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RISOTTO CON AGRETTI E FORMADI FRANT

20 venerdì Apr 2018

Posted by lericettedibaccos in PRIMI PIATTI

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Tag

agretti, asparagi, fave, formadifrant, piselli, primavera, sauvignon

Agretti, asparagi, piselli, fave…è arrivata la primavera. Finalmente posso andare nei mercati ad acquistare queste delizie ma anche nei campi a raccogliere erbe spontanee.

Con gli agretti, ortaggio che ho imparato a conoscere solo da qualche anno, ho preparato un ottimo risotto mantecato con il formadi frant, formaggio di cui ho già parlato in altri articoli. Di colore giallo scuro viene preparato mescolando formaggi latteria di diverse stagionature, tagliato a scaglie e amalgamato con panna, pepe e sale. Dopo circa 40 giorni si può assaporare il contrasto tra il dolce e il piccante tipico del formadi frant. Al palato risulta un po’ pastoso quindi l’ideale è usarlo per mantecare risotti, per preparare di salse e torte salate.

 

DSCF3687

Ingredienti per 4 persone

gr 320 di riso Carnaroli

1 mazzetto di agretti

formadi frant

1 scalogno

vino bianco secco

1/2 l brodo vegetale

olio extra vergine di oliva

sale, pepe

Eliminate la parte inferiore degli agretti, lavateli molto bene poi lessateli per 4 minuti circa, scolateli e filtrate l’acqua che poi aggiungerete al brodo vegetale.

Tritate lo scalogno e soffriggetelo in poco olio, aggiungete gli agretti poi il riso. Quando il riso “sfrigola” versate il vino, fatelo evaporare poi continuate la cottura aggiungendo il brodo un po’ alla volta.

A cottura ultimata togliete il risotto dal fuoco e amalgamate con il formadi frant e qualche cucchiaio di olio.

In abbinamento un Sauvignon o un Traminer aromatico.

RADICCHIO TARDIVO TREVISANO

12 sabato Mar 2016

Posted by lericettedibaccos in CONTORNI, PIATTI UNICI

≈ 2 commenti

Tag

formadifrant, formaggiolatteria, pecorinosardo, radicchiotardivotrevisano

Della versatilità del radicchio di Treviso vi ho parlato pochi giorni fa. Ecco una ricetta per  un piatto unico o un contorno. Ho arricchito il radicchio preparato in padella con il formaggio, anzi ho usato due tipi di formaggio, un Formadi frant e un pecorino sardo. Il secondo tutti lo conoscono, del primo vi ho già parlato alcune volte. Si presenta con un colore giallo, il sapore è un misto di dolce e piccante.Si ottiene mescolando i formaggi “latteria”ridotti a fettine o cubetti che presentano stagionature diverse. Si impastano con la panna per ammorbidire e si aggiungono sale e pepe.

Se avete occasione venite in Friuli ad acquistarlo, ne rimarrete conquistati.

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Ingredienti per 4 persone

2 o 3 cespi di radicchio

formadi frant

pecorino sardo

olio extra vergine di oliva

sale,pepe

Lavate il radicchio e scolatelo bene, asciugatelo e tagliatelo a metà in senso longitudinale. Adagiatelo in un tegame riscaldato e leggermente unto di olio. Cuocete da ambo i lati per circa 15 minuti, salate e pepate.

DSCF0450

Distribuite fette sottili di formaggi su ogni metà,chiudete il tegame con un coperchio e fate sciogliere i formaggi. Servite caldo.

Un Cabernet Sauvignon può trovare il giusto abbinamento con questo piatto.

RISOTTO PERE E “FORMADI FRANT”

16 venerdì Ott 2015

Posted by lericettedibaccos in PRIMI PIATTI

≈ 12 commenti

Tag

formadifrant, perewilliams, pinotgrigio, scalogno

Chi non è friulano forse non conosce il formadi frant. Questo formaggio  di colore giallo scuro prodotto in Carnia, viene preparato mescolando formaggi latteria di diverse stagionature, tagliato a scaglie e amalgamato con panna,pepe e sale.Dopo circa 40 giorni si può assaporare il contrasto tra il dolce e il piccante tipico del formadi frant.

Veniva preparato per recuperare i formaggi che non potevano subire stagionatura, quindi una delle tante preparazioni di recupero che è entrata a far parte dei  prodotti della tradizione friulana.

DSCF9012

Ho usato il formadi frant, unito a pere e scalogno per preparare un ottimo risotto.

Ingredienti per 4 persone

gr 320 di riso carnaroli

2 pere Williams

1 scalogno

gr 100 di formadi frant

un bicchierino di Rum

l 1,5 di brodo vegetale

olio extra vergine di oliva

una noce di burro

sale,pepe

Tritate lo scalogno e soffriggetelo in poco burro e olio. Versate il riso e tosatelo, sfumatelo con il Rum quindi aggiungete la metà delle  pere tagliate a piccoli dadini. Continuate la cottura versando  il brodo un po’ alla volta. Verso la fine unite le pere rimaste e il formaggio grattugiato. Spegnete il fuoco e mantecate con poco burro, pepe e un ultima grattugiata di formaggio.

Abbiniamo al piatto un Pinot grigio.

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