SFOGLIE CON CREMA CHANTILLY E LAMPONI

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compleanno, cremachantilly, lamponi, sfoglia, zuccheroavelo

Per festeggiare il mio compleanno quest’anno niente torte ma delle semplici sfoglie con crema chantilly e lamponi.Il caldo mi ha impedito di preparare un dolce che richiedesse l’uso del forno per tempi lunghi così ho optato per delle velocissime sfoglie.

Ingredienti per  6 sfoglie

1 confezione di sfoglia rettangolare

gr 100 di lamponi

zucchero

per la crema pasticcera

3 tuorli

gr 250 di latte

gr 70 di zucchero

gr 25 di farina di riso

1 limone non trattato

panna fresca

foglie di menta per decorare

zucchero a velo

 

 

Mettete a bollire il latte. In una ciotola mescolate i tuorli con lo zucchero, aggiungete la farina  e amalgamate bene. Versate il latte caldo un po’ alla volta affinché non si formino grumi  poi rimettete sul fuoco, unite la scorza grattugiata di un limone  e mescolate fino a che la crema si sarà addensata. Mettete la crema in una terrina, coprite con la pellicola, fate raffreddare poi mettete in frigo.

Dividete la sfoglia in 12 quadrati,cospargeteli di zucchero e infornate a 200° per 10-12 minuti. Fate raffreddare.

Montate la panna e unitela alla crema raffreddata ( la dose è a piacere).

Disponete un quadrato di sfoglia su un piatto coprite di crema, distribuite qualche lampone e coprite con un’altra sfoglia, ancora un cucchiaio di crema, cospargete zucchero a velo e decorate con foglie di menta e qualche lampone.

In abbinamento un Fior d’arancio Colli Euganei.

 

 

TORTA MERINGATA AI LAMPONI

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albumi, compleanno, cucinaitaliana, lamponi, meringa

Non si può dire che questa torta sia leggera ma io sono dell’idea che ogni tanto un piccolo peccato di gola si possa e si debba fare. E’ un dolce che si prepara per qualche ricorrenza e io l’ho fatta per il  compleanno di Angelo.

Sfogliando la mitica cucina italiana il mio occhio è caduto su questo dolce che poi è stato molto apprezzato.

Ingredienti per circa 6-8 persone

gr 500 di panna fresca

gr 475 di zucchero semolato

gr 250 di zucchero a velo

gr 400 di lamponi o frutti di bosco

gr 250 di albumi

gr 250 di latte

gr 25 di farina

gr 8 di gelatina

3 tuorli

Preparate la meringa: montate gli albumi con 250 grammi di zucchero semolato, unite lo zucchero a velo e continuate a montare fino a che la meringa sarà perfettamente compatta e bianchissima. Mettete il composto in una sac a poche con la bocchetta liscia di 0,8 di diametro e formate 3 quadrati (16 cm di lato); due fatti di soli ciuffetti accostati l’uno all’altro e uno con la parte centrale liscia e i bordi( un po’ rialzati) a ciuffetti. Infornate a 100° per circa 3 ore. La meringa non dovrà dorare.

Con i tuorli mescolati allo zucchero e alla farina preparate la crema;versate il latte caldo e mettete sul fuoco sempre mescolando per 3-4 minuti.

Fate bollire 150 grammi  di acqua con 150 di zucchero, unite grammi 200 di lamponi; dopo un paio di minuti  frullate  e rimettete  bollire; filtrate, aggiungete la gelatina ammollata nell’acqua fredda e strizzata e fate raffreddare. Unite 40 grammi di frullato alla crema insieme alla panna montata;raccoglietela in una sac a poche e tenetela in frigo per circa 20 minuti.

Adagiate su un vassoio un quadrato fatto di ciuffetti, coprite con ciuffetti di crema. Distribuite una parte dei lamponi rimasti e fate ancora uno strato di crema;spezzate il quadrato di meringa a ciuffi e distribuitela sulla crema.

Ricoprite con il quadrato liscio, decorate il perimetro con la crema e i lamponi. Versate nel centro la salsa di lamponi che si sarà addensata e tenete in frigo per almeno un’ora prima di servire.

In abbinamento un Moscato d’Asti.

AMERICAN APPLE AND RASPBERRIES PIE DI LILIANA

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lamponi, mele, Moscatod'Asti, pastabrisé, pinoli

Liliana è una mia collega vissuta negli Stati Uniti.  Un paio di giorni fa mi ha fatto ingolosire con una torta che aveva preparato: l’ American apple  pie; alla ricetta originale  ha aggiunto i lamponi del suo giardino.

Di questa torta mi son piaciuti  gli ingredienti perché mi sembrano  molto sani: niente zucchero semolato ma di canna, miele, uova non ce ne sono,  il burro non è molto, a parte quello che serve per la brisè  e qualche piccolo fiocco nel ripieno. Perfetta vero?

Non avendo farina 00 in casa ho preparato la pasta brisè con quella di riso e come sempre ho avuto difficoltà a stenderla ma per fortuna è venuta molto buona, più digeribile e più friabile.

Ingredienti

Per la pasta brisé

gr 300 di farina di riso

gr 150 di burro

acqua q.b.

Per il ripieno

3-4 mele

gr 150 di lamponi

poco burro

1 cucchiaio di maizena o fecola di patate

pinoli

semi di cardamomo

cannella

2-3 cucchiai di zucchero di canna

1-2 cucchiai di miele

zucchero a velo

Impastate la farina con il burro, aggiungete l’acqua poca alla volta fino ad ottenere un composto omogeneo e liscio; formate una palla e lasciatela riposare in frigo per circa 30 minuti.

Stendete  la pasta e con metà rivestire uno stampo da crostata; distribuite le mele tagliate a pezzi, i lamponi, lo zucchero, il miele, i pinoli, la cannella e i semi di cardamomo, cospargete la maizena e i fiocchetti di burro.

Ricoprite con la pasta rimasta,bucherellatela con la punta di un coltello per far uscire l’umidità.

Infornate a 180° per circa 30 minuti.

Lasciatela raffreddare e cospargetela di zucchero a velo.

In abbinamento un Moscato d’Asti.

 

 

 

 

 

BAVARESE AI LAMPONI

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bavarese, colladipesce, lamponi, pandispagna, pannamontata, valchiarò, verduzzo

Ieri pranzo con  amici di Bologna. Ho preparato il frico per antipasto, gli gnocchi di zucca e ricotta  (ricetta del 24 settembre) e un rotolo di faraona.

Per terminare in “dolcezza” un pranzo piacevolissimo ho preparato una bavarese ai lamponi. E’ un dolce che faccio spesso per le occasioni importanti.

La ricetta è di un pasticcere di Udine che tanti anni fa ha tenuto un corso di pasticceria base  e che io ho seguito con grande entusiasmo.

Ingredienti

5 tuorli

gr 150 di zucchero

gr 15 di colla di pesce

gr 300 di latte

gr 500 di panna fresca

gr 300 di lamponi o fragole

1 base di pan di Spagna

Mettere la colla di pesce a bagno in acqua fredda. Scaldare il latte,versare i tuorli sbattuti con lo zucchero;unire la colla di pesce e cuocere  per un paio di minuti.

Far raffreddare. Scaldare  in un pentolino i lamponi con un cucchiaio di zucchero;frullarli e passarli al setaccio. Unirli alla crema.

Montare 300 grammi di panna e unirla alla crema.

Rivestire uno stampo a cerniera con a pellicola;disporre il disco di pan di Spagna e versare la crema.

Tenere in frigo per qualche ora. Sformare il dolce e decorarlo con la panna montata e i lamponi.

Noi abbiamo abbinato un Verduzzo dell’Azienda Valchiarò