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Archivi tag: melanzanefritte

CONCHIGLIONI RIPIENI DI MOZZARELLA E MELANZANE

08 lunedì Giu 2015

Posted by lericettedibaccos in PRIMI PIATTI

≈ 15 commenti

Tag

caccavelle, conchiglioni, melanzanefritte, mozzarella, parmigiano, schioppettino

Capisco benissimo che con questo caldo consigliarvi una ricetta che richieda la cottura in forno  sia un po’ da folli. Io, però, ve la consiglio perchè quando porterete a tavola questo piatto vista, olfatto, gusto e tutti i commensali vi ringrazieranno.

Vi consiglio qualche accorgimento  per non scaldarvi troppo: la salsa la preparate la sera, la mattina presto  lessate i conchiglioni,friggete le melanzane e componete il piatto, poi, se volete, potete anche già infornare e  riscaldare la pasta in microonde poco prima di servire.

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Ingredienti per 4 persone

20 conchiglioni o caccavelle

2 melanzane

gr 200 di mozzarella

salsa di pomodoro

poca farina

basilico

origano

parmigiano

sale

Lessate i conchiglioni, scolatele e fateli raffreddare su un canovaccio; tagliate le melanzane a piccoli dadi, infarinateli e friggeteli. In una pirofila stendete uno strato di salsa di pomodoro, disponete la pasta e riempitela con qualche cubetto di melanzana e mozzarella;

coprite con la salsa, cospargete di parmigiano e foglie di basilico e origano; se avanzano mozzarella e melanzane distribuitele sulla salsa.

DSCF7444

Infornate a 200° per circa 25 minuti.

In abbinamento uno Schioppettino.

PASTA AL FORNO

18 martedì Nov 2014

Posted by lericettedibaccos in PRIMI PIATTI

≈ 4 commenti

Tag

cabernet, Lambrusco, melanzanefritte, mozzarella, ragù, scamorza

Per preparare questa pasta al forno si possono anche utilizzare i famosi “avanzi”; basta avere un sugo per condire la pasta che può essere un ragù o una salsa di pomodoro, del formaggio, vanno bene la  mozzarella o la scamorza,  melanzane o zucchine  e un po’ di besciamella.  Qui vi indico gli ingredienti che ho utilizzato io.

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Ingredienti per 4 persone

gr 400 di pasta corta

2 melanzane

2 mozzarelle

besciamella

ragù di carne

parmigiano

olio di arachide

sale,pepe

Lessate la pasta tenendola al dente, conditela con il ragù e un po’ di besciamella.

Versate qualche cucchiaio di ragù sul fondo di una pirofila, distribuite metà dose di pasta, disponete le fette di melanzane che avrete fritto in precedenza e le fette di mozzarella.

Coprite con la pasta rimasta, versate qualche cucchiaio di besciamella e  cospargete di parmigiano.

Infornate a 200° per circa 20 minuti.

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In abbinamento vi consiglio un Lambrusco o un Cabernet.

PASTA ALLA NORMA

01 lunedì Set 2014

Posted by lericettedibaccos in PRIMI PIATTI

≈ 8 commenti

Tag

basilico, cerasuolodivittoria, melanzanefritte, pomodori

Una pasta, una poesia, anzi un’opera; sappiamo tutti che questo piatto siciliano, per la precisione catanese, è stato dedicato alla ” Norma”, una delle opere più importanti del compositore  Vincenzo Bellini.

Qui si fondono tutti i sapori della Sicilia: melanzane, pomodori. basilico, olio e pasta. Inutile dire che è nella “top ten” delle mie paste preferite.

Ingredienti per 4 persone

gr 320 di pasta

3-4 melanzane

gr 70 di ricotta salata

gr 350 di pomodori maturi

basilico

una picolla cipolla

olio extra vergine

sale,pepe

Tagliate le melanzane a dadini, infarinatele e friggetele.Scolatele bene e asciugatele su carta da cucina.

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Sbollentate un minuto i pomodori per poter togliere con facilità la buccia.Tritate la cipolla e soffriggetela con un po’ di olio extra vergine.Tagliate i pomodori a dadini e versateli nel tegame con la cipolla. Cuocete per 10 minuti e  aggiungete qualche foglia di basilico.
Lessate la pasta, scolatela e conditela con la salsa; servite decorando con qualche fetta di melanzana fritta e foglie di basilico, cospargete di ricotta salata, macinate pepe fresco e …buon appetito.

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In abbinamento, per rimanere in terra siciliana, un Cerasuolo di Vittoria.

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