FARRO AI TRE SAPORI

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basilico, estate, farro, melissa, menta, orzo, peperone, pomodoridatterino, pomodoro, zucchine

In estate le insalate di riso, orzo o farro sono sempre le benvenute, sono fresche e fanno bene. Per mantenere intatti i valori nutrizionali delle verdure è meglio lasciarle crude.

Come sempre per insaporire ho aggiunto le mie erbe aromatiche che quest’anno,però, non riesco a far crescere belle rigogliose a causa del tempo un po’ matto. Un giorno sembra di essere in autunno, il giorno dopo si muore dal caldo. Mah!

 

Ingredienti per 4 persone

gr 250 di farro

2 zucchine

1 peperone giallo

5 pomodorini datterino

menta

basilico

melissa

olio extra vergine di oliva

sale,pepe

Lessate il farro, passatelo sotto l’acqua fredda per fermare la cottura e conditelo con poco olio,pepe e se serve un po’ di sale.  Frullate le zucchine con la menta, versate poco olio e pochissima acqua, salate e pepate. Tagliate i pomodorini a piccoli dadini, aggiungete il basilico tritato, sale e olio. Il peperone invece lo tagliate a julienne e lo insaporite con la melissa.

Dividete il farro in tre ciotole e in ognuna mette un condimento diverso. In quattro stampini monoporzione mettete l’orzo a strati. Tenete in frigo e poco prima di servire rovesciate gli stampi su un piatto. Decorate  a piacere e versate un velo di olio.

 

FARRO CON VERDURE

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farro, peperoni, zucchine

Sembra che l’estate abbia finalmente deciso di fare una sosta anche al Nord. Oggi si preannuncia una giornata soleggiata e calda, speriamo non troppo.

Approfittiamo per preparare questa fresca e sana insalata di farro che naturalmente può essere sostituito da riso Venere,cous cous o orzo. Io mi son ritrovata il farro in dispensa e quindi prima di partire voglio finire quello che c’è in casa per evitare di ritrovare brutte sorprese al mio rientro;nella pasta e nei cereali,infatti, si possono formare le farfalline del cibo.

Ingredienti per 4 persone

gr 200 di farro

2 zucchine piccole

1 peperone piccolo

fiori di zucchina

gr 100 di fagiolini

olio extra vergine di oliva

sale,pepe

Eliminate le due estremità alle zucchine e ai fagiolini; lavate le verdure e tagliatele a piccoli dadini. Cuocetele separatamente con poco olio, bastano tre minuti perchè devono rimanere croccanti; fate appassire per  un minuto i fiori di zucchina  tagliati a julienne.

Lessate il farro poi sciacquatelo sotto l’acqua fredda; riunite tutti gli ingredienti in una terrina, aggiustate di sale, unite pepe e olio. Tenete in frigo fino al momento di servire. L’insalata può essere preparata anche il giorno prima ma l’olio va aggiunto dopo.

INSALATA DI FARRO

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farro, pepeprone, tabasco, zucchina

Iniziano le belle giornate, i primi caldi e a pranzo desideriamo mangiare qualcosa di fresco come le insalate, ma non le solite con lattuga,  pomodori, cetrioli; prepariamole con i cereali e verdure e magari con l’aggiunta di gamberetti o tonno o  formaggio.

Prepariamo un bella terrina perché l’insalata è buona anche il giorno dopo.

 

Ingredienti

fagioli cannellini
1 peperone
gr 50 di gorgonzola piccante
gr 250 di farro
1 zucchina,1 carota,qualche fagiolino
tabasco
olio extra vergine di oliva
limone
sale,pepe

Lavate tutte le verdure.Tagliate  il peperone, i fagiolini, la carota e la zucchina a piccoli dadini;lessate il farro e sciacquatelo sotto l’acqua fredda per fermare la cottura. Cuocete le verdure in poco olio, una alla volta, per pochissimi minuti perchè devono mantenere la loro croccantezza.
In una terrina mescolate il farro con le verdure, aggiungete i fagioli (confesso che ho preso quelli in scatola), il gorgonzola tagliato a piccoli pezzi.Condite con olio,un cucchiaino di tabasco( se gradito),sale e pepe. Per dare un sapore in più ho aggiunto anche le erbe aromatiche, quelle che stanno crescendo nel mio terrazzo.
Se avanza insalata copritela con la pellicola e riponetela in frigo, può durare fino al giorno dopo.

FARRO AL RADICCHIO E SALSICCIA

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birra, cipollarossa, farro, radicchiorosso, refoscodalpeduncolorosso, roncodellebetulle, salsiccia

Quando inizia il freddo mi piace scaldarmi con un buon piatto di minestra. Le preparo con tutto, verdure, legumi, cereali. Questi ultimi non è da molto tempo che sono entrati a far parte della mia cucina. Sono importantissimi dal punto di vista nutrizionale perché contengono proteine, magnesio, potassio, vitamine e fibre, indispensabili per mantenere sano il nostro intestino. Questi elementi si trovano soprattutto nei cereali integrali.

La ricetta di oggi è a base di farro ma non è una minestra è  un ” farrotto”;l’ho voluto mescolare con radicchio rosso e salsiccia.

Ingredienti

gr 200 di farro

gr 150 di salsiccia

gr150 di radicchiorosso

2 cucchiai di cipolla rossa tritata

birra

L. 2 di brodo

parmigiano

burro

olio extra vergine di oliva

Far appassire il radicchio e in un altro tegame rosolare la salsiccia tagliata a pezzi.

In una casseruola soffriggere la cipolla;aggiungere la salsiccia e il radicchio.

Unire il farro, tostarlo, bagnarlo con mezzo bicchiere di birra e farla evaporare.

Coprire il farro con il brodo e lasciar consumare. Se necessario aggiungere altro brodo. Da tener presente che cuoce in circa 25-30  minuti.

Mantecare con il burro e il parmigiano.

Un Refosco dal Peduncolo rosso dell’Azienda Ronco delle Betulle, morbido, caldo e sapido renderà armonico l’abbinamento con il piatto.