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Tra dieci giorni parto quindi devo iniziare a dar fondo a tutto quello che c’è in frezer e quello che potrebbe andare a male in dispensa. Grazie anche alle giornate che più che estive sembrano autunnali ho preparato un delizioso orzotto con i piselli secchi.
Uso spesso questo tipo di legume per fare creme, zuppe miste di cereali, risotto o purea per accompagnare piatti di carne.
Ingredienti per 4 persone
gr 300 di orzo
gr 200 di piselli secchi
1 scalogno
gr 100 di speck
l. 1 di brodo
olio extra vergine di oliva
parmigiano
qualche foglia di maggiorana
Lessate l’orzo tenendolo molto al dente. Tritate lo scalogno e soffriggetelo in poco olio, versate i piselli secchi e aggiungete un bicchiere brodo; cuocete per circa 20-25 minuti. Scolate l’orzo e versatelo nella casseruola con i piselli, aggiungete, un po’ alla volta, il brodo necessario per terminare la cottura e le foglie di maggiorana.
Rosolate lo speck,tagliato a piccole fettine, fino a che diventerà croccante.
Mantecate con un po’ di olio e parmigiano, distribuite nei piatti e disponete le fette di speck.
In abbinamento un Pinot grigio.
lericettedibaccos 