PASTA CON FRIGGITELLI E BLU CAPRINO PIEMONTESE

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acciughe, blucaprino, formaggi, friggitelli, langhe, piemonte

Ieri vi ho parlato del mio viaggio nelle Langhe e prima di proseguire con la seconda parte facciamo una pausa per gustare un buon piatto di sedani con friggitelli e formaggio Blu caprino piemontese. Questo è solo uno dei tanti tipi di formaggio che ho portato a casa, insieme a vino, nocciole, funghi secchi e ricordi meravigliosi.

Il blu di capra l’ho acquistato al mercato di Alba che si tiene ogni sabato mattina.Il nome “Blu” deriva dal francese “fromage bleu” e viene dato a tutti i formaggi erborinati che presentano le striature di quel colore.

Ingredienti per 4 persone

gr 320 di sedani rigati

12 friggitelli

2 acciughe

gr 80 di blu di capra piemontese

pangrattato grossolano

olio extra vergine di oliva

sale

Cucinate in poco olio i friggitelli poi tagliateli a pezzi eliminando il gambo. Salate, aggiungete le acciughe (fatele sciogliere), un paio di cucchiai di pangrattato e fatelo rosolare. Versate la pasta lessata, unite metà del formaggio e un velo di olio. Distribuite nei piatti e adagiate una fetta di Blu.

In abbinamento una Barbera d’Alba

FRIGGITELLI RIPIENI

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friggitelli, malvasiacollidiParma, menta, pecorino, ricottaromana

Tutti sappiamo che il modo migliore per cucinare i friggitelli è la frittura, però, vi voglio far provare anche questa ricetta un po’ più leggera e molto, molto gustosa.

Come farciamo altre verdure così possiamo farlo anche con i friggitelli.

Ingredienti per 4 persone

circa 20 friggitelli

gr 200 di ricotta romana

gr 40 di pecorino

olio extra vergine di oliva

qualche foglia di menta

1 zucchina

sale,pepe

Lavate i friggitelli e praticate un taglio in senso longitudinale; lasciate il picciolo ed i semi.

In una ciotola amalgamate la ricotta con il pecorino grattugiato, sale, pepe e menta tritata; aggiungete la zucchina tagliata a dadini piccolissimi.

Con questo composto riempite i friggitelli e metteteli in un tegame con un po’ di olio.

Rosolate per un paio di minuti a fiamma vivace poi abbassate e continuate la cottura per altri 15 minuti circa.

Ecco un buon contorno pronto in pochissimo tempo. Secondo me si può servire anche come secondo, magari accompagnato da altre verdure.

In abbinamento una Malvasia Colli di Parma

TROTA AL CARTOCCIO CON VERDURE

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friggitelli, pinotbianco, pinotgrigio, taccole, trota, zucchineconfiore

La trota è un pesce che raramente compare sulle nostre tavole e non è un bene perché è ricca di omega 3, di vitamine e pochissimi grassi,inoltre è  un pesce sano perché vive solo in acque pulite, in quelle inquinate non potrebbe sopravvivere. Tutti buoni motivi per continuare o iniziare a consumarlo.

Anch’io,in genere,  quando vado al mercato del pesce scelgo sempre orate o branzini o dentici da fare al forno, sabato, però, ho voluto sperimentare una ricetta di filetto di trota al cartoccio con verdure. Credo che la scelta di queste ultime sia soggettiva, io ho preferito le  taccole, una specie di pisello che si consuma intero, i friggitelli, le carote e le zucchine piccolissime con il fiore.

Ingredienti

4 filetti di trota

12 friggitelli

gr 200 di taccole

1-2 carote

8 zucchine piccole con il fiore

timo

rosmarino

melissa

menta

maggiorana

prezzemolo

olio extra vergine di oliva

sale,pepe

Togliete i due piccioli alle taccole, eliminate il pistillo alle zucchine, sbucciate la carota con l’aiuto di un pelapatate e tagliatele a bastoncino; lavate tutte le verdure accuratamente e cuocetele  a vapore  per pochi minuti.

In un tegame mettete poco olio e cuocete le taccole tenendole al dente; toglietele e tenetele in parte; mettete le zucchine con qualche foglia di maggiorana; procedete allo stesso modo con le carote a cui unirete foglioline di menta e in ultimo i friggitelli. Salate e pepate tutte le verdure.

Sfilettate le trote, ma se preferite fatelo fare dal pescivendolo; adagiate su quattro fogli di carta da forno i filetti, salate e pepate, disponete le verdure, cospargete il prezzemolo tritato e le erbe aromatiche rimaste;ho aggiunto anche qualche fiore di aglio orsino  raccolto il giorno prima; irrorate con l’olio e richiudete i cartocci.

Infornate a 200°per circa 15 minuti.

In abbinamento consiglio un Pinot bianco o un Pinot grigio