In questi giorni di festa, mi è stato chiesto di preparare le lasagne al forno. Era da tanto che non le facevo e nonostante i pranzi e le cene in questa settimana siano stati piuttosto impegnativi sono state ugualmente graditissime.
E’ un piatto abbastanza facile da preparare ma piuttosto lungo; il risultato finale, però, vi appagherà di tutto l’impegno profuso.
Ingredienti
Per la pasta
gr 500 di farina
5 uova
Per il ragù
gr 200 di polpa di maiale macinata
gr 200 di muscolo di manzo macinato
gr 50 di pancetta macinata
gr 50 di prosciutto crudo tritato
1 salsiccia
mezza cipolla
1 carota
1 gambo di sedano
vino rosso
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
gr 200 di passata di pomodoro
olio extra vergine di oliva
sale,pepe
Per la besciamella
gr 70 di farina
gr 70 di burro
gr 700 di latte
sale
noce moscata
parmigiano grattugiato
Preparate il ragù: soffriggete le verdure tagliate a dadini in poco olio, aggiungete tutte le carni, il prosciutto e la pancetta; rosolate, versate il vino e fate evaporare, unite la passata,il concentrato, sale e pepe e cuocete per almeno un paio di ore.
Preparate la besciamella: in un pentolino mescolate la farina con il burro e cuocete a fiamma moderata per almeno 5 minuti; versate il roux nel latte bollente e mescolate con la frusta per evitare di formare grumi; tenete sul fuoco fino a che la besciamella si sarà addensata.
Impastate la farina con le uova fino ad ottenere un composto elastico e liscio. Lasciate riposare mezz’ora poi stendete una sfoglia sottile e da questa ricavate le lasagne.
Versate sul fondo di una pirofila un po’ di ragù, disponete uno strato di lasagne, uno di besciamella e uno di ragù, cospargete abbondante parmigiano; preparate così altri 3 0 4 strati, l’ultimo deve essere di parmigiano. Infornate a !90° per circa 40 minuti.
In abbinamento senz’altro un buon Lambrusco.