FROLLE CON GANACHE AL CIOCCOLATO E PERE

Tag

cioccolata, frolla, ganache, pere, tè

Pere e cioccolato, un’ unione che è una garanzia.

Con questi due ingredienti ho preparato delle frolle ottime all’ora del tè e dei tortini da servire a fine pranzo.

Ingredienti per 10 frolle

per la pasta frolla

gr 250 di farina

gr 130 di burro

gr 100 di zucchero

1 uovo

per la farcia

gr 300 di cioccolato fondente

gr 150 di panna fresca

una noce di burro

rum

2 pere mature

Preparate la frolla impastando tutti gli ingredienti. Tenete in frigo per almeno un’ora.

Mettete in una terrina la cioccolata a pezzi e la panna. Ponete  il contenitore nel forno a microonde e fate sciogliere la cioccolata. Mescolate fino a che tutto sarà ben amalgamato. Questo passaggio si può fare anche a bagnomaria: mettete la terrina in una pentola con acqua e tenetela sul fuoco a fiamma moderata fino a che si sarà sciolta la cioccolata.

Aggiungete la noce di burro e un cucchiaio di rum. Fate intiepidire e unite le pere tagliate  a cubetti.

Stendete la frolla, con l’aiuto di uno stampo tondo ricavate una decina  di cerchi di circa 10 centimetri di diametro; distribuite nel centro di ognuno un po’ di farcia, richiudete  con un altro cerchio o a mezzaluna e disponete sulla placca da forno.

Infornate a 200° per circa 15-18 minuti.

Lasciate raffreddare, cospargete di zucchero a velo e gustateli con un buon tè.

DOLCE AL CIOCCOLATO,RICOTTA, SALSA DI ARANCIA E…

Tag

arancia, cardamomo, cioccolata, ganache, marsaladolce, ricotta

…e tanti altri sapori.

Oggi non avevo proprio intenzione di fare dolci; anche se è domenica devo  impormi qualche rinuncia altrimenti la famosa “prova costume” sarà disastrosa. Tra il dire e il fare, però, c’è di mezzo  la gola e così ogni mio buon proposito è svanito. Apro il frigo per farmi venire qualche idea ma sinceramente c’è poco, un po’ di ricotta, un uovo, panna fresca; in dispensa trovo un avanzo di cioccolata; poso lo sguardo sulla fruttiera, meno male è piena di frutta, mele, arance e pere. Posso fare un dolce con questi ingredienti?

La mia risposta è sì. A voi giudicare se la mia è stata una buona idea.

Per la ganache al cioccolato

gr 200 di cioccolato fondente

gr 100 di panna fresca

una noce di burro

Per la salsa all’arancia

2 arance

2 cucchiai di zucchero

1 foglio di gelatina

4 bacche di cardamomo

un cucchiaino di zenzero grattugiato

per la crema alla ricotta

gr 120 di ricotta

2 cucchiai di miele

4 foglie di menta

scorza di un’arancia

1 pera

Mettete il foglio di gelatina in acqua fredda. Spremete le arance e filtrate il succo, versatelo in un pentolino, aggiungete lo zucchero, i semi del cardamomo, lo zenzero e fate bollire fino a che si addenserà, unite la gelatina e fatela sciogliere. Lasciate raffreddare.

Setacciate la ricotta, aggiungete la menta tritata, il miele e la scorza dell’arancia, mescolate bene e mettete in frigo.

Sciogliete nel microonde o a bagnomaria la cioccolata con la panna, unite il burro e fatelo sciogliere; mettete in frigo per far addensare.

Servite il dolce nei bicchierini: disponete un po’ di ganache sul fondo, uno strato di cubetti di pera,distribuite  la crema di ricotta con l’aiuto di una sac a poche  e in ultimo versate la salsa di arancia. Decorate con una foglia di menta e qualche scorzetta di arancia, tenete in frigo per circa un’ora.

In abbinamento un Marsala dolce.

CROSTATA CON GANACHE AL CIOCCOLATO

Tag

ganache, marsalarubino, pannafresca, rum

Perchè tutti i cibi buoni o ingrassano o fanno male? Anche la cioccolata non si sottrae a questa regola, non fa male ma non è certo dietetica. Il cioccolato fondente  ha il pregio di contenere sostanze antiossidanti, di essere energetico e antidepressivo;possiamo quindi consumarne, moderatamente, senza sentirci troppo in colpa.

E’ un ingrediente che ci offre la possibilità di preparare piatti sia dolci che salati, ottime le tagliatelle al cacao. La gamma dei dolci è infinita, cosa ne dite di allietarvi la giornata con una crostata con ganache al cioccolato fondente?

Ingredienti

per la pasta frolla

gr 250 di farina

gr 130 di burro

gr 100 di zucchero

1 uovo

per la ganache

gr 400 di cioccolato fondente

gr 200 di panna fresca

una noce di burro

3 cucchiai di rum

panna montata per decorare

Preparate la ganache: versate la panna in una piccola casseruola e fatela bollire;aggiungete la cioccolata tagliata a piccoli pezzi e mescolate bene tenendo la fiamma bassissima. La stessa operazione potete farla nel microonde: mettete panna e cioccolata in una terrina e ponetela nel micoonde; ogni tanto toglietela e mescolate bene; continuate fino a che la cioccolata si sarà sciolta.
Quando la cioccolata sarà sciolta togliete il pentolino dal fuoco, incorporate il burro e il rum e mescolate fino a che tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati. Tenete in frigo per farla rassodare.
Con la farina, il burro, l’uovo e lo zucchero preparate la pasta frolla; impastate bene ma non lavorate troppo la pasta. Formate una palla e mettetela in frigo per circa 30 minuti.

Stendete la frolla e rivestite uno stampo da crostata; bucherellate la pasta per non farla gonfiare in cottura; cuocete per circa 25 minuti a 180°.

Quando lo stampo di pasta frolla si sarà raffreddato distribuite la ganache con una sac a poche e  guarnite a piacere con panna montata.

In abbinamento un Marsala Rubino.

I MIEI DOLCI CON LA CREMA AL MASCARPONE

Tag

cioccolata, ganache, mascarpone, passitodipantelleria

Era da un po’ che non preparavo la crema al mascarpone,  ma sabato  ho voluto dare una nuova “veste” a questo dolce;  ho aggiunto una salsa all’ arancia rossa e qualche fetta di ananas.

Per il dolce della domenica, invece, alla crema al mascarpone ho aggiunto la ganache al cioccolato e  scorzette di arancio.

Se dovessi fare una classifica del dolce che mi è piaciuto di più, mi troverei in imbarazzo: darei un pari merito.

Ingredienti

per la crema al mascarpone

6 tuorli d’uovo
6 cucchiai di zucchero
gr.300 di panna montata
gr.200 mascarpone

per la ganache

gr 400 cioccolato fondente
ml.200 panna fresca
gr 60 di burro

2 arance rosse

1 ananas

Prepariamo la ganache: versare la panna in una piccola casseruola e portarla ad ebollizione; aggiungere la cioccolata tagliata a piccoli pezzi e mescolare bene tenendo la fiamma bassissima.
Quando la cioccolata sarà sciolta togliere il pentolino dal fuoco, incorporare il burro e mescolare fino a che si sarà sciolto. Tenere in frigo per almeno un’ora.

La cioccolata si può sciogliere anche in microonde.

Crema al mascarpone: montare i tuorli con metà dose di zucchero e mescolare bene fino a che il composto non assume un colore chiaro. Unire il mascarpone e amalgamare bene. Montare gli albumi a neve ferma aggiungendo lo zucchero rimasto, quindi incorporarli alla crema mescolando dal basso verso l’alto. Tenere in frigo per almeno un paio d’ore.

Spremere le arance, mettere i il succo in un padellino, aggiungere un paio di cucchiai di zucchero e mettere sul fuoco per far addensare. Lasciar raffreddare.
Versare la crema al mascarpone nelle coppette, disporre l’ananas a piccole fette, cospargere di cacao amaro o scaglie di cioccolato e qualche cucchiaio di salsa all’arancia.

Preparare i bicchierini: fare uno strato di ganache, uno di crema al mascarpone, una generosa grattugiata di scorza d’arancia e tenere in frigo fino al momento di servire.

Consiglio un passito di Pantelleria.

TARTELLETTE AL CIOCCOLATO

Tag

cioccolata, ganache, paaasitodellelipari, pannamontata, pastafrolla, rum, tartellette

Ma come può essere, è di nuovo lunedì? I giorni passano troppo in fretta.

Comunque buona settimana a tutti.

Anche per questo lunedì voglio condividere con voi il dolce che ho preparato per il pranzo della domenica.

Tartellette con ganache di cioccolato.

So che dovrei smettere di preparare  dolci;è ora di mettersi a dieta per poter affrontare le feste che sono alle porte.

Ingredienti

per la frolla

gr 250 di farina

gr 130 di burro

gr 100 di zucchero

1 uovo

per la ganache

gr 200 di cioccolato fondente

gr 100 di panna fresca

2 cucchiai di rum

gr 30 di burro

panna montata

Preparare la frolla come già vi ho spiegato in altre ricette. Metterla in frigo.

Nel frattempo mettere la panna nel microonde o a  bagnomaria.Unire la cioccolata a pezzi. Farla sciogliere bene. Amalgamare il burro e il rum. Mettere in frigo per circa un’ora.

Con la frolla rivestire gli stampi per tartellette.

Con questi ingredienti ne vengono circa 27. Infornare a 200° per circa 13-15 minuti.

Farle raffreddare. Distribuire la ganache con una sac a poche- Decorare con la panna montata e a piacere con granella di pistacchio o noci.

in abbinamento una Malvasia delle Lipari passito.

CIALDE CON GANACHE AL CIOCCOLATO PICCANTE E CREMA ALL’ARANCIA

Tag

arancia, cialde, cioccolata, crema pasticcera, ganache, sac a poche, sfoglia, zucchero a velo

Con questa ricetta partecipo al contest “DOLCI AL CUCCHIAIO” categoria monoporzione del blog http://simoscooking.blogspot.it/

Amo molto la cioccolata,in particolare se ha anche un leggero sentore piccante e penso che si abbini molto bene all’arancia.

Pertanto ho preparato una ganache al cioccolato con peperoncino e una crema pasticcera all’arancia.Con queste due creme ho farcito le cialde di sfoglia.

Ingredienti

1 sfoglia

zucchero a velo

per la ganache:

gr 200 di cioccolato fondente

gr 100 di panna fresca

una noce di burro

un pizzico di peperoncino piccante

per la crema pasticcera all’arancia:

1/4 l di latte

gr 50 di amido di riso

3 tuorli(piccoli)

gr 50 di zucchero

buccia grattugiata di un’arancia e succo di mezza

Preparate la ganache: mettete in una terrina la cioccolata a pezzi e la panna. Ponete il contenitore nel forno a microonde per sciogliere la cioccolata. Questo passaggio si può fare anche a bagnomaria: mettete la terrina in una pentola con acqua e tenetela sul fuoco a fiamma moderata fino a che si sarà sciolta la cioccolata.

Mescolate, aggiungete il burro e un pizzico di peperoncino e amalgamare bene.Tenete la ganache in frigo per farla raffreddare e addensare.

Preparate la crema pasticcera:mettete a bollire il latte; in una piccola terrina sciogliete l’amido di riso con un po’ di latte caldo.
Sbattete i tuorli con lo zucchero, versate il  latte caldo,amalgamate e rimettete tutto nella pentola. Continuate a cuocere fino a che la crema si addenserà.Lasciate raffreddare quindi unite il succo di mezza arancia.

Stendete la sfoglia e da questa,con uno stampo, ricavate 8 dischetti. Bucherellateli con la forchetta per impedire che si gonfino in cottura.Metteteli in forno a 200° per 5 minuti. Cospargeteli di zucchero a velo e cuoceteli fino a che prenderanno un bel colore dorato.Lasciate raffreddare.

Componete il dolce: Con la sac a poche distribuite la cioccolata su un disco di sfoglia,sopra questa sempre con la sac a poche fate uno strato di crema pasticcera. Ponete un altro disco di sfoglia e cospargete  di zucchero a velo.

Accompagnate il dolce con un bicchiere di verduzzo