PANE CON FARINA DI GRANO ARSO

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biga, farina, granoarso, mietitura

Dopo tanto tempo finalmente mi son decisa ad acquistare la farina di grano arso. Fino poco tempo fa non era facile trovare questo tipo di farina che una volta si ricavava dalla bruciatura delle stoppie dopo la mietitura. I contadini, pugliesi in particolare, raccoglievano i chicchi e le spighe bruciate e da queste ottenevano una farina che molte volte veniva mescolata a quella prodotta con il raccolto. Ora questo è proibito dalla legge pertanto il grano arso viene ricavato mediante tostatura che regala un piacevole sentore di affumicato.

Come primo esperimento ho voluto provare a fare il pane. La lievitazione è stata piuttosto lunga ma il risultato è stato entusiasmante.

Ingredienti

gr 150 di farina di grano arso

gr 450 di farina tipo 1

gr 5 di lievito di birra secco

1 patata lessa schiacciata

1 cucchiaio di sale

2 cucchiai di olio extra vergine di oliva

acqua

Preparate la biga impastando 150 grammi di farina con  lievito e acqua; formare una palla e lasciarla lievitare per almeno tre ore. Mettere la biga nella planetaria e unire le farine, la patata, il sale, l’olio e l’acqua un po’alla volta. Impastare bene fino ad ottenere un composto omogeneo e liscio. Lasciar lievitare per altre 7-8 ore.

Scaldare il forno, mettere una teglia di acqua nella parte bassa e cuocere a 200° per circa 15 minuti poi abbassare a 180° e continuare la cottura per altri 25-30 minuti.

Questo pane può essere apprezzato con salumi, formaggi o farcito con pomodori e mozzarella.

 

 

CAVOLETTI DI BRUXELLES GRATINATI

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besciamella, burro, cavolettidibruxelles, farina, sformatini

Qualche giorno fa quando ho preparato gli sformatini di patate ho fatto avanzare qualche cavoletto di Bruxelles perché volevo farli gratinati. E’ vero che non sono proprio dietetici ma non si può negare che siano molto appetitosi.

Ho preparato un po’ di besciamella ed ecco pronto un buon contorno o un antipasto.

Ingredienti per 4 persone

gr 400 di cavoletti

Per la besciamella

gr 20 di farina

gr 20 di burro

gr 200 di latte

parmigiano

olio extra vergine di oliva

sale, pepe

Preparate la besciamella: mentre si scalda il latte fate sciogliere  in un tegamino antiaderente il burro con la farina; versate il roux nel latte caldo e mescolate energicamente con una frusta per non formare grumi.

Togliete le prime foglie dei cavoletti, lavateli e lessateli tenendoli molto al dente. Scolateli e continuate la cottura in un tegame antiaderente con un po’ di olio, sale e pepe. Imburrate quattro  stampini monoporzione o una teglia, adagiate i cavoletti e copriteli con la besciamella.

Cospargete il parmigiano e infornate a 220° per circa 10-15 minuti.

In abbinamento un Muller Thurgau.

CIAMBELLA ALLE NOCI

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ciambella, farina, mandorle, noci, pinoli, uova, valchiarò, verduzzo, zucchero

Oramai è risaputo che mangiare noci, pinoli, mandorle e tutta la frutta con il guscio, fa bene alla salute ed in particolare al cuore. Contengono potassio, magnesio, fibre e altri elementi importanti; è presente il colesterolo buono e sembra che regolino anche la pressione.

Buoni motivi per fare entrare questi frutti nella nostra dieta quotidiana ce ne sono in abbondanza.

Molti nutrizionisti dicono di mangiare almeno tre  noci al giorno. Il problema, per me, è che quando inizio a mangiarne una non riesco a smettere, sono come le ciliegie.

Giorni fa mi è stato regalato un sacchetto di noci e per evitare di finirlo in breve, sabato ho deciso di preparare una ciambella. Per fortuna che sono arrivati mia figlia e Angelo a darci una mano a finirla…….

Ingredienti

gr 250 di noci sgusciate

gr 220 di zucchero

gr 250 di farina

gr 125 di burro fuso

gr 75 di latte

2 uova+un tuorlo

1 cucchiaino di lievito per dolci

8 gocce di essenza di vaniglia

Mescolare le uova con il burro fuso;unire lo zucchero e poi tutti gli altri ingredienti.

Imburrare uno stampo per ciambelle,infarinarlo ed eliminare la farina in eccesso.

Cuocere a 180°per circa 35-40 minuti.

P.s. l’essenza di vaniglia si trova nelle drogherie;è preferibile usare questa anzichè le bustine di vanillina che sono prodotti chimici e lasciano un sapore per me non troppo gradevole.

Se la ciambella viene consumata dopo il pranzo la abbinerete a  un Verduzzo dell’Azienda Valchiarò.

BAGUETTE AI CEREALI

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baguette, biga, farina, farinaaicereali, lievito, michetta, pane, panedialtamura

Il pane è uno dei prodotti fondamentali della nostra alimentazione.

In generale è un alimento lievitato cotto in forno;in alcune cucine,però, è azzimo,non c’è la lievitazione.

In Italia ogni regione ha ricette diverse per la preparazione del pane. Ad esempio nelle regioni centrali,Toscana,Umbria,Marche,non aggiungono sale ma i salumi con cui,in genere, si accompagna non ne fanno sentire la mancanza;in Puglia troviamo il pane di Altamura,una grossa pagnotta di peso non inferiore al mezzo chilo,in Sardegna il pane carasau,in Lombardia la michetta  e qui potrebbe proseguire un lungo elenco.

Nel mio blog ho già consigliato qualche ricetta tratta dallo show coocking che si è tenuto a Udine in occasione della manifestazione “Friuli Doc”;oggi  facciamo la baguette;io ho voluto provarla con la farina ai cereali.

Giovanni Gandino tra una battuta e l’altra ci ha spiegato come fare del buon pane e soprattutto quali farine usare per ottenere un buon prodotto. Io non lo sapevo,ma le farine hanno una forza espressa con la lettera W sui pacchi. E’ vero,però, che nelle farine che troviamo nei supermercati non lo riportano. Allora dobbiamo recarci al mulino più vicino a casa.

Appena fuori Udine si trova la frazione di Godia e lì c’è un vecchio mulino;è piccolo ma la farina prodotta è buona.

Parlando di forza,per fare pane e pizze useremo quella a W250-350,per i biscotti e le torte W150.

Dopo questa lunga premessa mettiamoci all’opera. Armiamoci di pazienza perchè fare il pane non è difficile, ma la lievitazione è lunga.

Ingredienti

per la biga

gr 500 di farina W350

gr 2,5 di lievito di birra

gr 225 circa di acqua

Per la baguette

gr 500 di biga

gr 200 di farina ai cereali

gr 125 circa di acqua

gr 5 di lievito

gr 13 di sale

Preparare la biga:sciogliere il lievito in poca acqua. Mescolare la farina con il lievito e l’acqua. Formare una palla e metterla in una terrina leggermente unta di olio;coprire con la pellicola e tenere in frigo per almeno 20 ore.

Mescolare la biga con la farina ai cereali,il lievito e l’acqua. Alla fine aggiungere il sale (non va mai mescolato con il lievito).

Impastare bene fino ad ottenere un composto liscio. Lasciar lievitare per circa 45 minuti.

 

Dividere l’impasto in due parti,formare due filoncini  e lasciarli lievitare per un’ora. Praticare un taglio non troppo profondo in senso longitudinale.

Infornare a 240° per circa 20 minuti.Per ottenere una crosta non troppo dura mettere nella parte bassa del forno una pirofila con acqua.

Ecco il momento più emozionante:il pane fumante e profumato esce dal forno

TAGLIATELLE DI CREPES

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crepes, farina, Lambrusco, latte, parmigiano, ragù, tagliatelle, uova

Oggi mia figlia riparte per Bologna quindi devo prepararle un po’ di “cibo”da portare via.

Ho preparato una bella pentola di ragù e le  tagliatelle di crepes. E’ un piatto semplicissimo ma di grande effetto e sapore.

Ingredienti

Per le crepes

3 uova
gr. 150 di farina
l/4 l. di latte
burro
con questi ingredienti otterrete circa 20 crespelle

Ragù

Preparare le crepes: mescolare farina e uova, aggiungere il latte un po’ alla volta affinché non si formino grumi.(eventualmente scioglierli con il mixer). Si deve ottenere un impasto omogeneo.

 

Scaldare un tegamino antiaderente(diametro 18cm. circa), ungerlo con poco burro, versare un mestolo del composto muovendo il padellino in modo da ricoprire tutto il fondo e preparare così una crepe sottile.

Continuare fino ad esaurimento del composto.

Tagliare le crepes  a strisce alte come le tagliatelle.

Condirle con il ragù che preparerete come descritto nella ricetta degli gnocchi di patate.

A piacere cospargere di parmigiano.

Abbino il piatto con un buon bicchiere di Lambrusco.

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TORTA CON LA PASTA DI ZUCCHERO

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cakedesigner, farina, fecoladipatate, nutella, panna, pastadizucchero, rum, sciroppo, uova, zucchero

Ieri Francesca,mia figlia, ha fatto una rimpatriata con i suoi compagni di liceo e la prof di italiano. Per festeggiare l’incontro abbiamo preparato insieme una torta. Per non procurarci disturbo ci siamo divise i compiti:io ho fatto il Pan di Spagna e lei che ha una buona manualità, l’ha decorata con la pasta di zucchero.

Non possiamo certo definirci delle cake designer,però, mi sembra che i risultati siano abbastanza buoni.

Non è da molto che ci dilettiamo a fare le torte con la pasta di zucchero;ci siamo innamorate di quest’arte dopo aver visto una dimostrazione tenuta da due ragazze che hanno il laboratorio a Trieste. La prima vera torta l’abbiamo preparata per un gruppo di colleghi svizzeri che sono venuti a Udine per uno scambio tra scuole.

Gli ingredienti per il Pan di Spagna sono pochi. Importante per una buona riuscita è lavorare l’impasto per almeno 10 minuti con le fruste elettriche.

ingredienti

gr 100 di farina 00

gr 75 di fecola di patate

gr 175 di zucchero

7 uova

Per la crema al burro

gr 100 di burro

gr 125 di zucchero a velo

2 cucchiai di latte tiepido

Per la copertura

gr 600-700 di pasta di zucchero

Per la farcia

gr 200 di panna fresca

gr 150 di nutella

Per lo sciroppo

Far bollire 1 litro di acqua con 4 cucchiai di zucchero.Far raffreddare e aggiungere un bicchierino di rum o altro liquore a piacere.

In una terrina capiente montare per circa 10 minuti le uova con lo zucchero.Per facilitare l’operazione usare le fruste elettriche (l’impasto deve raddoppiare).Unire la farina e la fecola setacciate,mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.

Versare il composto in una tortiera,imburrata e infarinata e riempire fino a 3/4.

Infornare a 180° per circa 35 minuti.

Preparare la crema al burro:mescolare il burro,tenuto a temperatura ambiente con lo zucchero a velo;aggiungere a filo il latte.

Preparare la farcia: montare la panna  e unirla alla Nutella tenuta a temperatura ambiente. Tagliare la torta a metà,bagnare la base con lo sciroppo,farcirla con la crema alla Nutella e chiuderla con l’altra metà.

Stendere la crema al burro su tutta la torta anche sui lati (serve da collante tra la pasta di zucchero e la torta).Tenere in frigo per circa un’ora.

Stendere la pasta di zucchero con il mattarello;per far sì che non si attacchi spargere un po’ di zucchero a velo.

Con delicatezza poggiare sulla superficie la pasta stesa e farla aderire bene. Decorare a piacere. Esistono un’infinità di stampini per queste decorazioni.

Per questa occasione noi l’abbiamo preparata così.

Se volete dilettarvi in quest’arte vi consiglio di acquistare  alcuni stampini,i tools e lo smoother,piccoli attrezzi che aiutano a modellare e lisciare la pasta di zucchero.

GNOCCHETTI DI FARINA

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basilico, capperi, farina, olio, olive, pinot grigio, pomodorini

Non confondiamo questi gnocchi con quelli alla parigina. La ricetta che vi propongo non prevede né latte né burro. Sono semplicissimi e velocissimi,per non parlare della bontà. Per esaltarne il sapore li accompagneremo sempre con un sugo piuttosto saporito. Si possono conservare in frezer.

Ingredienti

½ litro di acqua

gr 300 di farina 00

1 cucchiaio di olio

sale

per il sugo

4 alici sott’olio

gr 300 di pomodori ciliegino

1 spicchio di aglio

1 cucchiaio di capperi

gr 50 di olive nere

origano

basilico

parmigiano

sale,pepe

olio extra vergine di oliva

Mettere a bollire l’acqua con l’olio ( io ho messo un paio di cucchiai ma ne andrebbero  60 grammi) e il sale. Versare la farina tutta in una volta,mescolare fino a che non si staccherà dalle pareti

Lasciar intiepidire l’impasto,quindi lavorarlo con le mani fino ad ottenere un composto liscio.

Formare dei cilindri e da questi ricavare gli gnocchi

Preparare il sugo: soffriggere lo spicchio di aglio insieme alle acciughe che devono sciogliersi.

Unire i pomodorini tagliati in quattro,i capperi e le olive.

Cucinare per circa 10 minuti,aggiungere l’origano e il basilico;macinare pepe fresco.

Mettere a bollire abbondante acqua. Versare gli gnocchi. Quando vengono a galla lasciarli ancora un paio di minuti;scolarli e versarli nel sugo.

Cospargere  di parmigiano e servire.

Un Pinot Grigio dell’Azienda Lis Neris,morbido,caldo e persistente si abbina in maniera egregia a questo piatto.

 

ROSE ALLE PERE E DOLCETTI AI MIRTILLI

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cacao, chantilly, colazione, farina, mirtilli, pere, uova, valchiarò, verduzzo, zucchero a velo

Oggi non era mia intenzione fare dei dolci ma avevo in casa pere e  mirtilli,quindi ho deciso di preparare questi dolcetti. Tranquillizzo i miei figli, che hanno paura che anch’io possa lievitare come i miei dolci ,dicendo che ne assaggerò giusto uno alle pere e uno ai mirtilli. Gli altri li porto a scuola.

Questi dolci si possono fare con qualsiasi tipo di frutta;ottimi anche con le prugne secche e superlativi con le ciliegie.

Ingredienti

2 pere

gr 100 di mirtilli

gr 110 di farina

gr 110 di zucchero

ge 110 di burro

2 cucchiai di cacao amaro

mezza bustina di lievito

3 uova

Tenere il burro a temperatura ambiente e  mescolarlo con lo zucchero;unire i tuorli e montare gli albumi a neve abbastanza ferma.

Unire il lievito e la farina setacciata alternandola  a cucchiaiate di albume.

Amalgamare gli ingredienti fino ad ottenere un composto abbastanza cremoso.Dividerlo in due parti:in una aggiungere un paio di cucchiai di cacao e le pere tagliate a dadini,nell’altro i mirtilli.

Versare la crema negli stampi.Infornare per circa 15 minuti  a 180°.Fare sempre la prova stuzzicadenti.

Toglierli dagli stampini e lasciarli raffreddare. Cospargerli di zucchero a velo.

Sono buoni a colazione o anche a fine pasto accompagnati da una pallina di gelato alla vaniglia o crema chantilly.

Il vino in abbinamento che vi consiglio è un Verduzzo;ottimo quello dell’azienda Valchiarò.

TAGLIATELLE AI COLORI DELL’AUTUNNO CON SALMONE

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cacao, carote, concentrato di pomodoro, farina, Malvasia Istriana, nero di seppia, salmone, tagliatelle, uova, verze, zafferano, zucca

Nelle uggiose giornate autunnali portiamo un po’ di colore almeno nei nostri piatti. Per partecipare al Contest”Pastissima” ho deciso di preparare queste gustose tagliatelle. Oltre ad essere un piatto colorato è anche sano perché il condimento è a base di verdure e salmone fresco. Le verdure devono essere stagionali quindi in autunno e inverno useremo broccoli,zucca,carote e verza;in estate  peperoni,zucchine,fagiolini; in primavera piselli,finocchietto selvatico, selene. Si può dire che questo sia un piatto per tutte le stagioni.

Ingredienti

per la pasta

5 uova

gr 500 di farina 00

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

una bustina di zafferano

un cucchiaio di spinaci lessati e tritati

un cucchiaino da the di cacao amaro

una bustina di nero di seppia

2 fette di salmone fresco

gr 150 di broccoli (fiori)

una foglia grande di verza

2 carote

gr 150 di zucca

mezzo porro

prezzemolo tritato

maggiorana

aneto

olio extra vergine di oliva

sale,pepe

Dividere la farina in 5 parti;fare la fontana e in ognuna mettere l’ingrediente per colorarla:zafferano,spinaci,concentrato,nero di seppia,cacao.

Aggiungere l’uovo(uno ogni 100 grammi di farina). Impastare ogni “mucchietto” e amalgamare bene gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo e liscio. Negli impasti con gli spinaci e il concentrato aggiungere un po’ più di farina(sempre poca alla volta).

Dopo aver lasciato riposare la pasta per circa mezz’ora tirarla in una sfoglia sottile o con il mattarello o con la macchina. Io sinceramente per comodità uso la macchina:mi è stata regalata 35 anni fa quando mi sono sposata e devo dire che per qualche anno è rimasta imballata,poi un giorno ho deciso di provarla  e da allora non l’ho più lasciata ferma.

Lasciar asciugare una decina di minuti.

Dalle sfoglie ricavare le tagliatelle e stenderle sul tavolo.

Preparare il sugo: Eliminare la pelle alle fette di salmone,rosolarle il salmone in poco olio;aggiungere un cucchiaino di aneto,sale e pepe. Cuocere per circa 12 minuti.

Lasciar raffreddare e tagliare la fetta in pezzi non troppo piccoli. Eliminare le eventuali spine. Tenere il sugo che si è formato.

In un altro tegame preparare le verdure: tagliare le carote e la zucca a listerelle sottili,la verza a julienne e lasciare i fiori del broccolo interi. Cuocere una verdura alla volta con un po’ di olio,sale e pepe; le carote e la zucca possono essere cotte insieme. Alla fine  unirle  e cuocerle insieme per un paio di minuti; aggiungere il salmone e continuare la cottura per due,tre minuti; cospargere di prezzemolo e maggiorana.

Lessare la pasta per due o tre minuti,versarla nella pentola con le verdure e il salmone e mescolare bene. Servire caldo.

Il piatto io l’ho abbinato a una Malvasia Istriana dal gusto caldo,morbido e leggermente sapido.

Con questa ricetta partecipo al Contest”Pastissima” di Chezuppa.it

 

PASTA ALL’UOVO

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farina, garganelli, lasagne, Pasta, pasta alla chitarra, tagliatelle, tagliolini, uova

Impastare farina e uova,tirare la pasta e dalla sfoglia veder uscire tagliatelle,garganelli,tagliolini,lasagne,mi procura un piacere immenso.

La pasta nei suoi diversi formati è stata celebrata da pittori,scrittori,registi. Basti pensare ad Alberto Sordi nel film “Un americano a Roma”che davanti a un fumante piatto di maccheroni pronuncia la celebre frase”tu m’hai provocato e io me te magno”

La pasta si trova menzionata in molti  trattati storici di cucina nati a Mantova, Ferrara, Venezia,Firenze e Roma tra la fine del Trecento e il Cinquecento. Nel Codice dell’Anonimo Toscano del XIV secolo conservato nella Biblioteca Universitaria di Bologna si trovano citate le lasagne(fatte senza uova):”togli farina bona ,bianca;distempera con acqua tiepida , e fa che sia spessa ;poi la distendi sottilmente e lassa sciugare , debbi ansi cocere nel brodo di cappone o d’altra carne grassa, poi metti nel piattello con cascio grasso grattato a suolo a suolo, come ti piace”.

Per fare la pasta all’uovo bastano due ingredienti

100 grammi di farina per ogni uovo.

Avrete bisogno anche del mattarello o della macchina  per tirare la sfoglia e se vi volete dilettare a preparare formati diversi anche la “chitarra”(tipica abruzzese) e il “pettine”per i garganelli,ma anche per gli gnocchetti sardi.

 

Disporre la farina sulla spianatoia,formare la fontana e rompere le uova.Con l’aiuto di una forchetta portare la farina al centro un po’ alla volta. Impastare con cura fino ad ottenere un composto  liscio.Coprire e lasciar riposare per circa un’ora.

Tirare la pasta con il mattarello fino ad ottenere una sfoglia sottile;per fare meno fatica si può tirare con la macchina.

Lasciare asciugare pochi minuti.

Ora  ricaverete dalla sfoglia la forma  desiderata.

Tagliatelle: avvolgere la sfoglia formando un rotolo;tagliare con un coltello le tagliatelle (circa 6mm) e dipanarle.

Garganelli: tagliare la sfoglia in quadrati, porli in diagonale sull’apposito attrezzo,avvolgerli nel bastoncino passandoli sul “pettine” per farli chiudere e formare le rigature

Pasta alla chitarra:stendere la sfoglia sulle corde e aiutandosi con il mattarello far scendere i maccheroni

Ed ecco pronta la nostra pasta. Che soddisfazione!