MEZZE MANICHE GIGANTI CON FIORI DI ZUCCA, BOTTARGA E GAMBERONI

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bottarga, fioridizucchina, gamberoni, mercato, mezzemaniche, orto, scalogno, vermentino digallura

Chi ha un orto potrà approfittare di questo periodo per raccogliere meravigliosi mazzi di fiori di zucchina,  chi come me non ha questa fortuna dovrà accontentarsi del mercato.

Grazie alla sua versatilità il fiore della zucchina  può essere  abbinato ad altre verdure ma anche al pesce  come nella ricetta che vi presento oggi.

Sappiamo tutti che fritto è il miglior modo per gustarlo, ma lo si può apprezzare anche nelle frittate, farcito e cotto al forno, nei risotti o nelle paste.

Ingredienti per 4 persone

gr 320 di mezze maniche

una decina di fiori di zucchina

gr 500 di gamberoni

bottarga

1 cucchiaio di scalogno tritato

vino bianco secco

olio extra vergine di oliva

una noce di burro

sale,pepe

Togliete i pistilli e lavate i fiori di zucchina.Fate appassire lo scalogno nell’olio e in poco burro, aggiungete i fiori e fate appassire anche questi. Mettete  i gamberoni, senza carapace, in un tegame con poco olio, rosolateli e sfumateli con il vino poi uniteli ai fiori di zucchina e cuocete per un paio di minuti.  Versate la pasta lessata e cospargete abbondante bottarga grattugiata, un velo di olio e servite.

In abbinamento un Vermentino di Gallura.

 

 

 

MACCHERONI AL FORNO CON FIORI DI ZUCCHINA

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fioridizucchina, maccheroni, pecorinosardo, ricottadipecora

Sappiamo tutti che il modo migliore per gustare i fiori di zucchina è farli fritti ma sappiamo anche che  con il fritto dobbiamo andarci piano.

I fiori a me piacciono anche farciti con ricotta, verdure e prosciutto e cotti in forno, nelle frittate o nel risotto.

Oggi vi suggerisco di provarli con la pasta.

Ingredienti per 4 persone

gr 320 di maccheroni

gr 100 di prosciutto crudo (fetta intera)

1 scalogno

pecorino sardo

ricotta di pecora

una decina di fiori di zucchina

olio extra vergine di oliva

sale,pepe

Lessate i maccheroni; nel frattempo rosolate lo scalogno tritato, aggiungete il prosciutto tagliato a dadini piccoli  e cucinate per qualche minuto.Togliete i pistilli ai fiori e la parte terminale, tagliateli a strisce o se preferite lasciateli interi e uniteli al prosciutto. Fateli appassire e unite la pasta; condite con un velo di olio, pepe, qualche cucchiaiata di ricotta e grattugiate abbondante pecorino. Mescolate e mettete in una pirofila. Infornate  a 200° per circa 15-20 minuti.

In abbinamento consiglio un Friulano.

 

 

FIORI DI ZUCCHINA RIPIENI

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fioridizucchina, melissa, menta, pangrattato, timo

Sappiamo tutti che  per gustare al meglio i fiori di zucchina è prepararli fritti, magari alla romana ripieni di mozzarella ed acciuga; oggi, però, voglio consigliarvi un modo diverso e più sano.

Con lo stesso preparato con cui farcirete i fiori e l’aggiunta di un altro ingrediente potrete fare  delle buone penne rigate (domani la ricetta).

Ingredienti per 4 persone

16 fiori di zucchina

10 cucchiai di pangrattato

10 cucchiai di pecorino

melissa

timo

menta

olio extra vergine di oliva

sale,pepe

Mescolate il pangrattato con il pecorino e le erbe aromatiche tritate, unite il sale, il pepe, versatelo in un tegame e rosolatelo con un po’ di olio.

Eliminate il pistillo ai fiori, lavateli velocemente sotto l’acqua fredda, asciugateli delicatamente e farciteli con il composto.

Ungete un tegame  e disponete i fiori; rosolateli da ambo le parti rigirandoli con delicatezza. La cottura è molto veloce, pochi minuti per parte.

Serviteli con le zucchine lessate.