MELANZANA RIPIENA

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cabernetsauvignon, melanzana, menta, peperone, prezzemolo, zucchina

Oggi prepariamo una melanzana ripiena ma non nel solito modo. La  farcia è sempre a base di carne ma metteremo anche delle verdure e  la presenteremo tagliata a fette.

Ingredienti per 4 persone

2 melanzane tonde abbastanza grandi

gr 300 di carne macinata mista

gr 50 di prosciutto crudo macinato

menta

prezzemolo

1 uovo

parmigiano

mezzo spicchio di aglio

mezzo peperone

1 zucchina

olio extra vergine di oliva

sale,pepe

Mescolate la carne con il prosciutto, la menta e il prezzemolo tritati, l’uovo, il parmigiano, sale e pepe. Svuotate le melanzane e farcitele con la carne; tagliate la zucchina e il peperone  a bastoncini e inseriteli nella melanzana.

Mettete le melanzane in un tegame con poco olio. Cuocete per circa 40 minuti bagnando con un po’ di acqua se necessario.

Tagliate le melanzane a  fette, disponetele in un piatto  e cospargete la salsa che si sarà formata.

Se vi avanzano un po’ di farcia e verdure preparate delle polpettine; tagliate zucchina,peperone e  polpa delle melanzane a piccoli dadini e aggiungeteli  alla carne. Formate delle palline, schiacciatele  e cucinatele insieme alle melanzane.

In abbinamento un Cabernet Sauvignon.

COUS COUS CON VERDURE CROCCANTI

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basilico, cous cous, limone, melanzana, menta, peperone, zucchina

E’ tornato il gran caldo e  preparare piatti che richiedono lunghe cotture è un po’ difficile. Cosa c’è di meglio di un cous cous alle verdure estive reso ancor più fresco da una spruzzata di limone?

Per la scelta delle verdure seguite i vostri gusti; io ho optato per i  classici ortaggi estivi, melanzane, zucchine e peperoni; non devono mancare la menta e altre erbe aromatiche.

Ingredienti per 4 persone

gr 250 di cous cous

1 zucchina media

1 peperone

1 melanzana

menta

basilico

olio extra vergine di oliva

1 limone

gr 300 di acqua

sale

Bollite l’acqua in un tegame largo, salatela. Toglietelo dal fuoco, versate il cous cous, mescolate e lasciate che si gonfi per circa 5 minuti. Aggiungete un paio di cucchiai di olio e separate i grani con una forchetta.

Lavate e tagliate le verdure  a piccoli dadini. Cucinatele separatamente in poco olio per uno o due minuti al massimo, versatele in una terrina. Aggiungete il cous cous e le erbe tritate. Irrorate con un po’ di olio e al momento di servire unite il succo del limone.

 

MAZZANCOLLE “IN GABBIA”

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mazzancolle, melanzana, mercatodelpesce, olio di arachidi, pangrattato, torbatospumante, Udine

Ieri come ogni giovedì e sabato ho fatto il mio solito giretto al mercato del pesce a Udine. Volevo provare la ricetta degli gnocchetti all’acqua di Persegani con…. ve lo dico un altro giorno.

Oggi vi presento la ricetta di un antipasto particolarmente sfizioso: mazzancolle in gabbia. La “gabbia” è costituita dalla melanzana che le avvolge.

Ingredienti per 4 persone

12 mazzancolle

1 melanzana lunga

1 uovo

pangrattato

farina

olio di arachidi per friggere

sale

Eliminate il carapace ( tenere la coda) e il filo intestinale alle mazzancolle; lavatele e asciugatele bene. Tagliate la melanzana nel senso della lunghezza a fette sottilissime e avvolgete le mazzancolle una ad una.

Impanate passando prima nella farina poi nell’uovo ed in ultimo nel pangrattato.

Friggete nell’olio bollente e scolate bene; salate e servite calde adagiate su un letto di rucola.

Mi raccomando, se avanzano uovo e pangrattato mescolateli insieme, formate dei piccoli panetti e friggete anche quelli. A casa mia devo sempre farne avanzare; provate anche ad aggiungere nell’uovo un po’ di parmigiano…da leccarsi i baffi.

In abbinamento un Prosecco o un Torbato spumante.

MEZZE MANICHE ALLE VERDURE

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basilico, maggiorana, melanzana, menta, origano, parmigiano, peperone, ribollagialla, zucchina

Colore, sapore, profumo, estate,sole,ecco cosa si racchiude in questa pasta.

Mi piace perché oltre ad essere molto saporita è anche leggera; infatti si possono diminuire  i grammi di pasta che mettiamo di solito, importante è condirla con una generosa dose di verdure.

Vi raccomando la cottura separata delle verdure  perché così ognuna manterrà le proprie caratteristiche.

Ingredienti per 4 persone

gr 240 di mezze maniche

1 zucchina

1 melanzana lunga

1 peperone

1 cipollotto

3 pomodori maturi

parmigiano

pepe

olio extra vergine di oliva

sale

menta, origano, maggiorana,basilico

Lavate e tagliate tutte le verdure a julienne, mettete in un tegame il cipollotto con poco olio, rosolatelo leggermente e unite il peperone con qualche fogliolina di menta, il sale e il pepe e cucinate per 5 minuti; toglietelo, quindi,  dal tegame e tenetelo in parte, mettete ora le zucchine con le foglioline di maggiorana,sale e procedete con la cottura per 5 minuti poi mettetele in parte con il peperone; stesso procedimento per la melanzana.

Togliete i semi al pomodoro e tagliatelo a listerelle, mettetelo nel tegame con poco olio e origano; versate ora tutte le verdure, tenete sul fuoco un minuto, aggiungete qualche foglia di basilico.

Lessate la pasta e versatela nel tegame con le verdure, conditela con un velo di olio e cospargete di parmigiano.

In abbinamento vi consiglio la Ribolla Gialla del Collio