COSTA ALLA GRIGLIA SENZA OSSO

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cabernetsauvignon, costadimaiale, griglia, rosmarino, salvia, timo, zucchine

Ricetta vista da qualche parte e subito piaciuta.

Un’idea insolita per preparare la costa alla griglia senza l’osso; al suo posto verranno introdotte delle piccole zucchine. Senza dubbio un modo più veloce per grigliare la costa senza perdere il sapore e soprattutto un’idea per far mangiare le zucchine ai bambini.

Ingredienti per 4 persone

kg 1 di costa di maiale tutto in un pezzo

circa 10 zucchine piccole

rosmarino

timo

salvia

mezzo spicchio di aglio

sale,pepe

olio extra vergine di oliva

Tagliate la costa in 4 pezzi, eliminate tutte le ossa stando attenti a mantener la carne intatta; è un ‘operazione un po’ complicata e dovete farlo con un coltellino affilato, eventualmente  chiedete al macellaio che vi faccia questo lavoro.

Tritate le erbe aromatiche e l’aglio e cospargete le coste; nelle cavità lasciate dalle ossa inserite le zucchine un po’ sbollentate, salate, pepate e fermate con uno stecchino lungo.

Adagiate la costa sulla piastra calda e cucinate per almeno 20 minuti.

Servite con una macinata di pepe e a piacere un velo di olio.

 

Questo può essere un buon modo per far mangiare le zucchine ai bambini.

Accompagnate questo piatto con un Cabernet sauvignon

TOMBARELLO ALLA GRIGLIA

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bardolinochiaretto, griglia, olioextraverginedioliva, tombarello

Giorni fa al mercato del pesce, ho trovato il tombarello che è una specie di tonnetto ma con la carne molto più saporita. Non l’avevo mai fatto prima d’ora quindi, incuriosita, ho chiesto informazioni sulla preparazione. Mi è stata consigliata la cottura alla griglia.

Ingredienti per 4 persone

1 o 2 tombarelli

sale grosso

pepe

olio extra vergine di oliva

Tagliare il pesce a tranci, distribuite sale grosso e lasciate che butti fuori il sangue. Dopo circa un’ora risciacquatelo molto velocemente sotto l’acqua fredda e asciugatelo bene.

In un piatto fondo versate olio extra vergine di oliva e un po’ di pepe macinato; passate i tranci di tombarello quindi adagiateli sulla piastra molto calda.

Cuocete per circa 4-5 minuti per parte. Accompagnate con un’insalatina fresca.

Se vi avanza qualche trancio vi consiglio di farlo a pezzetti e unirlo a una salsa di pomodoro con la quale condirete la pasta.

Come vino propongo  un Bardolino chiaretto che si abbinerà perfettamente al piatto.

SGOMBRI ALLA GRIGLIA

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griglia, pinotgrigio, prezzemolo, sgombro

A casa mia il pesce azzurro è sempre il benvenuto, specie se viene preparato alla griglia.
Ieri ho fatto gli sgombri che ho trovato al mercato; erano belli, con l’occhio vivo e la carne soda.
Lo sgombro oltre ad essere un pesce salutare, ha il vantaggio di non richiedere una grande preparazione prima di finire in pentola o sulla griglia. Infatti, basta togliere le pinne e le interiora, lavarlo ed è pronto per essere cucinato.
La ricetta di oggi, semplice,semplice è quella di mia mamma che spesso lo faceva sulla piastra; è vero che il fumo e il “profumo” inondavano un po’ la casa ma il risultato era talmente buono che potevamo sopportare anche questo piccolo inconveniente. Inoltre, si facevano solitamente in estate e quindi si poteva arieggiare.
Gli sgombri variano come grandezza, pertanto la quantità dipende dalla misura; ieri il pescivendolo li aveva di misura media…ne ho presi tre a testa.

Ingredienti per 4 persone
4 sgombri grandi
prezzemolo
aglio
olio extra vergine di oliva
sale,pepe

Eliminate le pinne e le interiora agli sgombri, lavateli e asciugateli.
Tritate il prezzemolo e uno spicchio di aglio; con una parte di questo riempite le pance degli sgombri.

Al prezzemolo rimasto, che deve essere abbondante, aggiungete sale,pepe e l’olio.
Scaldate bene la griglia, disponete il pesce e cuocetelo una decina di minuti per parte; giratelo solo quando vedete l’occhio diventare bianco.
Distribuite un po’ di salsina al prezzemolo sul fondo di un piatto da portata, adagiate gli sgombri e cospargeteli con altra salsina.

Noi abbiamo accompagnato il piatto con un buon bicchiere di pinot grigio.