BIGOLI CON I FEGATINI

05 venerdì Dic 2014

Posted by lericettedibaccos in PRIMI PIATTI

Tag

Il “bigolo” è una pasta tipica del Veneto a forma di grosso spaghetto realizzata con il torchio (bigolaro). Si presta per diverse preparazioni; ottima con il ragù d’anatra o con le sarde ma anche con i fegatini di pollo. Volete la ricetta dei bigoli con i fegatini?Pronta.

Ingredienti per 4 persone

gr 320 di bigoli

gr 250 di fegatini e cuori di pollo

1 noce di burro

mezza cipolla bianca

alloro

1 bicchiere di vino rosso

parmigiano

sale,pepe

olio extra vergine di oliva

Pulite i fegatini e tagliateli a pezzetti. Tritate la cipolla e soffriggetela nel burro e olio; unite i fegatini, rosolateli, bagnateli con il vino e fate evaporare. Aggiungete un po’ di brodo e continuate la cottura per altri 10-15 minuti. Lessate la pasta, scolatela e conditela con i fegatini. Cospargete abbondante parmigiano.

In abbinamento un Cabernet franc.

RISO AI FEGATINI

19 giovedì Dic 2013

Posted by lericettedibaccos in PRIMI PIATTI

≈ 6 commenti

Tag

cipolla, fegatini, riso, salvia, Traminer.

Questo piatto fa parte della cucina cosiddetta povera perchè i fegatini di pollo costituivano parte da scartare. Secondo me invece sono una risorsa perché con questi preparo il paté o semplicemente li taglio a pezzi e li cucino in padella con succo d’arancia. Buoni anche con la cipolla (tipo fegato alla veneta).

Il riso con i fegatini è uno dei tanti piatti che preparava mia mamma: non si poteva definire un risotto perchè non lo faceva abbastanza solido, nè una minestra perché non sufficientemente liquida. In genere si preparava quando avanzava del brodo.

Ingredienti

gr 320 di riso

gr 300 di fegatini

mezza cipolla piccola

salvia

parmigiano

burro

olio extra vergine di oliva

circa 2 litri di brodo

pepe

Tritare la cipolla e soffriggerla nel burro e olio. Unire i fegatini puliti e tagliati a pezzi e la salvia. Cuocere per circa 10 minuti. Versare il riso, tostarlo e iniziare a versare il brodo che può essere di carne o di dado.