A TAVOLA CON RE ROTARI POLPETTE DI MIGLIO CON CREMA DI ZUCCA E CAROTE

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aperitivo, carota, cividaledelfriuli, comments, curcuma, Friulano, longobardi, Malvasia, miglio, paolobraconi, rerotari, santamariainvalle, semidizucca, zucca

Giovedì scorso a Cividale del Friuli  si è tenuta la manifestazione “A tavola con Re Rotari” nel Chiostro del Monastero di Santa Maria in Valle. Il prof. Paolo Braconi di Archeofood ci ha fatto conoscere alcuni ingredienti che i Longobardi portavano sulle loro tavole.

E’ seguita una cena a buffet con piatti un po’ rivisitati.

Ho voluto provare  a rifare le polpette di miglio (globi) servite con una vellutata di zucca e carota. Anch’io ho rivisitato la ricetta aggiungendo alcuni ingredienti che sicuramente ai tempi dei Longobardi non esistevano.

Ingredienti per 4 persone

gr 150 di miglio

gr 500 di acqua

1 zucchina

prezzemolo

maggiorana

curcuma

cipolla

pangrattato

sale

olio extra vergine di oliva

per la vellutata di zucca

gr 150 di zucca pulita

1 carota

1 patata

cipolla

semi di zucca

olio extra vergine

sale

Tostate in un tegame antiaderente il miglio poi versatelo nell’acqua bollente salata. Cuocete per circa 20 minuti, fate raffreddare.

Tritate poca cipolla e soffriggetela nell’olio, unite la zucchina tagliata a piccoli cubetti e aggiungetela al miglio insieme alla curcuma, maggiorana e prezzemolo tritati; aggiustate di sale e con un po’ di impasto formate i “globi”, passateli nel pangrattato e disponeteli in una teglia. Infornateli per 5 minuti a 200° poi metteteli sotto il grill e fateli dorare.

Naturalmente si possono anche friggere ma ho voluto mantenermi leggera.

Preparate la vellutata: tritate la cipolla e fatela appassire con un po’ di olio, unite la zucca, la patata e la carota tagliate a pezzi, coprite con acqua o brodo vegetale e cuocete fino a che le verdure saranno tenere. Frullate e versate la vellutata nelle ciotole, cospargete semi di zucca e servite con le polpette di miglio lasciate intiepidire.

Questa può essere una buona idea per un aperitivo.

In abbinamento un Friulano o una Malvasia.

 

 

 

 

POLPETTONE DI CARNE CON AGRETTI

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agretti, arancia, barbadifrate, fibre, Malvasia, Montasio, saliminerali, senapedeimonaci, vitamine

Gli agretti, chiamati anche barba di frate o senape dei monaci, sono un toccasana per il nostro corpo;  sono ricchi di sali minerali, fibre, vitamine e acqua ed hanno una consistenza  che  risulta veramente gradevole al palato.

A me piace gustarli in insalata conditi con poco olio, sale, succo e fette d’arancia, ma sono talmente versatili che rendono deliziosi  risotti, pasta,  torte salate e anche la carne. Mescolati a quest’ultima, giorni fa, ho preparato un gustosissimo polpettone.

Ingredienti per 4 persone

gr 600 di carne macinata mista

gr 150 di agretti puliti

1 uovo

Montasio stagionato 6 mesi

un piccolo panino

prezzemolo

maggiorana,timo

aglio

poco latte

olio extra vergine di oliva

sale,pepe

Lavate e tagliate la parte terminale degli agretti poi  lessateli per circa 7 minuti. Mettete la carne in una ciotola, aggiungete il pane ammollato nel latte, il formaggio grattugiato, l’uovo, il sale, il pepe, l’aglio, le erbe aromatiche e gli agretti tritati un po’ grossolanamente. Mescolate bene poi date la forma di polpettone, adagiatelo sulla carta da forno, versate poco olio e avvolgetelo. Mettete in una pirofila e cuocete in forno a 180° per circa 40 minuti.

Tagliate a fette e condite con il sugo che si sarà formato. Ottimo anche freddo

Accompagnate con una Malvasia.

GNOCCHI AL PESTO DI FINOCCHIO

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finocchi, Malvasia, olioextarverginedioliva, pistacchi

Ecco un’altra ricetta della serie “a casa mia non si butta via nulla”.

Sapete qual è il modo migliore per gustare la “barba” del finocchio o meglio ancora quando è la stagione giusta il finocchietto selvatico? Un pesto con i pistacchi.

Giorni fa ho acquistato al mercato di Udine tre  bei finocchi con una ricca”barba” che sarebbe stato davvero un peccato buttare via e così ne ho fatto un pesto per condire gli gnocchi di patate. Ovviamente potete condire anche la pasta o il farro.

Ingredienti per 4 persone

per gli gnocchi

kg 1,5 di patate (pasta farinosa)
gr 150 circa di farina
1 o 2 uova
sale

per il pesto

la barba di due -tre finocchi

gr 40 di pistacchi

olio extra vergine di oliva

pecorino o parmigiano

sale

Lessate le patate con la buccia in abbondante acqua finchè  non risulteranno morbide.

Schiacciatele con il passapatate anche con la buccia.

Formate una fontana, fate intiepidire e aggiungete uno o due uova intere ( dipende dalla grandezza) e iniziate ad impastare. Aggiungete il sale e la farina un po’ alla volta.

Prendete un po’ di impasto alla volta e formate dei cilindri dai quali ricaverete gli gnocchi. Passateli sui rebbi della forchetta o sull’apposito attrezzo (si trova nei negozi di casalinghi) in modo che si formino delle rigature che permetteranno di raccogliere meglio il sugo.

Frullate il finocchio con qualche grano di sale e i pistacchi; aggiungete l’olio e  il formaggio grattugiato un po’ alla volta. Diluite il pesto con un po’ di acqua.

Cuocete gli gnocchi, raccoglieteli con la schiumarola e scolateli, distribuiteli nei piatti e conditeli con il pesto. Io ho aggiunto anche qualche piccolo dadino di gelato al parmigiano che avevo preparato il giorno prima.

In abbinamento una Malvasia.

TORTINO DI VERDURE

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collidiparma, maggiorana, Malvasia, origano, pomodoriciliegino, rosmarino, soppressa, zucchine

Cosa preparare quando in frigo trovi un paio di zucchine, pomodori ciliegino, un avanzo di formaggio  e un pezzetto di soppressa? Idea, aggiungendo anche un paio di patate che in casa non mancano quasi mai posso fare un tortino di verdure. Per insaporire  e profumare metterò qualche erba aromatica che  è riuscita a sopravvivere all’inverno, fortunatamente poco rigido.

Ingredienti per 4 persone

2 patate

2 zucchine grandi

gr 300 di pomodorini

formaggio a pasta dura saporito

soppressa o salame

maggiorana

rosmarino

origano

olio extra vergine di oliva

sale,pepe

Lavate le verdure, tagliate le patate e le zucchine  a fette sottili e i pomodorini a metà. Versate poco olio in un tegame e  cuocete le zucchine con qualche foglia di maggiorana. Dopo 10 minuti toglietele dal tegame e tenetele in parte; mettete le patate, aggiungete un rametto di rosmarino e cuocete per circa 15 minuti. Togliete anche queste e cuocete i pomodorini con l’origano per un paio di minuti. Salate e pepate tutte le verdure. Tagliate la soppressa a dadini e grattugiate (dalla parte dei fori più grossi) il formaggio.

Ungete  una tortiera, disponete uno strato di patate e  cospargete il formaggio e i dadini di soppressa;

adagiate le  zucchine e  fette di formaggio, coprite con i pomodorini, qualche foglia di origano e ancora formaggio grattugiato.

Infornate  e cuocete per circa 25-30 minuti a 200°.

In abbinamento  una Malvasia dei Colli di Parma.

 

 

 

 

RAVIOLI CON RICOTTA, ZAFFERANO E LIMONE

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limone, Malvasia, raviolisardi, ricottadipecora, salsadipomodoro, sardegna, solanas, zafferano

Ancora una ricetta che mi son portata dalla mia ultima vacanza in Sardegna: ravioli con una farcia di ricotta di pecora, buccia di limone e zafferano.

Dopo aver assaggiato questi ravioli a Solanas, ho voluto provarli a fare a casa e devo dire che il risultato è stato soddisfacente. Giudice unico è stato mio marito che alla fine del pranzo ha emesso il suo verdetto: “buoni, si avvicinano a quelli della  signora Nanda di Solanas”.

Ingredienti per 4 persone

per la pasta

gr 500 di semola di grano duro

3 uova

acqua q.b.

per il ripieno

gr 300 di ricotta di pecora

1 limone non trattato

zafferano

qualche foglia di menta

sale

per il condimento

salsa di pomodoro

pecorino stagionato

ricotta salata

Impastare la semola con le uova e l’acqua aggiungendola un po’ alla volta fino ad ottenere un composto omogeneo ed elastico. Lasciar riposare per circa mezz’ora.

Nel frattempo preparare la farcia: mescolare la ricotta con la buccia di limone grattugiata, una bustina di zafferano,sale  e qualche foglia di menta tritata finemente.

Stendere la pasta in una sfoglia sottile, disporre la farcia in piccoli mucchietti e richiuderla.

con la rotellina ricavare dei quadrati che farete lessare in acqua bollente.

Quando vengono a galla raccoglierli  e scolarli bene. Condirli con la salsa di pomodoro cosparsi di pecorino stagionato, ricotta salata se piace, un velo di olio e una macinata di pepe.

Vi consiglio di abbinarli a una Malvasia.

Nelle ultime due fotografie vi faccio vedere i ravioli mangiati in Sardegna.

GNOCCHETTI DI PARMIGIANO CON CREMA DI FAVE

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fave, Malvasia, parmigiano, ricottaffumicata

Questa è una di quelle ricette facili, veloci, gustosissime e di grande effetto.
Potete presentarla come primo piatto o servite nelle ciotoline o piattini monoporzione come antipasto; anche in un buffet potrebbero far bella figura.
Le fave possono essere sostituite dai piselli, dalle zucchine o dai ceci; vi consiglio,comunque, di provare questi gnocchetti anche con una salsa di pomodoro. Sono buonissimi.

Ingredienti per 4 persone
gr 300 parmigiano
gr 100 ricotta
1 tuorlo
per la crema di fave:
gr 300 di fave senza buccia
1 patata media
mezzo scalogno
ricotta
3 cucchiai di panna da cucina
dado
olio extra vergine di oliva
sale,pepe
ricotta affumicata

Mettete in un tegame le fave con lo scalogno tritato, le patate tagliate a cubetti ed il dado; versate acqua fino a coprire gli ingredienti. e cuocete per circa 15/20 minuti poi frullate il composto con il mixer.
In una terrina amalgamate parmigiano,ricotta,uovo, sale e pepe; formate delle palline poco più piccole di una noce;versate gli gnocchetti (pochi alla volta) in acqua bollente e quando vengono a galla raccoglieteli con il mestolo forato, adagiateli in un piatto facendo attenzione a tenerli separati. Rimettete sul fuoco la crema di fave e aggiungete la panna.
Versare la crema in un piatto,distribuite gli gnocchi,irrorate con un velo di olio e cospargete la ricotta affumicata grattugiata.
In abbinamento una profumata Malvasia o un Traminer aromatico.

RISOTTO CON LE FOGLIE DI RAVANELLO

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colliparmensi, Malvasia, ravanello, risocarnaroli

Se c’è una cosa che mi dispiace è vedere quanto cibo viene sprecato ogni giorno.
Tutti dovremmo abituarci a non buttare via nulla; il cibo che avanza si può riciclare e anche le parti che riteniamo siano di scarto possono trovare una loro collocazione nei nostri piatti.
Un giorno, un fruttivendolo mi ha fatto sorridere perchè è rimasto stupito quando gli ho chiesto di darmi i finocchi con “la barbetta”, la parte verde che di solito si butta via; cosa dovevo farne? La pasta con le sarde e non essendo stagione di finocchietto selvatico(era inverno) ho pensato di utilizzare questo”scarto”.
Poco tempo fa sono rimasta colpita dalla ricetta del risotto fatto con le foglie dei ravanelli. Chi l’avrebbe mai detto?!

Ingredienti per 4 persone
gr 320 di riso Carnaroli
un mazzetto di foglie di ravanello
l. 1,5 di brodo vegetale
vino bianco secco
1 scalogno
parmigiano
olio extra vergine di oliva
sale,pepe

Lavate le foglie di ravanello e tagliatele a julienne. Soffriggete in poco olio lo scalogno tritato; unite metà dose delle foglie e stufatele per un paio di minuti. Versate il riso e tostatelo; quando “sfrigola” bagnatelo con il vino e fatelo evaporare.
Continuate a cuocere il riso aggiungendo il brodo caldo un po’ alla volta; a metà cottura unite le rimanenti foglie.
Mantecate, fuori dal fuoco, con un po’ di olio, parmigiano e una macinata di pepe.Se volete potete sostituire l’olio con il burro.

In abbinamento una profumata Malvasia dei Colli Parmensi.

SPAGHETTI CON ZUCCHINE E PESTO ALLA GENOVESE

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basilico, Malvasia, pecorinosardo, sauvignon

Il basilico sta crescendo rigoglioso in terrazza in attesa dell’arrivo di mio figlio Andrea che sicuramente non vede l’ora di mangiare un bel piatto di trofie al pesto. Siccome non piace solo a lui ogni tanto mi permetto di “alleggerire” con parsimonia, naturalmente,  qualche pianta.

Ieri per non fare la solita, ma sempre squisita,  pasta al pesto ho provato ad aggiungere le zucchine passate in tegame. Risultato molto soddisfacente; le zucchine come i fagiolini si abbinano molto bene con il pesto. Un giorno voglio anche provare a fare il riso, ma devo decidere se lessarlo o farne un risotto.

Ingredienti  per 4 persone

gr 320 di spaghetti o linguine

3 zucchine medie

per il pesto:

gr 25 di pinoli

un mazzetto di basilico

1 spicchio di aglio (facoltativo)

gr30 pecorino sardo

gr30 parmigiano

olio di oliva extra vergine (preferibilmente ligure)

sale grosso

Preparate il pesto: mettete nel mortaio o nel mixer il basilico, l’aglio, i pinoli ed il sale e “pestate” fino a ridurli in crema; versate a filo l’olio e amalgamate tutti gli ingredienti; alla fine aggiungete i formaggi grattugiati e mescolate bene.

Dividete le zucchine in quattro(nel senso della lunghezza) e tagliatele  a dadini o a bastoncino, cuocetele in poco olio per circa 8 minuti.

Lessate la pasta, scolatela e conditela con il pesto, distribuitela nei piatti e disponete qualche cucchiaio di zucchine.

In abbinamento una Malvasia o un Sauvignon.

CEFALO AL FORNO CON PATATE

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bottarga, cefalo, Malvasia, rosmarino

Sabato al mercato ho trovato i cefali  belli grandi da fare al forno. Che incosciente, ho avuto il coraggio di accendere il forno con questo caldo! Un buon piatto val pure qualche sacrificio.

Il cefalo è un pesce che spesso viene dimenticato, forse perchè  considerato poco pregiato, invece è molto saporito e si presta a diverse preparazioni, inoltre ricordiamoci che dalle sue uova si ricava la preziosissima bottarga.

Il pesce che ho acquistato pesava circa 800 grammi, piuttosto abbondante per due persone, però, pian piano siamo riusciti a finirlo perchè era veramente squisito.

Ingredienti

1 cefalo

2 patate

1 rametto di rosmarino

olio extra vergine di oliva

sale, pepe

Squamate il cefalo ed eliminate le interiora; lavatelo e asciugatelo bene. Adagiate un rametto di rosmarino nella pancia, sale e una macinata di pepe.

Tagliate le patate a fettine sottili e rosolatele in un tegame con poco olio e un rametto di rosmarino per qualche minuto.

Rivestite una pirofila con carta forno, distribuite le patate  e adagiate il cefalo, irrorate con un po’ di olio e salate.

Infornate per circa 20 minuti a 180°.

Potete abbinare sia un Pinot grigio che una Malvasia

 

 

TROTE AL CARTOCCIO CUCINATE SULLA GRIGLIA

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Malborghetto, Malvasia, pinotgrigio, salealleerbe, trote

Innanzi tutto voglio scusarmi con gli amici che seguono il mio blog per la qualità delle foto. Purtroppo da qualche giorno ho difficoltà ad inserirle come ho sempre fatto; devo accedere dalle bozze quindi vengono molto più piccole. Spero in breve di risolvere il problema.

Oggi continuo a presentarvi i piatti che abbiamo preparato durante l’ultimo week end in montagna.

Poco distante da Malborghetto c’è un allevamento di trote che si possono mangiare sul posto o portare a casa già belle pulite da fare  al forno o sulla griglia come abbiamo fatto noi.

Io mi son dedicata alla preparazione delle zucchine fritte,  forse abbiamo esagerato con il fritto ma ora per un bel pezzo non ne mangeremo più, mentre Giuliano, il mio amico, ha espresso le sue qualità di chef davanti alla griglia.

 

Ingredienti per 4 persone

4 trote

sale alle erbe

vino bianco secco

Adagiate le trote ( singolarmente) in un cartoccio di alluminio, cospargetele di sale alle erbe e  irroratele con un po’ di vino bianco; chiudete i cartocci e disponeteli sulla griglia calda. Saranno pronte in circa 30 minuti; cinque minuti prima della fine della cottura aprite i cartocci.

In abbinamento un Pinot grigio o una Malvasia

Terminato il pranzo durante una salutare camminata  in mezzo ai prati abbiamo approfittato per raccogliere un po’ di erbe spontanee; c’era ancora un po’ di sclopit (silene), piantaggine, profumatissimo timo di montagna, trifoglio, carote selvatiche, menta. Avrei raccolto anche altre erbe ma siccome non le conosco tutte mio marito me l’ ha proibito… che abbia un po’ di paura?

Tutto il raccolto è stato portato a Udine per fare…ve lo dico domani anche se è facile intuirlo.