che Anna aveva provato tanti anni in Brasile quando è andata a trovare Julia(di lei vi ho parlato quando ho postato la ricetta del tiramisù).

Anna li mangiava al mattino per colazione ma io li ho presentati come aperitivo.

Il formaggio è ovviamente diverso da quello che usano in Brasile, importante è che sia fresco.

Ingredienti per circa 40 palline

gr 500 di farina manioca o di riso

gr 400 -500 di formaggio fresco tipo Montasio

gr 100 di parmigiano

1 bicchiere di latte

4 uova

mezzo bicchiere di olio di semi di arachidi

sale,pepe

Scaldate il latte e unite olio e sale. Mettete la farina in una ciotola e versate il latte, mescolate bene quindi unite le uova una alla volta e i formaggi grattugiati.

L’impasto si presenterà piuttosto morbido pertanto per formare le palline, grandi come una noce,  dovrete ungervi le mani.

Distribuite i pao de queijo su una placca rivestita con carta forno  e cuocete per circa 20 minuti a 200°.

Potete anche congelare le palline; distribuitele su un vassoio e riponetele in frezer poi dividetele nei  sacchetti.

Naturalmente io ho preparato anche qualche sacchetto “per asporto” con gran gioia delle  figlie.

In abbinamento uno spumante o un Prosecco.

PEPERONI IN PADELLA

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acciughe, melissa, Montasio, mozzarella, origano, pancarré, peperoni, ribollagialla

Amo l’estate perché porta sole, mare, caldo, a volte un po’ troppo e tante, tante colorate verdure. Con gli ortaggi estivi per eccellenza, melanzane, zucchine e peperoni mi piace sbizzarrirmi nella preparazione di piatti che  soddisfino sia il palato che gli occhi.

Per la ricetta di oggi  non serve accendere il forno e la cottura in tegame è abbastanza veloce perchè i peperoni devono rimanere ben saldi.

Ingredinti per 4 persone

4 peperoni rossi o gialli

2 fette di pancarrè

melissa

origano

capperi sotto sale

3 acciughe sott’olio

2 mozzarelle

Montasio di media stagionatura

olio extra vergine di oliva

sale,pepe

Lavate i peperoni e tagliateli in quattro, disponeteli in una padella larga con un po’ di olio e rosolateli da ambo i lati, salate e pepate.

Asciugate la mozzarella, tagliatela a fette e mettetele in un colino per far scolare  il liquido.

Frullate il pancarré con la melissa, l’origano, i capperi sciacquati e le acciughe,rosolate con un po’ di olio e quando il composto si sarà intiepidito  unite il formaggio grattugiato.

Distribuite negli spicchi  di peperone e cucinate per un paio di minuti in modo che il formaggio si sciolga un po’; adagiate  la mozzarella  sulle falde di peperone, coprite con un coperchio e continuate la cottura fino a che la mozzarella si sarà sciolta.

In abbinamento una Ribolla gialla spumante.

SFORMATINI DI PATATE E CAVOLETTI DI BRUXELLES CON CREMA AL MONTASIO

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cavolettidibruxelles, Montasio, pignolettocollibolognesi, prosciuttocotto, taleggio

Se volete preparare un antipasto sano e gustoso oggi vi consiglio uno sformatino con patate e cavoletti di Bruxelles.

Mi son sempre domandata il perché di questo nome e cercando in internet ho trovato,come sempre, un paio di versioni. C’è chi dice che siano originari dell’Italia ma importati dai legionari Romani in Belgio, chi invece sostiene che la pianta sia stata selezionata proprio in Belgio. La verità? Mah!

Ingredienti per 4 sformatini

3- 4 patate

1 tuorlo d’uovo

10 cavoletti di Bruxelles

4 fette di prosciutto cotto

4 fette di Taleggio

Montasio

parmigiano

latte

olio extra vergine di oliva

pangrattato

sale,pepe

4 stampini monoporzione usa e getta

Lessate le patate, sbucciatele e schiacciatele con la forchetta; aggiungete un tuorlo, conditele con olio, sale e pepe. Stufate in un tegame antiaderente i cavoletti, aggiungete sale alle erbe aromatiche; quando saranno cotti frullateli.

Ungete gli stampini e cospargeteli di pangrattato, eliminate quello in eccesso. Distribuite un po’ di patate, una fetta di prosciutto, una di taleggio e chiudete con i cavoletti frullati. Cospargete un po’ di parmigiano e versate un velo di olio.

Infornate a 190° per circa 20 minuti.

Mentre gli sformatini si cuociono preparate la crema al Montasio: mettete a bollire un po’ di latte, aggiungete il Montasio a dadini  e fatelo sciogliere.

Rovesciate gli sformatini su un piatto e accompagnateli con la crema; se volete un piatto più dietetico serviteli senza salsina.

In abbinamento vi consiglio un Pignoletto Colli Bolognesi.

 

 

 

MINESTRA DI PATATE

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autunno, crosteparmigiano, minestre, Montasio, patate, porro, spaghetti

Quando iniziano le fresche serate d’autunno mi piace preparare per cena una buona minestra. Questa è un’abitudine che ho preso da mia mamma e ho imparato da lei a farne di diversi tipi. Posso dire che le apprezzo tutte ma una delle mie preferite è quella di patate.

Immagino che molte siano le varianti per la preparazione di questa minestra ma questa è la ricetta della mia famiglia.

Ingredienti per 4 persone

mezzo porro

4 patate

1 carota

1 dado

acqua

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

olio extra vergine di oliva

spaghetti

salvia

maggiorana

pepe

parmigiano

Mettete a bollire un litro e mezzo di acqua con il dado e il concentrato di pomodoro.

Lavate e tagliate a rondelle il porro, rosolatelo in poco olio; aggiungete le patate e la carota tagliate a piccoli dadini, la salvia e la maggiorana; fatele insaporire e  versate il brodo.

Continuate la cottura per circa 20 minuti. A parte lessate molto al dente gli spaghetti che avrete spezzato; uniteli al brodo e terminate la cottura.

Versate la minestra nei piatti, irrorate con un velo di olio, macinate pepe fresco e cospargete di parmigiano.

Se avete in frigo delle croste di parmigiano, lavatele, grattatele e mettetele nella minestra durante la cottura…mamma mia che buone.

In questa minestra mi piace anche aggiungere qualche dadino di formaggio fresco, tipo Montasio; con il caldo si scioglierà e sarà un piacere per il palato.

 

GNOCCHI SOFFIATI

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besciamella, francarizzi, gnocchisoffiati, lunardini, merlot, Montasio, nocemoscata, parmigiano, persegani, radicchiorosso

Ieri è terminata la manifestazione Friuli Doc e con essa anche tutti gli showcooking. Daniele Persegani i primi due giorni e Cristina Lunardini domenica si sono, come sempre, dimostrati grandi chef ed intrattenitori, aiutati anche da Franca Rizzi la cui simpatia è conosciuta da tutti quelli che la seguono su Casa Alice. Mi sono proprio divertita e le ricette che hanno presentato sono davvero tante (tutte degustate sul posto). In questi giorni voglio suggerirvi quelle che ho già provato a casa.

Desidero iniziare con gli gnocchi soffiati, conosciuti anche come gnocchi alla parigina, ma Persegani,anziché farli con la salsa mornay  ha usato una besciamella con radicchio al Merlot. Di questa ricetta quello che più mi ha affascinato è stato il modo in cui lo chef ha messo gli gnocchi in acqua…straordinario; metodo che va bene anche per quelli di zucca. Vedrete la fotografia.

Ingredienti per 4 persone

gr 500 di latte

gr 250 di burro

gr 300 di farina

gr 100 di Montasio grattugiato

5 uova di media grandezza

sale,pepe

noce moscata

Per la salsa

gr 500 di latte

gr 50 di burro

gr 40 di farina

1 cespo di radicchio rosso

1 bicchiere di Merlot

parmigiano

Scaldate il latte con il burro e la noce moscata, versate la farina tutta in una volta e cuocete per un paio di minuti; fate intiepidire e unite il Montasio e le uova una alla volta.

Preparate la besciamella mescolando il burro e la farina; scaldate il latte e versate il roux mescolando con una frusta, vedrete che non si formeranno grumi; salate e pepate. In un tegame antiaderente stufate il radicchio lavato e tagliato a julienne, bagnate con il vino, salate e pepate. Mescolate il radicchio con la besciamella

Stendete tra i due manici di una pentola lo spago da cucina ( deve essere ben teso).

Riempite di acqua e mettete a bollire; salate e iniziate la preparazione degli gnocchi: riempite una sac a poche con il composto, tagliate la punta e passate l’impasto sullo spago; gli gnocchi si formeranno senza tanta fatica e molto velocemente.

Quando vengono a galla scolateli bene e disponeteli, un po’ separati, in una pirofila imburrata.

Coprite gli gnocchi con la besciamella e cospargete di parmigiano.

Infornate a 220° per circa 20 minuti.

In abbinamento consiglio lo stesso Merlot che avete usato per stufare il radicchio

 

 

 

CREPES AI FORMAGGI

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chardonnay, crepes, emmenthal, Montasio, parmigiano, salsadipomodoro

Come promesso, oggi vi dico come preparo le crepes ai formaggi. Il procedimento è uguale sia per le crepes dolci che salate. Come farcia potete mettere i formaggi che più vi piacciono, generalmente io uso il Montasio di media stagionatura, il parmigiano e l’Emmenthal. A vostro piacere possono essere riempiti con ricotta e zucchine precedentemente cucinate o con altre verdure e qualche formaggio.

Ingredienti per circa 20 crepes

3 uova

gr 150 di farina

l/4 l. di latte

burro

Per la farcia

gr 400 di formaggi misti

salsa di pomodoro

parmigiano

Mescolate farina e uova, aggiungete il latte un po’ alla volta affinché non si formino grumi(eventualmente scioglieteli con il mixer); dovete ottenere un composto fluido.
Scaldate un tegamino antiaderente(diametro 18 centimetri circa), ungetelo con poco burro e versate un mestolo del composto muovendo il padellino in modo da ricoprire tutto il fondo e preparare così una crepe sottile. Continuate fino ad esaurimento del composto

Grattugiate grossolanamente i formaggi, mettete una manciata su ogni crepe e arrotolate.

Adagiate le crepes in una teglia antiaderente e scaldatele a fiamma moderata fino a che il formaggio si sarà sciolto.

Disponete 3 0 4 crepes nel piatto e distribuite la salsa di pomodoro, cospargete di parmigiano e servite calde.

In abbinamento uno Chardonnay