LASAGNE ALLA BOLOGNESE

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besciamellla, concentratodipomodoro, Lambrusco, lasagne, ragù

In questi giorni di festa, mi è stato chiesto di preparare le lasagne al forno. Era da tanto che non le facevo  e nonostante i pranzi e le cene  in questa settimana siano stati piuttosto impegnativi sono state ugualmente graditissime.

E’ un piatto  abbastanza facile da preparare ma piuttosto lungo; il risultato finale, però, vi appagherà di tutto l’impegno profuso.

Ingredienti

Per la pasta

gr 500 di farina

5 uova

Per il ragù

gr 200 di polpa di maiale macinata

gr 200 di muscolo di manzo macinato

gr 50 di pancetta macinata

gr 50 di prosciutto crudo tritato

1 salsiccia

mezza cipolla

1 carota

1 gambo di sedano

vino rosso

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

gr 200 di passata di pomodoro

olio extra vergine di oliva

sale,pepe

Per la besciamella

gr 70 di farina

gr 70 di burro

gr 700 di latte

sale

noce moscata

parmigiano grattugiato

Preparate il ragù: soffriggete le verdure tagliate a dadini in poco olio, aggiungete tutte le carni, il prosciutto e la pancetta; rosolate, versate il vino e  fate evaporare, unite la passata,il concentrato, sale e pepe e cuocete per almeno un paio di ore.

Preparate la besciamella: in un pentolino mescolate la farina con il burro e cuocete a fiamma moderata per almeno 5 minuti; versate il roux nel latte bollente e mescolate con la frusta per evitare di formare grumi; tenete sul fuoco fino a che la besciamella si sarà addensata.

Impastate la farina con le uova fino ad ottenere un composto elastico e liscio. Lasciate riposare mezz’ora poi stendete  una sfoglia sottile e da questa ricavate le lasagne.

Versate sul fondo di una pirofila un po’ di ragù, disponete uno strato di lasagne, uno di besciamella e uno di ragù, cospargete abbondante parmigiano; preparate così altri 3 0 4 strati, l’ultimo deve essere di parmigiano. Infornate a !90° per circa 40 minuti.

In abbinamento senz’altro un buon Lambrusco.

PASTA ALL’UOVO

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farina, garganelli, lasagne, Pasta, pasta alla chitarra, tagliatelle, tagliolini, uova

Impastare farina e uova,tirare la pasta e dalla sfoglia veder uscire tagliatelle,garganelli,tagliolini,lasagne,mi procura un piacere immenso.

La pasta nei suoi diversi formati è stata celebrata da pittori,scrittori,registi. Basti pensare ad Alberto Sordi nel film “Un americano a Roma”che davanti a un fumante piatto di maccheroni pronuncia la celebre frase”tu m’hai provocato e io me te magno”

La pasta si trova menzionata in molti  trattati storici di cucina nati a Mantova, Ferrara, Venezia,Firenze e Roma tra la fine del Trecento e il Cinquecento. Nel Codice dell’Anonimo Toscano del XIV secolo conservato nella Biblioteca Universitaria di Bologna si trovano citate le lasagne(fatte senza uova):”togli farina bona ,bianca;distempera con acqua tiepida , e fa che sia spessa ;poi la distendi sottilmente e lassa sciugare , debbi ansi cocere nel brodo di cappone o d’altra carne grassa, poi metti nel piattello con cascio grasso grattato a suolo a suolo, come ti piace”.

Per fare la pasta all’uovo bastano due ingredienti

100 grammi di farina per ogni uovo.

Avrete bisogno anche del mattarello o della macchina  per tirare la sfoglia e se vi volete dilettare a preparare formati diversi anche la “chitarra”(tipica abruzzese) e il “pettine”per i garganelli,ma anche per gli gnocchetti sardi.

 

Disporre la farina sulla spianatoia,formare la fontana e rompere le uova.Con l’aiuto di una forchetta portare la farina al centro un po’ alla volta. Impastare con cura fino ad ottenere un composto  liscio.Coprire e lasciar riposare per circa un’ora.

Tirare la pasta con il mattarello fino ad ottenere una sfoglia sottile;per fare meno fatica si può tirare con la macchina.

Lasciare asciugare pochi minuti.

Ora  ricaverete dalla sfoglia la forma  desiderata.

Tagliatelle: avvolgere la sfoglia formando un rotolo;tagliare con un coltello le tagliatelle (circa 6mm) e dipanarle.

Garganelli: tagliare la sfoglia in quadrati, porli in diagonale sull’apposito attrezzo,avvolgerli nel bastoncino passandoli sul “pettine” per farli chiudere e formare le rigature

Pasta alla chitarra:stendere la sfoglia sulle corde e aiutandosi con il mattarello far scendere i maccheroni

Ed ecco pronta la nostra pasta. Che soddisfazione!