CONCHIGLIONI RIPIENI DI MOZZARELLA E MELANZANE

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caccavelle, conchiglioni, melanzanefritte, mozzarella, parmigiano, schioppettino

Capisco benissimo che con questo caldo consigliarvi una ricetta che richieda la cottura in forno  sia un po’ da folli. Io, però, ve la consiglio perchè quando porterete a tavola questo piatto vista, olfatto, gusto e tutti i commensali vi ringrazieranno.

Vi consiglio qualche accorgimento  per non scaldarvi troppo: la salsa la preparate la sera, la mattina presto  lessate i conchiglioni,friggete le melanzane e componete il piatto, poi, se volete, potete anche già infornare e  riscaldare la pasta in microonde poco prima di servire.

Ingredienti per 4 persone

20 conchiglioni o caccavelle

2 melanzane

gr 200 di mozzarella

salsa di pomodoro

poca farina

basilico

origano

parmigiano

sale

Lessate i conchiglioni, scolatele e fateli raffreddare su un canovaccio; tagliate le melanzane a piccoli dadi, infarinateli e friggeteli. In una pirofila stendete uno strato di salsa di pomodoro, disponete la pasta e riempitela con qualche cubetto di melanzana e mozzarella;

coprite con la salsa, cospargete di parmigiano e foglie di basilico e origano; se avanzano mozzarella e melanzane distribuitele sulla salsa.

Infornate a 200° per circa 25 minuti.

In abbinamento uno Schioppettino.

PASTA AL FORNO

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cabernet, Lambrusco, melanzanefritte, mozzarella, ragù, scamorza

Per preparare questa pasta al forno si possono anche utilizzare i famosi “avanzi”; basta avere un sugo per condire la pasta che può essere un ragù o una salsa di pomodoro, del formaggio, vanno bene la  mozzarella o la scamorza,  melanzane o zucchine  e un po’ di besciamella.  Qui vi indico gli ingredienti che ho utilizzato io.

Ingredienti per 4 persone

gr 400 di pasta corta

2 melanzane

2 mozzarelle

besciamella

ragù di carne

parmigiano

olio di arachide

sale,pepe

Lessate la pasta tenendola al dente, conditela con il ragù e un po’ di besciamella.

Versate qualche cucchiaio di ragù sul fondo di una pirofila, distribuite metà dose di pasta, disponete le fette di melanzane che avrete fritto in precedenza e le fette di mozzarella.

Coprite con la pasta rimasta, versate qualche cucchiaio di besciamella e  cospargete di parmigiano.

Infornate a 200° per circa 20 minuti.

In abbinamento vi consiglio un Lambrusco o un Cabernet.

PASTA ALLA NORMA

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basilico, cerasuolodivittoria, melanzanefritte, pomodori

Una pasta, una poesia, anzi un’opera; sappiamo tutti che questo piatto siciliano, per la precisione catanese, è stato dedicato alla ” Norma”, una delle opere più importanti del compositore  Vincenzo Bellini.

Qui si fondono tutti i sapori della Sicilia: melanzane, pomodori. basilico, olio e pasta. Inutile dire che è nella “top ten” delle mie paste preferite.

Ingredienti per 4 persone

gr 320 di pasta

3-4 melanzane

gr 70 di ricotta salata

gr 350 di pomodori maturi

basilico

una picolla cipolla

olio extra vergine

sale,pepe

Tagliate le melanzane a dadini, infarinatele e friggetele.Scolatele bene e asciugatele su carta da cucina.

Sbollentate un minuto i pomodori per poter togliere con facilità la buccia.Tritate la cipolla e soffriggetela con un po’ di olio extra vergine.Tagliate i pomodori a dadini e versateli nel tegame con la cipolla. Cuocete per 10 minuti e  aggiungete qualche foglia di basilico.
Lessate la pasta, scolatela e conditela con la salsa; servite decorando con qualche fetta di melanzana fritta e foglie di basilico, cospargete di ricotta salata, macinate pepe fresco e …buon appetito.

In abbinamento, per rimanere in terra siciliana, un Cerasuolo di Vittoria.