MINESTRA DI PATATE E CAVOLO NERO CON SPAGHETTI SPEZZATI RUMMO

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Appena iniziano le giornate  più fresche e più corte, mi piace portare in tavola minestre e zuppe che scaldano il cuore e lo stomaco e rendono tutto più confortevole.

Giorni fa ho preparato una minestra che avrei potuto chiamare italiana perchè ci sono ingredienti che provengono da diverse regioni:cavolo nero tipico toscano, spaghetti Rummo del beneventano, patate di Godia (frazione appena fuori Udine),olio pugliese, cipolla di Tropea e pecorino romano.

Ingredienti per 4 persone

3 patate

gr 400 di cavolo nero

mezza cipolla rossa

gr 180 di spaghetti spezzati

olio extra vergine di oliva

pecorino romano

sale,pepe

Tritate la cipolla e soffriggetela in poco olio.

Eliminate la parte più dura delle foglie di cavolo nero, lavatele e tagliatele a julienne;tagliate le patate a dadini e versate tutto nella casseruola con la cipolla.

Coprite con acqua abbondante, salate e cuocete per almeno 25 minuti. Mettete gli spaghetti spezzati e portate a cottura. Aggiustate di sale,pepate, versate un velo di olio e cospargete abbondante pecorino.

 

CREMA DI CAVOLETTI DI BRUXELLES E PATATE

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cavolettidibruxelles, creme, minestre, patate, sauvignon, zuppe

Di sera oltre alle minestre e alle zuppe mi piace mangiare le creme; ho imparato a prepararle con qualsiasi tipo di verdura, penso che nessuna possa essere esclusa.

Non credo di averne di preferite e per fortuna sono gradite da tutta  la famiglia.

Vi consiglio di provare questa a base di cavoletti di Bruxelles.

Ingredienti per 4 persone

gr 300 di cavoletti di Bruxelles

2 patate

1 scalogno

3 cucchiai di panna

parmigiano

crostini di pane

olio extra vergine di oliva

sale,pepe

Soffriggete lo scalogno in poco olio, unite i cavoletti tagliati in quattro e le patate a dadini. Coprite con acqua, salate, pepate e cuocete per circa 20 minuti. Frullate, aggiungete la panna e  rimettete sul fuoco per altri due minuti.

Servite con crostini di pane.

In abbinamento consiglio un Sauvignon.

 

MINESTRA DI PATATE

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autunno, crosteparmigiano, minestre, Montasio, patate, porro, spaghetti

Quando iniziano le fresche serate d’autunno mi piace preparare per cena una buona minestra. Questa è un’abitudine che ho preso da mia mamma e ho imparato da lei a farne di diversi tipi. Posso dire che le apprezzo tutte ma una delle mie preferite è quella di patate.

Immagino che molte siano le varianti per la preparazione di questa minestra ma questa è la ricetta della mia famiglia.

Ingredienti per 4 persone

mezzo porro

4 patate

1 carota

1 dado

acqua

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

olio extra vergine di oliva

spaghetti

salvia

maggiorana

pepe

parmigiano

Mettete a bollire un litro e mezzo di acqua con il dado e il concentrato di pomodoro.

Lavate e tagliate a rondelle il porro, rosolatelo in poco olio; aggiungete le patate e la carota tagliate a piccoli dadini, la salvia e la maggiorana; fatele insaporire e  versate il brodo.

Continuate la cottura per circa 20 minuti. A parte lessate molto al dente gli spaghetti che avrete spezzato; uniteli al brodo e terminate la cottura.

Versate la minestra nei piatti, irrorate con un velo di olio, macinate pepe fresco e cospargete di parmigiano.

Se avete in frigo delle croste di parmigiano, lavatele, grattatele e mettetele nella minestra durante la cottura…mamma mia che buone.

In questa minestra mi piace anche aggiungere qualche dadino di formaggio fresco, tipo Montasio; con il caldo si scioglierà e sarà un piacere per il palato.