PETTO DI POLLO CON LA ROSA DI GORIZIA E MELAGRANA

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melagrana, merlot, pettodipollo, radicchioditreviso, rosadigorizia, rosmarino, salvia, timo

I quaderni, i fogli, le agende dove trascrivo le ricette sono numerosissimi e ogni tanto mi dico che devo riordinarle bene. Io ci provo  ma dopo  poco capisco che è un lavoro improbo e così mi perdo a leggere per cercare qualche ricetta che non ho mai fatto.

Quando mi è capitata sotto gli occhi questa che vi propongo oggi sono corsa ad acquistare gli ingredienti. La ricetta originale richiedeva il radicchio di Treviso ma al mercato ho trovato la Rosa di Gorizia (radicchio rosso che si produce in provincia di Gorizia) e così ho optato per quest’ultima.

Ingredienti per 4 persone

1 petto di pollo

gr 400 di Rosa di Gorizia o radicchio rosso

senape

melagrana

rosmarino,salvia,timo

poca farina

sale,pepe

olio extra vergine di oliva

Tagliate il petto di pollo a fettine e passatele nella farina; rosolatele in poco olio e  aggiungete le erbe aromatiche. Portate a cottura poi toglietele dalla padella.

Nello stesso tegame versate un cucchiaio di senape poi il radicchio tritato grossolanamente e fatelo appassire. Unite nuovamente la carne e cuocete ancora per pochi minuti.

Disponete la carne e il radicchio nel piatto e cospargete  chicchi di melagrana.

In abbinamento  consiglio il Merlot.

 

MACCHERONI AL FERRETTO CON SUGO PICCANTE

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bolgherirosso, cabernetfranc, calabria, ferretto, merlot, salsiccia, spianata calabrese

Con questa ricetta continuo il mio viaggio nelle cucine italiane. Oggi torno nel Sud Italia e precisamente in Calabria. I maccheroni al ferretto sono un tipo di pasta preparata con farina di grano duro lavorata con un ferro  o con uno spiedino in legno.

Questo formata di pasta richiede un sugo piuttosto “grintoso”, quindi alla salsiccia ho aggiunto anche la spianata calabrese, un salume a base di carne suina e peperoncino.

Ingredienti per 4 persone

gr 300 di semola di grano duro

acqua q. b.

per il sugo

mezza cipolla

gr 100 di spianata calabrese (fette spesse)

2 salsicce

gr 300 di polpa di pomodoro

mezzo bicchiere di vino rosso

pecorino

sale,pepe

Mescolate la farina con l’acqua; quando avrete ottenuto un composto compatto e liscio lasciatelo riposare per almeno un’ora. Dalla pasta  ricavate tanti cilindri sottili che dividerete in piccoli pezzi, infarinateli poi su ognuno poggiate il “ferretto “.

Con il palmo della mano fate strisciare la pasta  sulla spianatoia muovendola  avanti e indietro finché il maccheroncino  si sarà  allungato; staccatelo dal ferretto e continuate fino a che avrete terminato i maccheroncini. Consiglio di infarinare bene la pasta prima di lavorarla sul ferretto.

Preparate il sugo: soffriggete la cipolla in poco olio, aggiungete la salsiccia tagliata a fettine (in cottura si disferà) e fatela rosolare. Unite la spianata tagliata a dadini e sfumate con il vino. Versate la polpa di pomodoro e continuate la cottura per circa 20 minuti.

Lessate la pasta per un paio di minuti, scolatela e conditela con abbondante sugo, cospargete di pecorino e buon appetito!

Noi il piatto lo abbiamo accompagnato con un Bolgheri rosso ma possono anche andare bene un Cabernet franc o un Merlot.

 

 

GNOCCHETTI ALL’ACQUA CON CREMA DI RADICCHIO ROSSO

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farinadicastagne, merlot, parmigiano, scamorza

Da quando il mitico Daniele Persegani ha insegnato la ricetta degli gnocchetti all’acqua li preparo molto spesso. Cerco di farli con farine diverse e sughi sempre nuovi e il risultato è sempre strepitoso.

Ultimamente li ho  preparati con la farina di castagne e il radicchio rosso.

Ingredienti per 4 persone

gr 200 di farina di castagne

gr 100 di farina 00

gr 500 di acqua

4 cucchiai di olio

sale

per la crema al parmigiano

gr 75 di panna fresca

gr 75 di parmigiano

gr 80 di prosciutto crudo (fetta intera)

gr 100 di scamorza affumicata

gr 50 di panna fresca

gr 400 di radicchio trevisano

1 scalogno

Mettete a bollire l’acqua con il sale e l’olio, versate le farine a pioggia e mescolate fino a che si formerà una palla; fate raffreddare poi impastate a mano e formate gli gnocchetti.

Fate  bollire la panna, fuori dal fuoco aggiungete il parmigiano e mescolate fino a formare una crema.

Soffriggete lo scalogno, unite il radicchio lavato e tagliato a julienne. Stufatelo fino a che sarà diventato tenero poi frullatelo grossolanamente, aggiungete la panna e cuocete per un paio di minuti.

Rosolate il prosciutto tagliato a piccoli dadini.

Lessate gli gnocchetti e conditeli con la crema di radicchio, cospargete la crema al parmigiano e il prosciutto, grattugiate la scamorza, una macinata di pepe e servite.

In abbinamento un Merlot.

SFORMATINI DI MELANZANE

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concentratosdipomodoro, melanzane, merlot, origano, prezzemolo

Con la ricetta di oggi vado un po’ contro i miei principi, infatti l’ingrediente principale è la melanzana, ortaggio che, generalmente, consumo solo in estate. Ogni tanto, però, una trasgressione è lecita.

Ingredienti per 6 sformatini

1 melanzana grande

gr 200 di carne macinata mista

1 albume

2 cucchiai di parmigiano

1 mozzarella

2 cucchiai di pangrattato

1 cucchiaino di concentrato di pomodoro

prezzemolo tritato

salsa di pomodoro

aglio

origano

olio extra vergine di oliva

sale,pepe

Lavate e tagliate a fette sottili le melanzane, adagiatele sulla placca da forno, salate,pepate, cospargete di origano e versate un velo di olio. Infornate per circa 15 minuti.

Rosolate la carne con un paio di cucchiai di olio poi continuate la cottura per circa 20 minuti; fate raffreddare, aggiungete prezzemolo, il concentrato, l’albume leggermente sbattuto, uno spicchio di aglio tritato, sale, pepe, parmigiano,pangrattato e qualche cubetto di mozzarella.

Rivestite le formine con le fette di melanzane, distribuite la carne, adagiate una fetta di mozzarella e richiudete.

Infornate a 200° per circa 20 minuti.

Rovesciate le formine e servite gli sformatini caldi con salsa di pomodoro e fili di buccia di melanzana fritti.

In abbinamento un Merlot.

TRIPPA DI CASA MIA

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alloro, busecca, cabernetsauvignon, lampredotto, merlot, salvia, trippa

Io non sono un’estimatrice di questo piatto, però, ogni tanto devo prepararlo perchè mio marito ne va pazzo.

La trippa costituisce uno dei piatti più caratteristici in diverse regioni italiane; la ricetta base è più o meno uguale ma subisce varianti in  base alle zone: la busecca a Milano preparata con i fagioli bianchi di Spagna, Cisrà in Piemonte con i ceci, Lampredotto a Firenze, Morzeddu in Calabria.

Sembra che già per gli antichi greci rappresentasse cibo gradito; la consumavano arrostita sulle braci.

La ricetta “di casa mia” è in verità la ricetta di mia mamma; lei sì che la preparava spesso.

Ingredienti per 4 persone

kg 1,5 di trippa

1 cipolla

1 carota

1 costa di sedano

1 foglia di alloro

salvia

parmigiano

gr 500 di passata di pomodoro

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

brodo vegetale

peperoncino

olio extra vergine di oliva

sale,pepe

Tritate finemente la carota, la cipolla e il sedano; soffriggete nell’olio, aggiungete la salvia, l’alloro e il peperoncino. Versate la trippa e rosolatele per una decina di minuti.

Unite il concentrato, la passata di pomodoro e due mestoli di brodo. Cuocete per almeno due ore e mezzo aggiungendo altro brodo.

Servite calda cosparsa di abbondante parmigiano e una macinata di pepe.

In abbinamento un Merlot o un Cabernet Sauvignon.

 

RIGATONI CON SALSICCIA E OLIVE

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concentrato di pomodoro, merlot, oliveverdienere, salsiccia

Se volete preparare un piatto di pasta davvero saporito, di quelli che vi fanno venire l’acquolina in bocca solo a vederli, provate questa ricetta; vista, provata e apprezzata.

Ingredienti per 4 persone

gr 320 di pasta corta

3 salsicce

gr 100 tra olive verdi e nere

mezza cipolla

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

gr 200 di passata di pomodoro

parmigiano

olio extra vergine di oliva

sale,pepe

Affettate la cipolla e  soffriggetela in poco olio, unite le salsicce sbriciolate, rosolatele e aggiungete il concentrato di pomodoro e la passata. Cuocete per circa 15 minuti, unite le olive snocciolate e terminate la cottura.

Lessate la pasta e conditela con il sugo e il  parmigiano.

In abbinamento un Merlot

 

 

RISOTTO AL RADICCHIO TREVISANO E MERLOT

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carnaroli, merlot, radicchioditreviso, riso

Di ricette di risotto al radicchio rosso ne sono state postate tantissime e anch’io voglio darvi la mia. Mi piace che prenda il colore rosso  e così aggiungo un bel bicchiere di Merlot che deve essere di buona qualità perché poi con lo stesso vino accompagnerete il piatto.

Ingredienti per 4 persone

gr 320 di riso Carnaroli

gr 400 di radicchio di Treviso

un bicchiere di Merlot

l. 1,5 di brodo

mezza cipolla rossa

parmigiano

olio extra vergine di oliva

una noce di burro

pepe nero

Tritate la cipolla e soffriggetela in poco olio. Aggiungete il radicchio tagliato a piccoli pezzi e fatelo appassire. Versate il riso, mescolate, chiudete il gas e lasciate che  si insaporisca per almeno mezz’ora; questo è un trucco che adottava mia mamma ogni volta che preparava il risotto.

Riaccendete il gas e tostate  il riso; bagnate con il vino, fate evaporare e continuate la cottura aggiungendo il brodo un po’ alla volta. A fine cottura, deve essere all’onda, toglietelo dal fuoco e mantecate con il parmigiano, il burro e una macinata di pepe.

Servite accompagnando con il Merlot usato per bagnare il riso.

 

LONZA DI MAIALE FARCITA ALLA ZUCCA E MANDORLE

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lonza, mandorle, merlot, purcit, radicchiditreviso, refosco, santandrea, zucca

Oggi voglio festeggiare  Sant’Andrea con un piatto a base di carne di maiale, purcit in friulano, perché nella nostra regione  si dice che  “a Sant’Andrea il purcit ta la brea” cioè è la giornata dedicata alla preparazione delle carni di maiale  e degli insaccati.

Numerose sono le sagre dove si possono assaggiare piatti a base di carne suina lavorata dai “purcitars”.

Con la lonza, la parte ricavata dal lombo senza l’osso, ho preparato dei fagottini farciti con la zucca e le mandorle.

Ingredienti per 4 fagottini

4 fette spesse di lonza

gr 200 di polpa di zucca

1 patata

8 mandorle

1 scalogno

1 spicchio di aglio

salvia

timo

radicchio rosso

vino rosso

olio extra vergine di oliva

sale,pepe

Tagliate la zucca  e la patata a piccoli dadini e rosolateli in un tegame dove avrete fatto soffriggere lo scalogno tritato.

Incidete le fette di lonza in modo da creare una tasca, condite con un trito di salvia,timo, sale e pepe.

Schiacciate le patate e la zucca, unite le mandorle tritate e farcite la carne.

Soffriggete  l’aglio in un tegame abbastanza grande, unite i fagottini  e fate rosolare da ambo i lati, bagnate con il vino e  continuate la cottura per circa un’ora.

Nel frattempo stufate il radicchio tritato grossolanamente, unitelo alla carne gli ultimi cinque minuti.

In abbinamento un Merlot o un Refosco.

 

 

 

 

SPEZZATINO CON LE PATATE

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cabernetfranc, chiodidigarofano, guanciale, merlot, spezzatino

Tra i tanti piatti che preparava mia mamma c’ è anche lo spezzatino con le patate lesse.

E’ un piatto unico che si può preparare anticipatamente, quindi comodo per chi lavora; anzi è addirittura più buono se fatto il giorno prima. Penso che  la carne ideale sia il guanciale perchè  è un taglio di carne adatto alle cotture prolungate;presenta delle parti gelatinose che la rendono più tenera.

Ingredienti per 4 persone

gr 700 di guanciale

1 carota

1 cipolla

3 chiodi di garofano

rosmarino,salvia,alloro

passata di pomodoro

vino bianco secco

patate

olio extra vergine

sale,pepe

Tagliare la carne a pezzi non troppo piccoli, metterla in un tegame con olio extra vergine; rosolarla da tutti i lati per sigillarla bene e non far uscire i succhi. Bagnare con il vino e far evaporare.

Aggiungere la carota a dadi, la cipolla affettata, “gli odori”( rosmarino,  salvia e alloro) come li chiamava mia mamma e i chiodi di garofano, versare la passata e continuare la cottura per almeno due ore.

Servire accompagnando con le patate bollite.

In abbinamento un buon Merlot o un Cabernet Franc.

 

 

STINCO D MAIALE IN UMIDO

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cannella, chiodidigarofano, cognac, merlot, stincodimaiale

Se volete una ricetta gustosa, facile ed economica eccovi accontentati.

Questa è un’altra delle ricette che Daniele Persegani ha presentato a Udine. Non è veloce ma vale la pena di spendere un po’ di tempo in cucina per prepararla perché il risultato è ottimo.

Ingredienti per 4 persone

2 stinchi di maiale

2 carote

1 cipolla

1 costa di sedano

mezza bottiglia di vino rosso( io ho usato il Merlot)

2 chiodi di garofano

un pezzetto di stecca di cannella

4 bacche di ginepro

1 cucchiaio di farina

cognac o brandy

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

brodo di carne

sale,pepe

olio extra vergine di oliva

 

Mettete a marinare per una notte la carne con le verdure  a pezzi, le spezie e il vino.

Scolate la carne e infarinarla; rosolatela nell’olio, sfumate con il cognac quindi aggiungete la marinatura. Cuocete a fuoco vivo per qualche minuto, abbassate la fiamma, unite il concentrato, coprite gli stinchi e continuate la cottura per almeno due ore e mezza,ogni tanto rigirateli e bagnateli con il brodo caldo.

Quando gli stinchi saranno cotti toglieteli dalla pentola e frullate il sugo. Affettate la carne o servite mezzo stinco a persona e copritela con la salsa.

In abbinamento il Merlot che avete usato per la cottura della carne. Ricordate che il vino con cui cucinate deve essere buono  e se possibile con lo stesso vino accompagnate il piatto.