INVOLTINI DI TOSONE E PANCETTA

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Lambrusco, pancetta, parmigiano, Prosecco, tosone

Il “tosone”è un prodotto emiliano che  nasce dalla rifilatura delle forme di parmigiano poste nelle apposite fascere.

Provenendo dal formaggio non ancora sottoposto a salatura è privo di sapidità quindi per dargli un po’ di carattere bisogna impanarlo e friggerlo o metterlo sulla pizza o avvolgerlo nella pancetta come ho fatto io su consiglio di Angelo.

Ingredienti per circa 20 involtini

gr 200 di tosone

20 fette di pancetta

Tagliare il tosone in tanti bastoncini, avvolgerli nella pancetta e adagiarli in una pirofila.

Infornare a 200° fino a che il formaggio si sarà sciolto. Servire caldi.

In abbinamento un Llambrusco,prosecco,involtiniambrusco o un Prosecco

LASAGNE ALLA BOLOGNESE

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besciamellla, concentratodipomodoro, Lambrusco, lasagne, ragù

In questi giorni di festa, mi è stato chiesto di preparare le lasagne al forno. Era da tanto che non le facevo  e nonostante i pranzi e le cene  in questa settimana siano stati piuttosto impegnativi sono state ugualmente graditissime.

E’ un piatto  abbastanza facile da preparare ma piuttosto lungo; il risultato finale, però, vi appagherà di tutto l’impegno profuso.

Ingredienti

Per la pasta

gr 500 di farina

5 uova

Per il ragù

gr 200 di polpa di maiale macinata

gr 200 di muscolo di manzo macinato

gr 50 di pancetta macinata

gr 50 di prosciutto crudo tritato

1 salsiccia

mezza cipolla

1 carota

1 gambo di sedano

vino rosso

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

gr 200 di passata di pomodoro

olio extra vergine di oliva

sale,pepe

Per la besciamella

gr 70 di farina

gr 70 di burro

gr 700 di latte

sale

noce moscata

parmigiano grattugiato

Preparate il ragù: soffriggete le verdure tagliate a dadini in poco olio, aggiungete tutte le carni, il prosciutto e la pancetta; rosolate, versate il vino e  fate evaporare, unite la passata,il concentrato, sale e pepe e cuocete per almeno un paio di ore.

Preparate la besciamella: in un pentolino mescolate la farina con il burro e cuocete a fiamma moderata per almeno 5 minuti; versate il roux nel latte bollente e mescolate con la frusta per evitare di formare grumi; tenete sul fuoco fino a che la besciamella si sarà addensata.

Impastate la farina con le uova fino ad ottenere un composto elastico e liscio. Lasciate riposare mezz’ora poi stendete  una sfoglia sottile e da questa ricavate le lasagne.

Versate sul fondo di una pirofila un po’ di ragù, disponete uno strato di lasagne, uno di besciamella e uno di ragù, cospargete abbondante parmigiano; preparate così altri 3 0 4 strati, l’ultimo deve essere di parmigiano. Infornate a !90° per circa 40 minuti.

In abbinamento senz’altro un buon Lambrusco.

PASTA AL FORNO

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cabernet, Lambrusco, melanzanefritte, mozzarella, ragù, scamorza

Per preparare questa pasta al forno si possono anche utilizzare i famosi “avanzi”; basta avere un sugo per condire la pasta che può essere un ragù o una salsa di pomodoro, del formaggio, vanno bene la  mozzarella o la scamorza,  melanzane o zucchine  e un po’ di besciamella.  Qui vi indico gli ingredienti che ho utilizzato io.

Ingredienti per 4 persone

gr 400 di pasta corta

2 melanzane

2 mozzarelle

besciamella

ragù di carne

parmigiano

olio di arachide

sale,pepe

Lessate la pasta tenendola al dente, conditela con il ragù e un po’ di besciamella.

Versate qualche cucchiaio di ragù sul fondo di una pirofila, distribuite metà dose di pasta, disponete le fette di melanzane che avrete fritto in precedenza e le fette di mozzarella.

Coprite con la pasta rimasta, versate qualche cucchiaio di besciamella e  cospargete di parmigiano.

Infornate a 200° per circa 20 minuti.

In abbinamento vi consiglio un Lambrusco o un Cabernet.

GRAMIGNA CON RAGU’ DI SALSICCIA

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bologna, Campanacci, ceci, colorno, gramigna, Lambrusco, ragùdisalsiccia, romagnasangiovese, salsiccia, salvia

Oggi vi invito a provare questo piatto che fa parte della cucina bolognese. La gramigna è un formato di pasta  che generalmente va preparato con un sugo a base di salsiccia. Sapendo che ad Angelo piace molto ho pensato di acquistarne un po’ prima di partire per Colorno; fortunatamente sono molti ancora i pastifici di Bologna che la preparano artigianalmente. Mi dispiace che Anna  non abbia potuto assaggiarne neanche un po’ a causa della sua intolleranza al glutine.

Ingredienti per 4 persone

gr 400 di gramigna

3 salsicce

gr 500 di pomodori maturi

parmigiano

vino rosso

salvia

olio extra vergine di oliva

sale,pepe

Sbriciolate la salsiccia e mettetela in un tegame con pochissimo olio e qualche foglia di salvia ( se vi piace fate soffriggere un po’ di cipolla). Rosolatela e sfumatela con poco vino.

In un tegame a parte preparate la salsa di pomodoro; unitela alla salsiccia e continuate la cottura per altri 15-20  minuti.

Salate e pepate. Lessate la gramigna e conditela con abbondante sugo.

Cospargete di parmigiano e gustate questa meraviglia.

In abbinamento un Romagna Sangiovese dell’Azienda Campanacci o un buon Lambrusco delle Cantine Ceci di Torrile.

 

RITORNO A CASA CON UN PO’ DI NOSTALGIA, QUALCHE RICETTA E PRODOTTI TIPICI

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acetoacademiabarilla, bologna, colorno, Lambrusco, parma, parmigianosansalvatore, tuttimattipercolorno

Eccomi tornata a Udine con un po’ di nostalgia perchè a Bologna prima e a Parma poi ho passato una bella settimana con le mie figlie e Angelo ma anche con qualche prodotto tipico della zona:dell’ottimo parmigiano dell’azienda San Salvatore di Colorno, l’aceto balsamico dell’ “Academia Barilla”, il lambrusco da gustare con i salumi e gli anolini da fare in brodo.

Come avete potuto notare non ho avuto neppure il tempo di scrivere giornalmente  le  ricette. Ho camminato molto, ho visitato il Museo della Pasta  a Collecchio(di questo ve ne parlerò  un’altra volta), ho mangiato e cucinato. Ho dovuto sperimentare anche la cucina senza glutine perchè Anna ha un’intolleranza a questa sostanza.

 

E’ stata un’impresa perchè non è sempre facile lavorare la farina senza il glutine; sono riuscita a preparare i ravioli sardi, gli gnocchi all’acqua con il sugo di pesce e la crostata di lamponi; la pasta frolla è venuta molto friabile. Devo dire che non è stato un gran sacrificio provare questo tipo di dieta. Penso di aprire una pagina dedicata a questi piatti.

Mia figlia vive  a Colorno, circa 15 chilometri da Parma e proprio in questi giorni qui si è tenuta la manifestazione “Tutti matti per Colorno”. In vari angoli del paese c’erano bancarelle, chioschi dove mangiare piatti tipici della zona e spettacoli tenuti da artisti di strada. Tre giorni all’insegna dell’allegria.

Anche questa vacanza è finita, bisogna iniziare a pensare che tra qualche giorno si riprende scuola….no forse è meglio pensare  al prossimo viaggio.

 

ANCHE BOLOGNA HA IL SUO CANALE

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canaledireno, galleriacavour, Lambrusco, lasagnallabolognese, polentafritta, squacquerone

Approfittando degli ultimi giorni di vacanza ho deciso di passare qualche giorno a Bologna da  Francesca e a Parma da Anna.

Vi chiederete il perché di questo titolo…bene, in via Piella si trova una finestrella che si affaccia su un canale, sembra di essere a Venezia. Come riporta la targa sulla parete accanto alla finestra, Canale di Reno è scampato alle coperture attuate fra gli  anni trenta e cinquanta del 1900. Questo tratto di canale fungeva da fossato difensivo della seconda cerchia muraria. In passato era fornito di lavatoi privati costituiti da tavolati di legno sospesi sul livello dell’acqua e di botti e vasche in cui si calavano le lavandaie per lavare i panni senza bagnarsi.Piuttosto insolito questo angolo di Bologna.

Quando si visita Bologna non si può non passare in piazza Maggiore, a San Petronio, in via d’Azeglio dove si trova la casa di Lucio Dalla, in Galleria Cavour a lustrarci gli occhi  da Tiffany; obbligatoria anche una passeggiata nei vicoli dove numerose bancarelle espongono frutta, verdura, fiori, pesci.Naturalmente il mio sguardo si sofferma anche ad osservare le vetrine dove troneggiano enormi vassoi di tortellini.

Dopo tanto camminare la fame si fa sentire e allora dove andiamo a mangiare? A Bologna c’è solo l’imbarazzo della scelta;

mia figlia che conosce qualche locale decide di portarmi alla Trattoria del Rosso dove dopo un “leggero” antipasto con polenta fritta e formaggio squacquerone ci facciamo una lasagna alla bolognese…mmmmmmm che bontà.

Cosa bere con due piatti così? Lambrusco naturalmente.

PIADINA ROMAGNOLA

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Lambrusco, pascoli, piadina, salumi, strutto

Anche se la piadina romagnola ha origini molto antiche la vera fortuna  inizia solo negli anni 40′ e 50′ quando si cominciò a venderla nei chioschi sparsi lungo le strade  che portavano alla riviera romagnola; i turisti ne rimasero entusiasti sia per la bontà che per il prezzo.

Giovanni Pascoli  ha dedicato una poesia alla piadina chiamandola “il pane rude”.

Maria, nel fiore infondi l’acqua e poni

il sale..con le mani blande

domi la pasta e poi l’allarghi e spiani:

ed ecco è liscia come un foglio e grande

come la luna e sulle aperte mani

tu me l’arrechi e me l’adagi molle

sul testo caldo e quindi t’allontani.

Io la giro e le attizzo con le molle

il fuoco sotto finché stride invasa

dal calor mite e si rigonfia in bolle:

e l’odor del pane empie la casa

Ingredienti per circa  piadine 14 piadine medie

kg 1 farina
gr 180 di strutto
un cucchiaino di sale
1 busta di lievito per torte salate
acqua q.b.

Con la farina formare una fontana e mettere nel centro lo strutto e il lievito; amalgamare aggiungendo l’acqua un po’ alla volta e il sale. Impastare bene poi lasciar riposare per almeno 10 minuti. Suddividere l’impasto in tante palline grandi come un’arancia (o più piccole).

Tirare la pasta  e cuocere le  piadine in una  pentola antiaderente senza mettere nè olio,nè burro.

Con le piadine si accompagnano salumi, formaggi ecc.

In abbinamento il Lambrusco è d’obbligo.

TORTA FRITTA CON SALUMI

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crescentina, Lambrusco, strutto, tortafritta

Quando vado a trovare mia figlia a Parma non posso fare a meno di mangiare la torta fritta o crescentina come la chiamano a Bologna o gnocco fritto a Modena. Nelle trattorie quando le ordinate non ve ne portano una o due ma un piattone; è meraviglioso vedere queste nuvole fragranti che accompagnate con salumi o formaggi freschi sono una delizia per il palato.

Nella preparazione c’è lo strutto che si può sostituire con l’olio extra vergine di oliva ma non è la stessa cosa, meglio mangiarne una in meno; sono dell’idea che certi ingredienti seppur poco dietetici non debbano essere sostituiti con qualcosa di più leggero perché il piatto perderebbe la sua peculiarità.

Ingredienti

gr 250 di farina

gr 10 di lievito di birra

un cucchiaio di strutto

gr 125 tra acqua frizzante e latte

olio di arachidi per friggere

con la farina formare la fontana, formare un buco e inserire il lievito sciolto in poca acqua, lo strutto, la rimanente acqua ed il latte. Salare solo alla fine perché il sale a contatto con il lievito impedirebbe la giusta lievitazione. Lavorare gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo e liscio. Lasciar riposare per almeno due ore.

Tirare un sfoglia abbastanza sottile e da questa ricavare dei rombi non troppo grandi. Scaldare l’olio e friggere le torte, dorarle da ambo i lati girandole una sola volta; scolarle e servirle calde con i salumi o i formaggi

L’abbinamento ideale è con un buon bicchiere di Lambrusco

VIAGGIO IN EMILIA – prima parte

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anolini, brodo, Cappellodelprete, carote, cipolla, Lambrusco, ParmigianoReggiano, sedano

Approfittando del lungo week-end siamo tornati in Emilia a trovare mia figlia per inaugurare la sua nuova casa a Colorno.Il giudizio è stato decisamente positivo  ma la parte che più  mi ha entusiasmato è stata naturalmente la cucina.

Per dimostare il mio apprezzamento mi sono messa subito all’opera: brodo di carne per il pranzo di venerdì,ovviamente con gli anolini che Angelo ha fatto preparare  dal pastificio vicino a casa e a gran richiesta da parte di tutti il Tiramisù “a sei mani”.

Anna e Francesca si sono divertite a farmi le foto mentre cucinavo; mi sentivo molto Julia Child (Julie&Julia),ma mi veniva troppo da ridere e non credo che le foto siano pubblicabili (non amo particolarmente farmi fotografare).

Il pranzo è pronto ………tutti a tavola!

Dopo un antipasto tutto parmigiano,ciccioli,scaglie di parmigiano,salame di Felino e culaccia,accompagnato da una Magnum di Valdobbiadene Bosco di Gica dell’Azienda Adami,arrivano gli anolini in brodo,piatto della tradizione parmense.

Ingredienti per il brodo

kg 1 di cappello del prete(va bene anche muscolo o altra carne per brodo)

mezza cipolla

2 carote

1 costa di sedano

2 pomodori maturi

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

1 dado

sale

abbondante parmigiano

Mettere tutti gli ingredienti in una pentola capiente e riempire di acqua fredda. Cucinare a fuoco moderato per almeno tre ore.

Filtrare il brodo ma tenerne un po’ per mantenere la carne al caldo.Rimettere a bollire il brodo e versare gli anolini,cucinare per 7-10 minuti.

Lasciar riposare un paio di minuti e servire con abbondante parmigiano.In abbinamento abbiamo bevuto il Lambrusco .

Non ancora saturi di cibo siamo riusciti a mangiare la carne accompagnata dalle salse, dalla mostarda e dal “ripieno” (un composto a base di parmigiano,pangrattato e uova cotto nel brodo e tagliato a fette).

Potevamo  terminare il pranzo senza il Tiramisù?Assolutamente no!

Ora, per digerire,  tutti a fare una camminata lungo gli argini del torrente.

TAGLIATELLE DI CREPES

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crepes, farina, Lambrusco, latte, parmigiano, ragù, tagliatelle, uova

Oggi mia figlia riparte per Bologna quindi devo prepararle un po’ di “cibo”da portare via.

Ho preparato una bella pentola di ragù e le  tagliatelle di crepes. E’ un piatto semplicissimo ma di grande effetto e sapore.

Ingredienti

Per le crepes

3 uova
gr. 150 di farina
l/4 l. di latte
burro
con questi ingredienti otterrete circa 20 crespelle

Ragù

Preparare le crepes: mescolare farina e uova, aggiungere il latte un po’ alla volta affinché non si formino grumi.(eventualmente scioglierli con il mixer). Si deve ottenere un impasto omogeneo.

 

Scaldare un tegamino antiaderente(diametro 18cm. circa), ungerlo con poco burro, versare un mestolo del composto muovendo il padellino in modo da ricoprire tutto il fondo e preparare così una crepe sottile.

Continuare fino ad esaurimento del composto.

Tagliare le crepes  a strisce alte come le tagliatelle.

Condirle con il ragù che preparerete come descritto nella ricetta degli gnocchi di patate.

A piacere cospargere di parmigiano.

Abbino il piatto con un buon bicchiere di Lambrusco.

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