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MINESTRA DI PATATE E CAVOLO NERO CON SPAGHETTI SPEZZATI RUMMO

04 mercoledì Nov 2015

Posted by lericettedibaccos in PRIMI PIATTI

≈ 9 commenti

Tag

cavolonero, cipolladitropea, minestre, oliopugliese, patatedigodia, pecorinoromano, spaghettirummo, zuppe

Appena iniziano le giornate  più fresche e più corte, mi piace portare in tavola minestre e zuppe che scaldano il cuore e lo stomaco e rendono tutto più confortevole.

Giorni fa ho preparato una minestra che avrei potuto chiamare italiana perchè ci sono ingredienti che provengono da diverse regioni:cavolo nero tipico toscano, spaghetti Rummo del beneventano, patate di Godia (frazione appena fuori Udine),olio pugliese, cipolla di Tropea e pecorino romano.

DSCF9136

Ingredienti per 4 persone

3 patate

gr 400 di cavolo nero

mezza cipolla rossa

gr 180 di spaghetti spezzati

olio extra vergine di oliva

pecorino romano

sale,pepe

Tritate la cipolla e soffriggetela in poco olio.

Eliminate la parte più dura delle foglie di cavolo nero, lavatele e tagliatele a julienne;tagliate le patate a dadini e versate tutto nella casseruola con la cipolla.

Coprite con acqua abbondante, salate e cuocete per almeno 25 minuti. Mettete gli spaghetti spezzati e portate a cottura. Aggiustate di sale,pepate, versate un velo di olio e cospargete abbondante pecorino.

 

CREMA DI CAVOLETTI DI BRUXELLES E PATATE

23 martedì Dic 2014

Posted by lericettedibaccos in PRIMI PIATTI

≈ 2 commenti

Tag

cavolettidibruxelles, creme, minestre, patate, sauvignon, zuppe

Di sera oltre alle minestre e alle zuppe mi piace mangiare le creme; ho imparato a prepararle con qualsiasi tipo di verdura, penso che nessuna possa essere esclusa.

Non credo di averne di preferite e per fortuna sono gradite da tutta  la famiglia.

Vi consiglio di provare questa a base di cavoletti di Bruxelles.

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Ingredienti per 4 persone

gr 300 di cavoletti di Bruxelles

2 patate

1 scalogno

3 cucchiai di panna

parmigiano

crostini di pane

olio extra vergine di oliva

sale,pepe

Soffriggete lo scalogno in poco olio, unite i cavoletti tagliati in quattro e le patate a dadini. Coprite con acqua, salate, pepate e cuocete per circa 20 minuti. Frullate, aggiungete la panna e  rimettete sul fuoco per altri due minuti.

Servite con crostini di pane.

DSCF3573

In abbinamento consiglio un Sauvignon.

 

MINESTRA DI PATATE

23 martedì Set 2014

Posted by lericettedibaccos in PRIMI PIATTI

≈ 8 commenti

Tag

autunno, crosteparmigiano, minestre, Montasio, patate, porro, spaghetti

Quando iniziano le fresche serate d’autunno mi piace preparare per cena una buona minestra. Questa è un’abitudine che ho preso da mia mamma e ho imparato da lei a farne di diversi tipi. Posso dire che le apprezzo tutte ma una delle mie preferite è quella di patate.

Immagino che molte siano le varianti per la preparazione di questa minestra ma questa è la ricetta della mia famiglia.

DSCF2235

Ingredienti per 4 persone

mezzo porro

4 patate

1 carota

1 dado

acqua

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

olio extra vergine di oliva

spaghetti

salvia

maggiorana

pepe

parmigiano

Mettete a bollire un litro e mezzo di acqua con il dado e il concentrato di pomodoro.

Lavate e tagliate a rondelle il porro, rosolatelo in poco olio; aggiungete le patate e la carota tagliate a piccoli dadini, la salvia e la maggiorana; fatele insaporire e  versate il brodo.

Continuate la cottura per circa 20 minuti. A parte lessate molto al dente gli spaghetti che avrete spezzato; uniteli al brodo e terminate la cottura.

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Versate la minestra nei piatti, irrorate con un velo di olio, macinate pepe fresco e cospargete di parmigiano.

Se avete in frigo delle croste di parmigiano, lavatele, grattatele e mettetele nella minestra durante la cottura…mamma mia che buone.

In questa minestra mi piace anche aggiungere qualche dadino di formaggio fresco, tipo Montasio; con il caldo si scioglierà e sarà un piacere per il palato.

 

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