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Oggi due ricette in una; perché? Semplicemente perché ho fatto i pomodori ripieni di risotto alle cozze e fiori di zucchina, che vi assicuro è venuto una bontà.
I pomodori in estate si possono riempire con un’infinità di ingredienti; ottimi crudi con il tonno sott’ olio o con un’insalata di riso o altro cereale; al forno con pesce e verdure o risotti; ognuno può dar libero sfogo alla propria fantasia.
Ingredienti
1 o 2 pomodori a persona
gr 160 di riso vialone nano
gr 150 di cozze pulite
5 fiori di zucchina
prezzemolo
aglio
vino bianco secco
parmigiano
L 1 di brodo
olio extra vergine di oliva
Togliete il pistillo ai fiori di zucchina e tritateli grossolanamente. Lavate i pomodori e tagliate la calotta superiore, svuotateli dei semi e metteteli a scolare.Soffriggete l’aglio con poco olio, unite le cozze e versate il riso; tostatelo e poi bagnate con il vino bianco, fate sfumare e procedete aggiungendo il brodo un po’ alla volta; verso fine cottura aggiungete i fiori e il prezzemolo tritato. Tenete il riso al dente; mantecate con poco olio e un cucchiaio di parmigiano. A questo punto decidete se riempire i pomodori o mangiare il risotto.
Adagiate i pomodori in una teglia da forno, salateli e riempiteli con il riso, chiudete con la calotta.
Infornate a 200° per circa 20 minuti.
In abbinamento un Pinot bianco.
lericettedibaccos 