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bastianich, farinadicastagne, farinadifarro, funghi, mandorle, parmigiano, prosciutto di sandaniele, ribollagialla, zucca
La natura ci offre in ogni stagione colori che a me piace trasferire nei piatti che preparo. L’autunno ci permette di creare ricette coloratissime e molto saporite così se di domenica non vado a fare qualche gita perché il tempo non lo permette, mi piace chiudermi( si fa per dire) in cucina a inventare qualche nuovo piatto.
Oggi l’idea era di preparare gli gnocchetti con la farina di castagne ma a Udine non son riuscita a trovarla così ho rimediato con la farina di farro.
Il piatto è molto ricco ma non pesante, ci sono diversi ingredienti tipici dell’autunno. A detta di mio marito che solitamente è molto critico, son riuscita a creare un piatto equilibrato, saporito e molto buono. Anche il mio giudizio è stato positivo, se dovessi dare un voto mi darei 9 ( il 10 si dà solo ai grandi chef).
Sembra un lavoro lungo ma può essere fatto a tappe; quasi tutto può essere preparato prima;gli gnocchi,ad esempio, possono essere preparati ore ma anche giorni prima e poi conservati in frezeer.
Ingredienti per 4 persone
per gli gnocchetti
gr 300 di farina di farro
gr 500 di acqua
4 cucchiai di olio
sale
per la crema al parmigiano
gr 75 di panna fresca
gr 75 di parmigiano
per la crema di zucca
gr 200 di zucca pulita
1 cucchiaio di cipolla tritata
3 foglie di salvia
sale,pepe
olio extra vergine di oliva
funghi misti
prezzemolo tritato
vino bianco secco
aglio
4 fette di prosciutto crudo di San Daniele
2 cucchiai di mandorle a lamelle
Preparate la crema di zucca: mettete in un pentolino la zucca a dadini, la cipolla , la salvia, sale e pepe, coprite di acqua e cuocete fino a che la zucca sarà tenera, frullate e tenete in parte.
Mettete a bollire l’acqua con il sale e l’olio, versate la farina di farro a pioggia e mescolate fino a che si formerà una palla; fate raffreddare poi impastate a mano e formate gli gnocchetti.
Mettete a bollire la panna, fuori dal fuoco aggiungete il parmigiano e mescolate fino a formare una crema.
Soffriggete in un tegame uno spicchio di aglio, versate i funghi che avrete pulito e tagliato a fette e cuocete per qualche minuto, bagnate con poco vino bianco, fate evaporare e aggiungete il prezzemolo. Continuate la cottura per altri 5 minuti.
Rosolate il prosciutto e tostate le mandorle.
Mettete gli gnocchetti a lessare, quando verranno a galla raccoglieteli in un piatto.
Ora impiattate: distribuite la crema di zucca sul fondo di un piatto, adagiate gli gnocchetti, versate la crema di parmigiano, i funghi, distribuite le lamelle di mandorle e il prosciutto, un velo di olio, una macinata di pepe e il piatto è pronto.
In abbinamento la Ribolla gialla dell’Azienda Bastianich.
lericettedibaccos 