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aglio, erbearomatiche, melissa, menta, paprika, scalogno, semidicoriandolo, semidisenape, Traminer., zucchinegialle
A Udine ogni lunedì mattina e giovedì pomeriggio si tiene in Piazza XX Settembre il “Famer’s Market”. Qui avviene la vendita diretta di frutta e verdura attraverso la “filiera corta “che permette di acquistare prodotti freschi e genuini direttamente dai produttori.
Giorni fa in una bancarella ho trovato le zucchine gialle, mai viste prima a Udine. Incuriosita ho chiesto quale fosse la differenza con le altre, semplicemente un po’ più dolci e sode. Naturalmente le ho acquistate e l’idea di preparare con queste un risotto mi è sembrata buona.
Ingredienti per 4 persone
gr 320 di riso Carnaroli
2 zucchine gialle
1 scalogno
erbe aromatiche miste
paprika
semi di coriandolo
semi di senape
1 cucchiaio di aglio e prezzemolo tritati
vino bianco secco
pecorino romano
sale,pepe
l 1,5 di brodo
olio extra vergine di oliva
Tritate lo scalogno e soffriggetelo in poco olio,aggiungete le zucchine tagliate a piccoli cubetti, il prezzemolo con l’aglio e cuocete per 10 minuti circa. Versate il riso, tostatelo e sfumatelo con mezzo bicchiere di vino.
Versate il brodo un po’ alla volta e a metà cottura aggiungete un trito di erbe aromatiche (io ho messo melissa, timo e menta), la paprika e i semi di senape e coriandolo “pestati” nel mortaio ( se non lo avete pestate i semi su un tagliere con il batticarne.
Mantecate con un po’ di olio e il pecorino.
Un Traminer si abbinerà bene all’aromaticità di questo risotto.