LONZA DI MAIALE FARCITA ALLA ZUCCA E MANDORLE

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lonza, mandorle, merlot, purcit, radicchiditreviso, refosco, santandrea, zucca

Oggi voglio festeggiare  Sant’Andrea con un piatto a base di carne di maiale, purcit in friulano, perché nella nostra regione  si dice che  “a Sant’Andrea il purcit ta la brea” cioè è la giornata dedicata alla preparazione delle carni di maiale  e degli insaccati.

Numerose sono le sagre dove si possono assaggiare piatti a base di carne suina lavorata dai “purcitars”.

Con la lonza, la parte ricavata dal lombo senza l’osso, ho preparato dei fagottini farciti con la zucca e le mandorle.

Ingredienti per 4 fagottini

4 fette spesse di lonza

gr 200 di polpa di zucca

1 patata

8 mandorle

1 scalogno

1 spicchio di aglio

salvia

timo

radicchio rosso

vino rosso

olio extra vergine di oliva

sale,pepe

Tagliate la zucca  e la patata a piccoli dadini e rosolateli in un tegame dove avrete fatto soffriggere lo scalogno tritato.

Incidete le fette di lonza in modo da creare una tasca, condite con un trito di salvia,timo, sale e pepe.

Schiacciate le patate e la zucca, unite le mandorle tritate e farcite la carne.

Soffriggete  l’aglio in un tegame abbastanza grande, unite i fagottini  e fate rosolare da ambo i lati, bagnate con il vino e  continuate la cottura per circa un’ora.

Nel frattempo stufate il radicchio tritato grossolanamente, unitelo alla carne gli ultimi cinque minuti.

In abbinamento un Merlot o un Refosco.

 

 

 

 

BOCCONCINI DI MAIALE CON MELE E UVA

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lonza, mela, merlot, rosmarino, uva

Mele, uva e carne di maiale formano un bel trio…sembra siano stati creati anche per essere cucinati insieme. Sapete che io amo unire ingredienti un po’ insoliti tra di loro, quindi appena ho visto questa ricetta  l’ho provata e vi assicuro che oltre ad essere buona si prepara anche in poco tempo.

Ingredienti per 4 persone

gr 500 di lonza di maiale

1 piccolo grappolo d’uva bianca

1 mela

mezza cipolla

rosmarino

vino bianco secco

olio extra vergine di oliva

sale,pepe

Tagliate la carne a pezzetti abbastanza piccoli. Soffriggete la cipolla, unite il rosmarino e  la carne, fatela rosolare, sfumate con il vino e continuate la cottura per circa 20- 25 minuti.

Aggiungete la mela sbucciata e tagliata a dadi;

dopo 10 minuti unite i chicchi di uva e portate a cottura ancora per 5 minuti.

Aggiustate di sale, pepate e servite.

In abbinamento un Merlot.

 

FAGOTTINI DI LONZA DI MAIALE CON FUNGHI

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emmenthal, gigante, lonza, merlot, prezzemolo, prosciutto, salvia

Questa è una delle tante ricette che mia mamma preparava molto spesso.

Per anni, fino a che i miei figli erano piccoli non potevo seguire la ricetta alla lettera perchè purtroppo loro non gradivano il sapore dei funghi. Crescendo, fortunatamente, hanno imparato a gradire molte cose che da bambini rifiutavano. La regola era comunque, prima di dire che un cibo non piace si deve provare.

Un consiglio: se usate funghi champignon aggiungete una bustina di funghi secchi. Diventeranno più saporiti.

Ingredienti

8 fettine di lonza di maiale

gr 100 di prosciutto cotto

gr 80 di Emmenthal

qualche foglia di salvia

gr 500 di funghi(anche champignon)

1 spicchio di aglio

prezzemolo

vino bianco secco

olio extra vergine di oliva

farina

sale,pepe

Pulire i funghi tagliando la parte terminale e …qui ci sono due scuole di pensiero;c’è chi dice di lavarli,chi di pulirli con un panno. Ma i gialletti o i chiodini,ad esempio, come si possono pulire con un panno? Io li passo velocemente sotto l’acqua corrente  e li asciugo bene.

Adagiare su quattro fette di carne una  di prosciutto, un paio di fettine di Emmenthal e una foglia di salvia.Richiudere con l’altra fetta; infarinare i fagottini e metterli in una pentola antiaderente.

Rosolare la carne e bagnarla con il vino. Farlo evaporare e continuare la cottura.

In un altro tegame rosolare uno spicchio di aglio,versare i funghi tagliati a fettine. Cuocerli a fiamma piuttosto alta per un paio di minuti.Aggiungere il prezzemolo.

Unire i funghi alla carne e continuare la cottura fino a che quest’ultima non sarà tenera.

Accompagnare con purea di patate o riso bollito.

In abbinamento consiglio un Merlot dell’Azienda Gigante di Corno di Rosazzo.

COPPA DI MAIALE CON CAVOLO NERO

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acciughe, capperi, cavolonero, Chianti, coppa, lonza, rosmarino

Non è da molto che ho scoperto il cavolo nero ma da quando l’ho preparato la prima volta non l’ho più abbandonato. Oltre ad essere  l’ingrediente principale della ribollita toscana,si presta ad altre preparazioni. Oggi vi presento le fettine di maiale all’acciuga  con il cavolo nero.Per questa ricetta si può usare la lonza o la coppa;io preferisco quest’ultima perché più grassetta quindi più morbida.

Ingredienti

4 fettine di coppa di maiale

gr 300 di cavolo nero

4 filetti di acciuga

1 spicchio di aglio

una manciata di capperi

prezzemolo

olio extra vergine di oliva

sale,pepe

Lavare ed eliminare la costa centrale al cavolo nero. Lessarlo in acqua bollente e tritarlo.

Soffriggere uno spicchio di aglio in poco olio,unire le acciughe e farle sciogliere.

Cuocere le fette di carne in una pentola antiaderente,unire un rametto di rosmarino e la manciata di capperi.

Verso fine cottura unire il cavolo,salare e pepare, cuocere insieme per un paio di minuti.

Prima di servire versare un velo di olio.

Accompagnare con un bicchiere di Chianti.