TORTA CON FRAGOLE E PERE

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arancia, cioccolatofondente, crumble, fragole, lievito, mandorle, moscato, pinoli, zuccchero dicanna

Domani parto, mi recherò in Svizzera per uno scambio tra scuole. Tra le tante cose che faremo ci sarà anche la visita ad un caseificio ad Appenzell e alla fabbrica di cioccolato a Flawil. Naturalmente al mio rientro vi farò un dettagliato resoconto.

Mentre sono via vi consiglio di provare questo dolce, è una rivisitazione di una ricetta vista in uno dei tanti programmi di cucina.

 

Ingredienti

gr 150 di farina 00

3 uova

gr 150 di burro

gr 150 di zucchero

1/2 busta di lievito

cioccolato fondente

1 arancia

2 pere

fragole

per il crumble

gr 200 di farina 00

gr 100 di burro

4 cucchiai di zucchero di canna

scorza grattugiata di un’arancia

2 cucchiai di mandorle tritate

2 cucchiai di pinoli tritati

Amalgamate il burro con lo zucchero, unite le uova intere poi un po’ alla volta la farina mescolata con il lievito; versate il succo di mezza arancia e la scorza grattugiata.

Imburrate una tortiera rettangolare (circa 28 x 18), versate il composto e distribuite sulla superficie le pere tagliate a fette abbastanza spesse e le fragole tagliate a metà.

 

Preparate il crumble mescolando la farina con il burro, lo zucchero, le mandorle e i pinoli tritati e la buccia dell’arancia; distribuite sulla frutta e cospargete di cioccolato grattugiato.

Infornate a 180° per circa un’ora.

Ottima per la merenda ma anche servita a fine pasto accompagnata da un buon Moscato.

 

 

 

 

BAGUETTE AI CEREALI

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baguette, biga, farina, farinaaicereali, lievito, michetta, pane, panedialtamura

Il pane è uno dei prodotti fondamentali della nostra alimentazione.

In generale è un alimento lievitato cotto in forno;in alcune cucine,però, è azzimo,non c’è la lievitazione.

In Italia ogni regione ha ricette diverse per la preparazione del pane. Ad esempio nelle regioni centrali,Toscana,Umbria,Marche,non aggiungono sale ma i salumi con cui,in genere, si accompagna non ne fanno sentire la mancanza;in Puglia troviamo il pane di Altamura,una grossa pagnotta di peso non inferiore al mezzo chilo,in Sardegna il pane carasau,in Lombardia la michetta  e qui potrebbe proseguire un lungo elenco.

Nel mio blog ho già consigliato qualche ricetta tratta dallo show coocking che si è tenuto a Udine in occasione della manifestazione “Friuli Doc”;oggi  facciamo la baguette;io ho voluto provarla con la farina ai cereali.

Giovanni Gandino tra una battuta e l’altra ci ha spiegato come fare del buon pane e soprattutto quali farine usare per ottenere un buon prodotto. Io non lo sapevo,ma le farine hanno una forza espressa con la lettera W sui pacchi. E’ vero,però, che nelle farine che troviamo nei supermercati non lo riportano. Allora dobbiamo recarci al mulino più vicino a casa.

Appena fuori Udine si trova la frazione di Godia e lì c’è un vecchio mulino;è piccolo ma la farina prodotta è buona.

Parlando di forza,per fare pane e pizze useremo quella a W250-350,per i biscotti e le torte W150.

Dopo questa lunga premessa mettiamoci all’opera. Armiamoci di pazienza perchè fare il pane non è difficile, ma la lievitazione è lunga.

Ingredienti

per la biga

gr 500 di farina W350

gr 2,5 di lievito di birra

gr 225 circa di acqua

Per la baguette

gr 500 di biga

gr 200 di farina ai cereali

gr 125 circa di acqua

gr 5 di lievito

gr 13 di sale

Preparare la biga:sciogliere il lievito in poca acqua. Mescolare la farina con il lievito e l’acqua. Formare una palla e metterla in una terrina leggermente unta di olio;coprire con la pellicola e tenere in frigo per almeno 20 ore.

Mescolare la biga con la farina ai cereali,il lievito e l’acqua. Alla fine aggiungere il sale (non va mai mescolato con il lievito).

Impastare bene fino ad ottenere un composto liscio. Lasciar lievitare per circa 45 minuti.

 

Dividere l’impasto in due parti,formare due filoncini  e lasciarli lievitare per un’ora. Praticare un taglio non troppo profondo in senso longitudinale.

Infornare a 240° per circa 20 minuti.Per ottenere una crosta non troppo dura mettere nella parte bassa del forno una pirofila con acqua.

Ecco il momento più emozionante:il pane fumante e profumato esce dal forno