CROQUE MADEMOISELLE

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besciamella, croquemonsieur, groviera, Prosecco, zucchine

Non credo che esista un piatto con questo nome, ma considerato che ci sono il Croque Monsieur e Croque Madame, mi son detta perchè non creare anche il Mademoiselle.

Alla ricetta originale ho aggiunto delle zucchine insaporite con qualche foglia di maggiorana.

Ingredienti per due persone

8 fette di pancarré

gr 250 di groviere

4 fette di prosciutto cotto

besciamella

1 o 2 zucchine

maggiorana

sale,pepe

Lavate e tagliate le zucchine a fette sottili ma non troppo, in senso longitudinale; adagiatele in una teglia ricoperta da carta forno, irrorate con un velo di olio, cospargetele di sale, pepe e foglioline di maggiorana. Cuocete a 200° per circa 10 minuti.

Distribuite un cucchiaio di besciamella su 4 fette di pancarré, adagiate una fettina di prosciutto, distribuite il groviera grattugiato e un paio di fette di zucchina;

richiudete e spalmate ancora poca besciamella sulla superficie, stendete due fette di zucchina e cospargete altro groviera.

Infornate a  200° per circa 12-15 minuti.

Accompagnate con un Prosecco Valdobbiadene.

ZUPPA DI CIPOLLE

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Caterinade'medici, cipolle, groviera, panetostato

Io la chiamo zuppa di cipolle e non soup a l’oignon alla francese, perché questo, come altri piatti, pare sia stato portato in terra francese da Caterina de’ Medici quando si è sposata con Enrico II. Molti cuochi concordano sull’origine italiana di preparazioni come la besciamella che  deriverebbe da quella che in Toscana veniva chiamata “salsa colla”. Anche l’anatra era  già conosciuta in Italia  come “paparo alla melarancia”.

A Caterina de’ Medici si deve anche l’introduzione della forchetta: Cronache dell’epoca riportano questo simpatico aneddoto.” nel portare la forchetta alla bocca  il re e gli altri commensali si protendevano sul piatto con il collo e con il corpo. Era un vero spasso vederli mangiare con la forchetta, perché coloro che non erano abili come gli altri facevano cadere sul piatto, sulla tavola e a terra tutto quanto non riuscivano a mettere in bocca”.

Senza divagare troppo torniamo alla nostra zuppa di cipolla.

Ingredienti per 4 persone

9 cipolle bianche

gr 30 di burro

l.1,5 di brodo

1 cucchiaio di farina (può essere sostituita dalla fecola)

gr 80 di groviera

baguette o pane senza glutine

sale,pepe

Affettate le cipolle con la mandolina in modo che vengano sottilissime. Cuocetele con il burro per circa 20 minuti; non devono imbiondire ma appassire.

Aggiungete un cucchiaio di farina, mescolate bene in modo che non si formino grumi.

Aggiungete il brodo e continuate la cottura per mezz’ora. Potrebbe essere  pronta  anche così soprattutto per  chi è intollerante al glutine; basta un’ abbondante manciata di groviera, una  macinata di pepe fresco ed ecco un’ottima zuppa.

Se la vogliamo gratinare versiamo la zuppa in ciotole che possano andare in forno, disponiamo qualche fettina di pane tostato, cospargiamo di groviera e inforniamo sotto il grill fino che si sarà formata una bella crosticina dorata.

In abbinamento consiglio un Sauvignon.

CROQUE MONSIEUR

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croquemonsieur, groviera, pancarré, prosciuttocotto, Prosecco

il Croque( mordere) Monsieur è una specie di toast farcito con besciamella, prosciutto e groviera. Le origini di questa ricetta sono sconosciute ma si sa che per la prima volta venne servito in un caffè di Parigi agli inizi del ‘900.

Esistono diverse varianti e tra queste Croque Madame servito con l’uovo.

Mi sono innamorata di questo piatto da quando ho visto il film” E’ complicato”. Oltre alla fantastica  Meryl Streep, uno dei protagonisti  è il cibo in quanto il personaggio da lei interpretato  è proprietaria di una Bakery famosa; inoltre in cucina si svolgono molte scene clou del film.  E’ qui che Jane prepara il  Croque Monsieur per Adam.

Ingredienti per due persone

8 fette di pancarré

gr 250 di groviere

4 fette di prosciutto cotto

besciamella

Distribuire un cucchiaio di besciamella su 4 fette di pancarré, adagiare una fettina di prosciutto e distribuire il groviera grattugiato; richiudere e spalmare ancora poca besciamella sulla superficie, cospargere altro groviera e infornare  a 200° per circa 15 minuti.

Accompagnare con un Prosecco