RISO VENERE CON LE COZZE

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aglio, buffet, carote, cozze, maggiorana, MalvasiadeicollidiParma, menta, peperone, prezzemolo, sedano

Perché questo tipo di riso si chiama così? Inizialmente veniva chiamato Riso Nero italiano poi è stato ribattezzato Riso Venere (come la Dea dell’Amore) perchè gli venivano attribuite proprietà afrodisiache. Mah!

Il riso Venere nasce nella Pianura Padana grazie al Dott. Wang di origini cinesi ma trapiantato nel vercellese, zona famosa per le coltivazioni di riso.

La ricetta di oggi è un piatto freddo che può essere anche servito in una cena a buffet.

Ingredienti per 4 persone

gr 280 di riso Venere

1 peperone

1 zucchina grande o 2 piccole

1 carota

1 costa di sedano

gr 200 di cozze sgusciate

olio extra vergine di oliva

1 spicchio di aglio

menta

maggiorana

prezzemolo

timo

sale,pepe

Lessate il riso, sciacquatelo e fatelo raffreddare. Lavate e tagliate le verdure a piccoli dadini, cuocetele una alla volta poi versatele in una terrina insieme al riso e alle erbe tritate.  Rosolate l’aglio in un tegame con poco olio, versate le cozze e un cucchiaio di prezzemolo tritato; cuocete al massimo un minuto per non far indurire  le cozze.

Unite le cozze al riso, aggiungete l’olio, il sale, pepate e tenete in frigo per un paio di ore prima di servire.

In abbinamento Malvasia dei Colli di Parma.

MEZZE MANICHE AL PESTO DI RUCOLA E NOCI

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MalvasiadeicollidiParma, noci, olioextraverginedioliva, pinoli, rucola, Soave Superiore

Parlando di pesto si pensa subito a quello alla genovese, secondo me il massimo, lo metto sicuramente al primo posto in classifica; non mi dispiace però, ogni tanto variare sul tema quindi preparo il pesto alla trapanese con aggiunta di pomodori e mandorle o il pesto alla rucola. Consiglio di usare un olio della Riviera ligure o del Garda perché con la loro delicatezza riescono ad attenuare l’amaro della rucola, sapore  che viene anche “ingentilito” dal dolce delle noci.

gr 320 di mezze maniche
gr 100 rucola
gr 80 noci sgusciate
1 cucchiaio di pinoli
3 cucchiai di parmigiano e pecorino
olio extra vergine di oliva
sale grosso

Frullate la rucola con le noci, i pinoli, qualche grano di sale grosso e  olio fino a formare un composto cremoso.

Unite i formaggi grattugiati e frullate fino che tutti gli ingredienti saranno amalgamati.

Lessate e scolate  le mezze maniche e conditele con il pesto, aggiungete ancora un po’ di olio e decorate il piatto con qualche gheriglio di noce.

Mi piace abbinare con questo piatto un Soave Superiore, vino abbastanza morbido, sapido e fresco. In alternativa anche la Malvasia dei Colli di Parma

AUGURI A TUTTE LE MAMME!