CHIOCCIOLE DOLCI CON LA PASTA DEL PANE

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cardamomo, miele, noci, pastadi pane, pinoli

Se avete di un dolce “poco dolce”ottimo per la colazione vi consiglio queste chiocciole preparate con la pasta del pane arricchita di ricotta e farcite con frutta secca.

Ingredienti per 6 -8 chiocciole(dipende dalla grandezza)

gr 200 di farina 00

gr 300 di farina integrale

gr 100 di ricotta romana

1 uovo

gr 10 di lievito di birra

sale

acqua q.b.

per la farcia

miele

gr 100 di gherigli di noci

2 cucchiai di pinoli

un cucchiaino di semi di cardamomo

Sciogliete il lievito in poca acqua. Con le farine  formate una fontana,mettete l’uovo e la ricotta; versate il lievito e impastate, aggiungete il sale  e continuate a impastare fino ad ottenere un composto liscio e morbido.Lasciate lievitare per diverse ore.

Stendete la pasta non troppo sottile, formate 8 rettangoli alti circa 12 centimetri, distribuite i gherigli di noci, il miele, i pinoli e i semi di cardamomo.Arrotolate e formate un cilindro; date la  forma di chiocciola e adagiate su una teglia da forno.

Lasciate lievitare ancora un’ora, spennellate con tuorlo d’uovo e infornate a 190° per circa 20-25 minuti. Nella foto vedete anche i panini non farciti che ho preparato con lo stesso impasto.

 

IL MIO DOLCE AUTUNNALE

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cardamomo, cioccolato, mandorle, mele, miele, Ramandolo, uvasultanina, zucca, zuccherodicanna

Quando in frigo ci sono dei prodotti vicini alla data di scadenza sono sicura che a tutti si accende la lampadina per utilizzarli al meglio; nel mio c’era la pasta sfoglia  che di solito uso per preparazioni salate ma ieri ho voluto creare  ” il mio dolce autunnale” con mele, zucca e qualche spezia Da quando la mia collega mi ha dato la ricetta dell’ apple pie americana dove ha messo anche il cardamomo cerco di usarlo anch’io per le preparazioni dolci…dà quel certo non so che.

Ingredienti

1 confezione di sfoglia

gr 200 di zucca

3 mele

2 cucchiai di uva sultanina

6-7 mandorle

1 cucchiaino di semi di cardamomo

un pizzico di cannella

1 cucchiaio di cacao

succo di un mandarino

buccia grattugiata di un arancio

5 cucchiai di zucchero d canna

1 cucchiaio di miele

Tagliate la zucca a dadini molto piccoli e cuoceteli in un tegame antiaderente con pochissima acqua per circa 5 minuti, aggiungete 4 cucchiai di  zucchero di canna, il miele, il cacao, le mandorle tritate, l’uvetta lasciata ammollare nell’acqua calda, la cannella, il cardamomo e la buccia d’arancia grattugiata dell’arancia. Continuate la cottura per pochi minuti fino a che lo zucchero si sarà sciolto. Unite le mele tagliate a piccoli pezzi e tenete sul fuoco ancora due minuti; lasciate raffreddare.

Aprite la sfoglia e distribuite nel mezzo la farcia scolandola dal liquido, richiudete  e cospargete lo zucchero di canna rimasto.

Infornate a 200° per circa 25-30 minuti.

Se vi piace prima di servire cospargete di zucchero a velo.

La mia intenzione era di mettere nella farcia anche scagliette di cioccolato ma l’ho dimenticato, quindi con questo ho preparato una salsa per accompagnare il dolce: l’ho aggiunto al sughetto che ha rilasciato la frutta, ho messo sul fuoco a fiamma bassa fino a che si è sciolto il cioccolato.

In abbinamento il Ramandolo, vino dolce friulano.

 

 

TORTINE SENZA GLUTINE CON CREMA AL MASCARPONE

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essenzadivaniglia, mascarpone, miele, Moscatod'Asti, pirottini, setacciare

Oggi inauguro la nuova sezione dedicata a chi è intollerante al glutine. L’idea è venuta a mia figlia che purtroppo di recente ha scoperto di avere questo problema.

Quando sono andata a trovarla a Parma ho preparato qualcosa con la farina di riso e quella di mais. Il primo esperimento sono stati i ravioli sardi farciti con la ricotta di pecora, menta e limone. Tirare la pasta non è stato molto facile ma con un po’ di impegno ce l’ho fatta.

Ho pensato di inaugurare  questa nuova sezione  con delle piccole tortine a base di pan di Spagna. Ho sostituito la farina 00  con quella di riso e il risultato è stato perfetto; il pan di Spagna viene bene anche con la fecola di patate.

 

 

Ingredienti per circa 20 tortine

gr 80 di farina di riso

3 uova intere + 1 albume

gr 80 di zucchero

Per la farcia

gr 200 di mascarpone

3 cucchiai di miele

1 cucchiaio di essenza di vaniglia

1 cestino di more

panna da montare

sciroppo di zucchero

Preparate lo sciroppo di zucchero: fate bollire 200 grammi di acqua con 4 cucchiai di zucchero; quando si sarà sciolto fate  raffreddare lo sciroppo e aggiungete un bicchierino  di rum o  succo d’arancia se i dolci sono per i bambini.

Con le fruste elettriche montate le uova con lo zucchero; quando avranno più che raddoppiato il volume unite la farina setacciata e mescolate delicatamente dal basso verso l’alto.

Versate il composto nei pirottini che avrete disposto nello stampo da muffin. Infornate a 175° per 20 minuti circa.

Preparate la farcia mescolando il mascarpone con il miele e la vaniglia.

Togliete le tortine dal forno e lasciatele raffreddare; tagliatele a metà, bagnatele con lo sciroppo di zucchero e con la sac a poche distribuite un po’ di farcia,  mettete  due more su ogni tortina e richiudete; spolverizzate con lo zucchero a velo, fate un ciuffo di panna montata e adagiate una mora.Naturalmente le more possono essere sostituite da altri frutti di bosco.

Se volete completare in bellezza fate sciogliere della cioccolata bianca, mettetela in un sacchetto fatto con la carta forno e formate dei disegni sulle more. Riponete in frigo per un paio di ore prima di servire.

Se avanzano farcia e panna preparate dei mini dessert: mettete nelle ciotoline uno strato di farcia al mascarpone, una mora, panna montata, distribuite scaglie di cioccolato bianco e un pizzico di cannella.

In abbinamento un Moscato d’Asti.

KIPFEL DI PATATE

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gnocchi, kipfel, miele, patate, ribollagialla, zucchero

Quando fate gli gnocchi di patate lasciate sempre un po’ di impasto per preparare questo piatto che fa parte della tradizione culinaria austriaca ma anche triestina. Il termine significa cornetto, infatti devono avere questa forma.

Ingredienti

impasto per gnocchi di patate

olio extra vergine di oliva per friggere

miele o zucchero

Con l’impasto degli gnocchi formare dei cilindri di circa un centimetro di diametro. Tagliare in pezzi lunghi circa otto e  dar forma di cornetto. Friggere in abbondante olio.

Servire cosparsi di miele o zucchero  o se preferite di sale.

Accompagnare con la ribolla gialla spumantizzata