INSALATA DI POLLO

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cetriolini, lattuga, maionese, mixer, oliveverdi, polloallospiedo, sedano

Ogni tanto di sabato prendiamo il pollo allo spiedo ma essendo solo in due  non riusciamo a finirlo e così lasciamo generalmente il petto che è la parte  meno gradita.Assolutamente non si butta via ma si ricicla nel miglior modo. A me piace farlo in insalata con un po’ di maionese fatta in casa con il metodo che vi ho spiegato giorni fa. Le dosi sono ad occhio.

Ingredienti

pollo avanzato

1 costa di sedano

lattuga

cetriolini sottaceto

olive verdi

olio extra vergine di oliva

limone

per la maionese

1 uovo intero gr 200 di olio di arachide

succo di limone

1 cucchiaino di senape

sale

Preparate la maionese: mettete 1 uovo, la senape, l’olio, il sale e il succo del limone nel bicchiere del mixer; frullate per 10 secondi tenendo fermo il mixer poi per altri 20 lo fate andare su e giù.La maionese è pronta.

Sfilacciate il pollo, lavate la lattuga e tagliatela a julienne; eliminate i filamenti alla costa di sedano e tagliatela sottile.Mettete tutto in una terrina, unite le olive e i cetriolini  tagliati  a rondelle, condite con succo di limone ,un velo di olio, sale e pepe e mescolate bene.  Aggiungete qualche cucchiaio di maionese e amalgamate.

In abbinamento un prosecco.

 

TORTA SALATA AL SALMONE AFFUMICATO

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lattuga, mullerthurgau, panna, ricotta, salmone affumicato

Ho preparato torte salate di tutti i tipi ma questa non l’avevo mai vista nei tanti libri di cucina che ho a casa.

E’ una torta che Giulia ha portato  martedì scorso quando l’ Italia ha giocato la sua ultima partita ai Mondiali di calcio.

Preferibilmente va mangiata fredda perché il sapore del salmone affumicato viene maggiormente esaltato.

Ingredienti

1 confezione di pasta sfoglia

gr 250 di ricotta

gr 200 di salmone affumicato

1 lattuga

1 uovo

gr 100 di panna fresca

sale,pepe

Eliminate le foglie più esterne della lattuga e tenete quelle  interne; tagliatele a strisce non troppo sottili e stufatele per un paio di minuti in un tegame con poco olio.

In una terrina sbattete l’uovo, unite il sale, il pepe, la panna, la ricotta schiacciata con la forchetta e mescolate bene; in ultimo aggiungete il salmone tagliato a pezzi e la lattuga.

Con la pasta sfoglia foderate uno stampo a cerniera, versate il composto e infornate a 200° per circa 25-30 minuti.

In abbinamento vi consiglio un Muller Thurgau.

GAMBERETTI IN INSALATA

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avocado, chardonnay, gamberetti, lattuga, olioextraverginedioliva, ribollagialla

Mamma mia tra 18 giorni è Natale. Ma quanto in fretta corre il tempo.

Tra oggi e domani devo iniziare a fare i biscotti,devo pensare al menù,ai regali. Per fortuna ieri ho acquistato l’albero. Per addobbarlo aspetto il rientro di qualche figlio perché è bello farlo insieme.

Veniamo alla ricetta. Un’idea per chi alla vigilia di Natale prepara pesce. Senz’altro tutti la conoscete ma voglio farvi vedere come mi piace presentarla.

Ingredienti

gr 300 di gamberetti in salamoia

1 avocado

lattuga romana

pomodori ciliegino

1 limone

prezzemolo

olio extra vergine di oliva

sale,pepe

Scolare il liquido dai gamberetti, lavare e tagliare a julienne la lattuga e a dadini piccolissimi i pomodorini. Togliere la buccia all’avocado e tagliarlo a dadini.

Condire separatamente con olio, limone, sale e pepe la lattuga  e l’avocado.

Disporre nei bicchierini uno strato di lattuga,uno abbondante di gamberetti, avocado e distribuire i pomodorini. Cospargere di prezzemolo.

I bicchierini sono da comporre poco prima di essere serviti perchè il condimento farebbe “bruciare” l’insalata

Abbinare con una Ribolla gialla o uno Chardonnay