FREGOLA CON LA SALSICCIA

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La fregola è un prodotto sardo che amo moltissimo. Mi son sempre domandata come da una semplice semola  si possano ricavare  quelle piccole palline. Facile  dire ” mescolate acqua e semola e poi lavoratela con i polpastrelli fino a formare delle piccole sfere”. Spero prima o poi di riuscire a veder qualcuno all’opera.

Quest’anno ho acquistato la fregola dalla signora Nanda che ha un piccolo bar-tabacchino-panetteria ecc. vicino a Solanas. Nanda, oltre alla fregola,prepara anche i ravioli e i culurgiones ( vi darò prossimamente la ricetta) e anche dell’ottimo pane cotto nel forno a legna.

Ho voluto sperimentare una ricetta con una cottura diversa: la fregola “risottata”.

Ingredienti per 4 persone

gr 300 di fregola (media grandezza)

gr 300 di salsiccia con finocchietto ( se la trovate)

brodo vegetale

olio extra vergine di oliva

vino bianco secco

pecorino sardo stagionato

Spellate la salsiccia, tagliatela a  pezzi e rosolatela in poco olio. Aggiungete la fregola e tostatela per un paio di minuti; versate il vino e sfumatelo. Continuate la cottura aggiungendo il brodo caldo.

Servite cosparso di abbondante pecorino stagionato.

In abbinamento vi consiglio il Monica di Sardegna.

PANE FRATTAU

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Per non fare le  solite( ma ottime) lasagne al forno oggi vi consiglio questo piatto sardo nato tra le comunità pastorali della Barbagia.

Viene preparato con il famoso pane carasau che, grazie  al rumore che  provoca mangiandolo perché molto croccante, viene anche chiamato ” carta musica”; questo pane essendo secco, quindi facile da conservare, veniva e viene ancora oggi utilizzato dai pastori per accompagnare salumi e formaggi.

La ricetta mi è stata data da una collega di origini sarde; penso che il brodo di pecora, come richiede la ricetta originale, possa essere sostituito da un buon brodo di carne. Sarebbe meglio preparare porzioni singole in piccole ciotole di terracotta.

Ingredienti

pane carasau

passata di pomodoro

1 spicchio di aglio

cipolla bianca

brodo di pecora o carne

4 uova in camicia

pecorino sardo grattugiato

olio extra vergine di oliva

sale

Soffriggere in poco olio l’aglio e la cipolla tritata fine; unire la passata di pomodoro e cuocere per 10 minuti circa.

Far bollire il brodo e immergere per circa 30 secondi il pane; adagiare le fette  su un piatto; disporre nelle piccole pirofile uno strato di salsa, uno  di pane, ancora uno di salsa e cospargere di pecorino; fare tre strati al massimo, sull’ultimo adagiare un uovo cotto “in camicia” cosparso di abbondante pecorino. Infornare a 200° per 10 minuti circa.

Per accompagnare questo piatto consiglio un Monica di Sardegna, vino rosso che si abbina ai primi piatti della cucina sarda.