CEFALI IN UMIDO

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finocchietto, ribollagialla

Il cefalo o muggine è un pesce poco presente sulle nostre tavole eppure i nostri mari sono ricchi di questa specie. Forse ci si ricorda della sua esistenza quando pensiamo alla meravigliosa bottarga che si prepara  con le uova che vengono salate, essiccate e lasciate stagionare.

In ogni caso io lo consiglio perché il cefalo si presta ad essere preparato in diversi modi, ottenendo piatti saporiti senza spesa eccessiva.

 

Ingredienti per 4 persone

4 cefali

1 spicchio di aglio

peperoncino

finocchietto

passata di pomodoro

prezzemolo

sale,pepe

Squamate, togliete le interiora e le branchie ai cefali, lavateli velocemente sotto l’acqua corrente e asciugateli. In un tegame soffriggete l’aglio e un pizzico di peperoncino, adagiate i cefali, unite il finocchietto e un po’ di prezzemolo tritato; rosolateli per un paio di minuti;

versate la passata, salate e cuocete per 15 minuti circa. Per vedere se è cotto guardate l’occhio, se è bianco è pronto.

Cospargete di prezzemolo tritato, una macinata di pepe e servite.

In abbinamento una Ribolla gialla sarà perfetta.

 

STROZZAPRETI CON SALSICCIA E MELANZANE

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finocchietto, salsiccia, trebbianodiromagna

Sull’origine degli strozzapreti ci sono tante leggende, forse la più diffusa dice che le “azdore” romagnole (le padrone di casa) fossero solite offrire questa pasta appena fatta al prete del paese e i mariti (piuttosto anticlericali), considerata la consistenza della pasta, augurassero loro di strozzarsi.

La preparazione non è difficile, richiede solo un po’ di pazienza.

Ingredienti per 4 persone

gr 300 di farina 00

acqua

Per il sugo

gr 400 di salsiccia

1 melanzana

finocchietto

scalogno

vino bianco secco

pecorino

olio extra vergine di oliva

sale,pepe

Preparate la pasta qualche ora prima dell’uso: mettete la farina a fontana, versate l’acqua un po’ alla volta e impastate fino ad ottenere un composto liscio e consistente; lasciate riposare per circa un’ora. Stendete una sfoglia non troppo sottile e da questa ricavate delle strisce larghe circa un centimetro, arrotolatele tra i palmi delle mani formando delle spirali lunghe circa 4-5 centimetri.

Mettete la salsiccia a pezzi in un tegame antiaderente, rosolatela senza condimenti perchè rilascerà il suo grasso, unite il finocchietto, bagnate con il vino e fate evaporare.

In un altro tegame soffriggete lo scalogno tritato, aggiungete la melanzana tagliata a piccoli dadini o a listerelle e cuocetele per circa 15 minuti; unite la salsiccia rosolata e continuate la cottura per altri 10 minuti.

Condite la pasta lessata con il sugo, versate olio a crudo, cospargete di pecorino e macinate pepe fresco

Un Trebbiano di Romagna si abbinerà degnamente al piatto

 

 

CALAMARATA CON SARDE E BOTTARGA

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bottarga, calamarata, finocchietto, gragnano, ribollagialla, sardine, vermentino

Quando ho visto questa ricetta ho pensato subito che sarebbe stata perfetta per consumare la bottarga che mi era avanzata. Non avevo mai provato a mescolarla con le sardine quindi non mi rimaneva che preparare questa pasta. Come sempre ho messo qualcosa di mio perchè mi piace personalizzare le ricette.

Come pasta ho preferito la calamarata di un pastificio di Gragnano; mi piace questo formato perché raccoglie bene i sughi.

Ingredienti per 4 persone

gr 320 di calamarata

gr 400 di sardine

1 bottarga di muggine

gr 200 di pomodori ciliegino

mezzo spicchio di aglio

mezzo limone

prezzemolo

finocchietto

Pulite le sardine eliminando le teste, le lische e le interiora. Lavatele velocemente sotto l’acqua fredda e asciugatele; tagliate i filetti a metà.

Mettete a lessare la pasta e nel frattempo preparate il sugo: soffriggete l’aglio poi eliminatelo, aggiungete i pomodori tagliati in quattro e fateli appassire; in un altro tegame rosolate in poco olio le sardine, poi unitele ai pomodori; versate la pasta lessata nel tegame e fatela saltare un minuto; aggiungete un po’ di bottarga tagliata a fettine sottili, il prezzemolo e il finocchietto tritati,  la buccia grattugiata di mezzo limone.

Distribuite nei piatti e grattugiate la bottarga rimasta.

In abbinamento un Vermentino o una Ribolla gialla.

ARANCE IN INSALATA

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arance, finocchietto, semidisesamo, Sicilia

Se avete la fortuna di avere in casa delle ottime arance siciliane come ho io, vi consiglio di preparare questo piatto veloce e salutare che può essere servito sia come antipasto che contorno.

Ingredienti per 4 persone

3 arance

gr 150 di insalatina

finocchietto

olio extra vergine di oliva

sale,pepe

Disponete l’insalatina lavata su un piatto da portata; spellate  a vivo le arance, tagliatele a fette abbastanza sottili e adagiatele sull’insalatina.

Condite con olio, sale, pepe nero, finocchietto sia fresco che in semi. A piacere potete cospargere di semi di sesamo.

 

PASTA CON LE SARDE

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finocchietto, grillo, sarde, sardesottosale, zafferano

Ancora una ricetta con le sarde per dimostrare la versatilità di questo pesce: pasta con le sarde e finocchietto selvatico; è un piatto tipico della cucina siciliana in particolare del palermitano.

gr 320 di bucatini
gr 350 di sarde fresche
1 cipolla piccola
1 spicchio di aglio
3 mazzetti di finocchietto selvatico
3 sarde sotto sale
1 cucchiaio di pinoli
1 cucchiaio di uva passa ammorbidita in acqua tiepida
zafferano (poco)
sale,pepe
olio extra vergine

Lavare i filetti di sarde salate per togliere il sale, eliminare la lisca e tritarli. Preparare un soffritto con aglio e cipolla; aggiungere i filetti di sarde e farli sciogliere. Unire il finocchietto precedentemente lessato e tritato, l’uva passa, i pinoli e lo zafferano sciolto in poca acqua. Salare ,se necessario, pepare.
Pulire le sarde: squamarle, togliere la testa, le interiora e la lisca centrale. Lavarle e asciugarle. Unirle al sugo con il finocchietto. Cuocere per circa 10 minuti.

Lessare la pasta al dente, versarla nel tegame con le sarde e mescolare. Cospargere la pasta di pangrattato rosolato in poco olio.

Per questo piatto vi consiglio un buon bicchiere di vino Grillo.