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Archivi tag: grillo

POLPETTINE AL MARSALA

30 venerdì Mag 2014

Posted by lericettedibaccos in SECONDI PIATTI

≈ 2 commenti

Tag

grillo, marsala, polpette

Sono sempre alla ricerca di ricette, soprattutto quelle della tradizione italiana; per questo quando incontro amici o conoscenti di altre regioni faccio sempre qualche scambio culinario.

Questa ricetta mi è stata data anni fa da un’amica siciliana; era da un po’ che non le preparavo ma per fortuna ogni tanto apriamo i cassettini della memoria e facciamo uscire vecchi ricordi.

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Ingredienti per 4 persone

gr 500 di carme macinata mista

1 fetta di prosciutto cotto da circa 70 grammi

1 bicchiere di latte

1 panino secco

2 uova

marsala secco

una noce di burro

olio extra vergine di oliva

sale, pepe

Ammorbidite la mollica del panino nel latte, strizzatela e aggiungetela alla carne e al prosciutto tritato; unite le uova, sale e pepe. Mescolate bene gli ingredienti, formate le polpettine e friggetele nell’olio extra vergine. Per renderle più leggere potete cucinarle in un tegame antiaderente con poco olio; importante è rosolarle bene.

In un tegame sciogliete il burro insieme a qualche cucchiaio di olio; unite un bicchiere di marsala e uno di acqua. Portate a bollore quindi adagiate le polpette scolate bene e fatte asciugare su carta assorbente; cuocete fino che la salsa si sarà ridotta.

In abbinamento consiglio un Grillo che proviene da un vitigno con cui si produce il Marsala.

 

PASTA CON LE SARDE

20 giovedì Feb 2014

Posted by lericettedibaccos in PRIMI PIATTI

≈ 6 commenti

Tag

finocchietto, grillo, sarde, sardesottosale, zafferano

Ancora una ricetta con le sarde per dimostrare la versatilità di questo pesce: pasta con le sarde e finocchietto selvatico; è un piatto tipico della cucina siciliana in particolare del palermitano.

gr 320 di bucatini
gr 350 di sarde fresche
1 cipolla piccola
1 spicchio di aglio
3 mazzetti di finocchietto selvatico
3 sarde sotto sale
1 cucchiaio di pinoli
1 cucchiaio di uva passa ammorbidita in acqua tiepida
zafferano (poco)
sale,pepe
olio extra vergine

Lavare i filetti di sarde salate per togliere il sale, eliminare la lisca e tritarli. Preparare un soffritto con aglio e cipolla; aggiungere i filetti di sarde e farli sciogliere. Unire il finocchietto precedentemente lessato e tritato, l’uva passa, i pinoli e lo zafferano sciolto in poca acqua. Salare ,se necessario, pepare.
Pulire le sarde: squamarle, togliere la testa, le interiora e la lisca centrale. Lavarle e asciugarle. Unirle al sugo con il finocchietto. Cuocere per circa 10 minuti.

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Lessare la pasta al dente, versarla nel tegame con le sarde e mescolare. Cospargere la pasta di pangrattato rosolato in poco olio.

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Per questo piatto vi consiglio un buon bicchiere di vino Grillo.

PESCE SPADA ALLE OLIVE

21 sabato Dic 2013

Posted by lericettedibaccos in SECONDI PIATTI

≈ 4 commenti

Tag

capperi, grillo, inzolia, olivenere, origano, pescespada, pinoli

Ancora un piatto con il pesce spada.

Forse avrete capito che questo è un pesce che preparo spesso. E’ vero anche che è buono, non richiede lunghe cotture ed è molto versatile. Inoltre mi riporta all’estate, al sole, al mare. Mamma mia, siamo a Natale e io penso al mare. E’ normale?

Meglio passare alla ricetta.

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Ingredienti

4 tranci di pesce spada

2 cucchiai di capperi sotto sale

pomodori ciliegino

gr 60 di olive nere snocciolate

2 cucchiai di pinoli

origano

vino bianco secco

olio extra vergine di oliva

sale,pepe

Adagiare i tranci di pesce in un tegame con poco olio. Rosolare da tutti  due i lati; bagnare con il vino e far evaporare. Aggiungere i pomodori tagliati a metà, l’origano, le olive, i capperi e i pinoli; salare e pepare.

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Cuocere a fuoco moderato per circa 7 minuti. Disporre  i tranci nei piatti e versare un velo di olio.

Per rendere omaggio alla regione dove il pesce spada la fa da padrone accompagneremo il piatto con un buon bicchiere di Grillo o Inzolia.

SPAGHETTI AL RAGU’ DI PESCE SPADA

18 mercoledì Dic 2013

Posted by lericettedibaccos in PRIMI PIATTI

≈ 10 commenti

Tag

avocado, grillo, inzolia, mandorle, pangrattato, pesce spada

Il pesce spada,come il tonno, si presta ad essere preparato in diversi modi.

Tempo fa ho presentato due modi per prepararlo crudo con una marinatura al limone ed una al mandarino; lo si può fare in modo più classico alla siciliana con capperi e olive. Qualche giorno fa ho preparato un ragù, ma fatto a modo mio.

Ingredienti

gr 300 di pesce spada

mezzo avocado

pangrattato

maggiorana

prezzemolo tritato

un cucchiaio di mandorle tritate

olio extra vergine di oliva

vino bianco secco

sale,pepe

Tagliare il pesce a piccoli dadini e rosolarlo in un tegame con poco olio. Bagnare con il vino e farlo evaporare, unire il prezzemolo e le mandorle tritate;salare e pepare.

In un altro tegame tostare, in qualche cucchiaio di olio, il pangrattato con un trito di foglie di maggiorana. Tagliare a piccoli dadini l’avocado.

Lessare gli spaghetti e versarli nel tegame con  il pesce.

Far in modo che questi assorbano bene il sugo. Servire con una spolverata di pangrattato,qualche dadino di avocado;versare un velo di olio e macinare pepe fresco

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Per abbinare il vino andiamo in Sicilia dove il pesce spada la fa da padrone. Un Inzolia della zona DOC Sciacca o un Grillo: due vini che accompagnano bene i piatti a base di pesce.

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