Chi ha visto il film Julie & Julia ricorderà Julie che decide di disossare un’anatra seguendo le indicazioni della grande Julia Child interpretata da Meryl Streep. Io mi son ritrovata a disossare un pollo; sarebbe stato facile chiedere al mio macellaio di eseguire questa operazione ma ho voluto provare l’emozione e devo dire che il risultato ottenuto mi ha dato grande soddisfazione.
Procuratevi dal macellaio la retina di maiale che vi servirà per avvolgere la carne e per insaporirla.
Ingredienti per un pollo
1 pollo disossato
gr 400 di carne macinata mista
2 salsicce
rosmarino,salvia, timo. maggiorana
2 scalogni
3 chiodi di garofano
noce moscata
retina di maiale
vino bianco secco
olio extra vergine di oliva
sale,pepe
Disossate o fatevi disossare un pollo. Stendete la carne su un tagliere, salatela e pepatela.
Preparate la farcia mescolando la carne con la salsiccia, un cucchiaio di erbe aromatiche tritate, sale, pepe e un pizzico di noce moscata.
Stendete la farcia sul pollo, arrotolate e avvolgete nella retina di maiale; meglio se la legate anche con lo spago.
Adagiate il pollo in un tegame con qualche cucchiaio di olio, i chiodi di garofano e gli scalogni; rosolate, bagnate con il vino e fate sfumare. Trasferite la carne in una pirofila e infornatela per circa un’ora a 180°. Ogni tanto irrorate con il sugo.
Se necessario aggiungete un po’ di brodo o acqua.
Eliminate lo spago e tagliate la carne a fette;servitela con patate e carciofi.
In abbinamento un Bardolino.
lericettedibaccos 