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SFORMATINI DI RISO CON CREMA AL PARMIGIANO

23 domenica Ago 2015

Posted by lericettedibaccos in PIATTI UNICI

≈ 8 commenti

Tag

filettomaiale, parmigiano, porro, risobasmati, risovenere, timo

Quando sono a corto di idee sfoglio libri e riviste di cucina che a casa mia trovano posto in  tutte le librerie, mensole in cucina, scrivania nello studio.

Nel “libro d’oro di Casa Alice” di Franca Rizzi ho trovato una ricetta veramente interessante, con poche difficoltà e di grande effetto. Sulla bontà neanche discutere…il piatto ha avuto grandissimo successo.

Per comporre gli spiedini anziché usare filetto di vitello ho preferito quello di maiale.

DSCF8651

Ingredienti per 4 persone

gr 150 di riso basmati

gr 150 di riso venere

l. 1 di brodo vegetale

burro

parmigiano

pangrattato

sale,pepe

Per la crema al parmigiano

gr 90 di parmigiano

ml 18 di panna fresca

gr 5 di porro

brodo vegetale

vino bianco secco

burro

sale,pepe

Per lo spiedino

gr 300 di filetto di vitello

aceto balsamico

sale,pepe

Cuocete i due risi separatamente nel brodo vegetale, scolateli e conditeli con burro, parmigiano e pepe.

Imburrate gli stampini monoporzione, cospargeteli di pangrattato mescolato a parmigiano. Riempite gli stampini prima con uno strato di riso basmati poi con quello venere. Gratinate per circa 15 minuti a 170°.

DSCF8636

Preparate gli spiedini: tagliate il filetto a cubetti e fateli marinare per circa 15 minuti in qualche cucchiaio di aceto balsamico (io ho aggiunto un velo di olio e qualche rametto di timo). Infilate i cubetti su uno spiedino e grigliateli.

Preparate la crema: tritate finemente il porro e fatelo appassire con una noce di burro, sfumate con poco vino bianco, fatelo evaporare  quindi versate un mestolo di brodo vegetale caldo. Aggiungete il parmigiano e fatelo sciogliere; unite la panna e fate consumare fino ad ottenere una consistenza cremosa; salate, frullate e tenete al caldo a bagnomaria.

Rovesciate gli sformatini su un piatto, irrorateli con la crema e in parte adagiate lo spiedino. Se è di vostro gradimento guarnite con anelli di porro fritti ( ve lo consiglio).

In abbinamento uno Chardonnay.

FILETTO DI MAIALE IN CROSTA

11 mercoledì Dic 2013

Posted by lericettedibaccos in SECONDI PIATTI

≈ 6 commenti

Tag

bastianich, erbearomatiche, filettomaiale, prosciuttocrudo, sfoglia, vesparosso

Il filetto di maiale si presta ad essere preparato in diversi modi. Penso che delle volte sia meglio questo piuttosto che quello di manzo.

La carne è saporita,se poi ci aggiungiamo delle erbe  e lo chiudiamo in una sfoglia il gusto è garantito.

La ricetta è molto semplice.

Se a Natale non sapete cosa preparare come secondo ecco un’idea.

Immagine

Ingredienti

1 filetto di maiale

1 sfoglia

erbe aromatiche

1 fetta di prosciutto crudo (da gr 70 circa)

senape in polvere

olio extra vergine di oliva

vino bianco secco

sale,pepe

Tritare le erbe e tagliare il prosciutto a dadini piccolissimi.

Praticare un taglio sulla carne in senso longitudinale. Inserire le erbe e il prosciutto,cospargere la senape. Legare la carne.

Immagine

Adagiare il filetto in un tegame con poco olio. Rosolarlo da tutte le parti, bagnarlo con il vino e farlo evaporare.

Cuocere per circa 25 minuti.

Togliere la carne dal tegame  e farla raffreddare. Tenere il sugo.

Avvolgere il filetto nella sfoglia. Chiudere le estremità.

Immagine

Mettere in forno (ventilato) già caldo per 15 minuti a 190°.

Immagine

Tagliare  a fette e servire con il sugo riscaldato.

Immagine

In abbinamento un Vespa rosso -Bastianich

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