CROSTATA AI FRUTTI DI BOSCO O FRAGOLE

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cremapasticcera, fragole, fruttidibosco, limoni, primavera

Finalmente è arrivata la primavera e non solo sul calendario; le giornate si sono allungate e la temperatura si è alzata. Portiamo i colori anche in tavola e per  festeggiare questa splendida stagione che ne dite di  una crostata ai frutti di bosco o alle fragole?

Io le ho preparate per il compleanno di Nicoletta e sono contenta del risultato ottenuto.

Diversamente dal solito ho preparato la frolla con il burro tenuto a temperatura ambiente e ho aggiunto un po’ di lievito in modo da rendere la pasta più morbida.

Ingredienti per uno stampo rettangolare 28×24

per la pasta frolla

gr 325 di farina 00

gr 150 di zucchero

gr 160 di burro

1 uovo intero +2 tuorli

1 cucchiaino e mezzo di lievito

per la crema pasticcera

6 tuorli

gr 500 di latte

gr 140 di zucchero

gr 50 di farina di riso

1-2 limoni non trattati

frutti di bosco e fragole

Mettete a bollire il latte con la buccia di un limone.In una ciotola mescolate i tuorli con lo zucchero, aggiungete la farina  e amalgamate bene. Versate il latte caldo un po’ alla volta affinché non si formino grumi  poi rimettete sul fuoco, unite la scorza di un limone grattugiata e mescolate fino a che la crema si sarà addensata. Mettete la crema in una terrina, coprite con la pellicola, fate raffreddare poi mettete in frigo.

Preparate la pasta frolla: impastate  farina e burro, poi aggiungete il lievito, l’uovo e lo zucchero fino ad ottenere un composto morbido; fate un panetto e riponetelo in frigo per diverse ore. Potete preparare sia la pasta che la crema il giorno prima.

Stendete la frolla e rivestite uno stampo, bucherellate con la forchetta poi disponete  la carta forno sulla superficie e coprite con fagioli secchi per non far gonfiare la pasta in cottura. Infornate a 180° per circa venti minuti. Togliete la carta e rimettete in forno per altri 5-7 minuti.

Fate raffreddare poi stendete la crema e decorate con la frutta a vostro piacimento. Per mantenere il colore vivace della frutta spennellatela con gelatina o con confettura diluita con poca acqua.

Un Brachetto d’Acqui, grazie alla sua freschezza e poca sapidità, si abbina perfettamente con queste crostate.

 

 

 

CREMA PASTICCERA AL LIMONE

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cremachantilly, latte, limoni, uova

La crema pasticcera è una delle più usate in pasticceria. Può essere utilizzata per farcire torte, tartellette e  crostate, mescolata a panna montata dà origine alla crema Chantilly,aromatizzata con il limone è deliziosa per accompagnare le tortine  che ho preparato tempo fa https://lericettedibaccos.wordpress.com//?s=tortine+al+limone&search=Vai

Ingredienti

6 tuorli

gr 500 di latte

gr 140 di zucchero

gr 50 di farina di riso

3 limoni non trattati

Mettete a bollire il latte con la buccia di due limoni.In una ciotola mescolate i tuorli con lo zucchero, aggiungete la farina  e amalgamate bene.Versate il composto nel latte e mescolate fino a che si sarà addensato.Lasciate intiepidire e grattugiate la scorza del limone rimasto.

Servite la crema quando si sarà raffreddata.

SFORMATINI AL LIMONE CON SALSA DI FRAGOLE

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burro, fragole, limoni, Moscatod'Asti, sformatini

E’ da un po’ di tempo che non inserisco ricette di dolci nel blog, ma per un mese ho cercato di non mangiarne quindi non li ho neppure preparati.

Due giorni fa, avendo a disposizione dei limoni  colti il giorno prima dall’albero della vicina di casa in Sardegna, ho deciso di  fare questi dolci. Mentre cuocevano in forno la casa è stata inondata da un profumo incredibile, un peccato che non vi sia arrivato.

 

Ingredienti

2 limoni non trattati

gr 110 farina

gr 110 burro

gr 110 zucchero

3 uova

1/2 busta lievito per dolci

per la salsa

gr 200 di fragole

2 cucchiai di zucchero

panna montata

Sbattere il burro con lo zucchero; unire i tuorli, il succo di un limone e mezzo e la buccia di due. Unire il lievito e la farina setacciata alternata a cucchiaiate di albumi montati a neve.
Imburrare e infarinare 8 stampini monoporzione, versare il composto e infornare a 180° per 20 minuti circa.

Nel frattempo tagliare  a dadini le fragole precedentemente lavate ed asciugate; metterle in un pentolino e cucinarle con lo zucchero per circa 7-8 minuti. Frullare la salsa e lasciarla raffreddare.

Comporre il piatto mettendo lo sformatino, un paio di cucchiai di salsa alle fragole e per non farci mancare niente, un po’ di panna montata.

Ho abbinato un Moscato d’Asti

CROSTATINE AL LEMON CURD

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farinadimandorle, lemoncurd, limoni, pastafrolla, zucchero

Ieri a Udine c’era una giornata primaverile ed era piacevole camminare per le vie del centro storico; erano state allestite anche le bancarelle della Befana e tra queste sono rimasta colpita da una che esponeva porcellane e confetture inglesi. Incuriosita mi sono fermata e naturalmente ho fatto acquisti: lemon curd per fare una buona crostata e confettura al rabarbaro e ginger per accompagnare i formaggi o semplicemente da spalmare sul pane.

Arrivata a casa non ho saputo resistere e mi sono messa subito all’opera: ho preparato le crostatine per il dopo cena.

Non potendo conservare a lungo il lemon curd, stamattina, per rendere meno “doloroso” il rientro a scuola mi son preparata una buona colazione con questa delizia spalmata su fette di pane tostato.

Se volete preparare la crema a casa vi do la ricetta di Sonia Peronaci del blog giallo zafferano che ho sperimentato tempo fa.

La pasta l’ho fatta con la farina di riso (ero rimasta senza farina 00) e  farina di mandorle; ho messo poco zucchero perché la crema è già abbastanza dolce, anzi, è proprio dolce.

Ingredienti

per la pasta frolla

gr 200 di farina di riso

gr 50 di farina di mandorle

1 uovo

gr 80 di zucchero

gr 130 di burro

Formare una fontana con le farine e lo zucchero, mettere nel mezzo il burro appena tolto dal frigo e amalgamarlo; unire l’uovo e impastare non troppo a lungo. Formare una palla e tenerla in frigo per almeno un’ora.

Tirare la pasta e con questa rivestire gli stampini per crostate o uno stampo grande; distribuire il lemon curd e infornare per 15 -20 minuti se usate stampi piccoli, 30 per quello grande a 180°.

Se volete fare la crema in casa prendete 100 grammi di burro, 3 uova intere e 2 tuorli, un cucchiaino di maizena, la scorza e il succo di tre limoni non trattati, 220 grammi di zucchero e 10 gocce di estratto di vaniglia.

Grattugiare la scorza dei limoni, spremerli e filtrare il succo dove scioglierete la maizena.

Sciogliere il burro con lo zucchero a bagnomaria. Sbattere le uova e unirle al burro insieme al succo e alla vaniglia; continuare  a mescolare fino a che la crema si addenserà. Setacciare il lemon curd per eliminare la buccia del limone; mettere in un vasetto e conservare in frigo per pochi giorni.